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天气已经到了可以尽情享用烧烤的最后几天了,我想和你们分享这道超级快捷简单,但是却很美味的菜式,而且这道菜适合各种场合。虽然我们最喜欢的意大利牛排是祖父级的bistecca fiorentina(佛罗伦萨大牛排),但是牛里脊肉或肋眼肉更容易获取,tagliata更容易烹制。“Tagliata”的字面意思是“切片”,但是如果你在菜单上看到这个单词,它的意思是你可以想到的一切。意思很简单,把烧烤牛排切片,佐以芝麻菜和巴马臣奶酪薄片。

BISTECCA FIORENTINA(佛罗伦萨大牛排)
BISTECCA FIORENTINA(佛罗伦萨大牛排)

Tagliata的妙处在于你不是必须吃掉整块牛排,而是可以想吃几片吃几片。此外,我猜不是只有我觉得为家人计划菜单是一件很难的事情吧,每次我做出这样的猜测时,赞成的人数从未减少,而是越来越多。如果你也为每个人都制作一块牛排,可能是个问题,而制作tagliata却不会有这样的问题。我会在木板上把牛排切片,把芝麻菜撒在上面,然后把奶酪磨成薄片,上菜。这道菜会自行分配。辛辣的芝麻菜遇到肉里的脂肪,为这道菜增加了清新度(食用的人可以欺骗自己这是一种沙拉)。

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TAGLIATA DI MANZO (牛排配芝麻菜和巴马臣奶酪薄片)

烹制一道美味地tagliata的关键在于烹制牛排前把牛排放置到室温。烧烤架或烤盘必须非常烫,这样才能确保肉的外部有一层脆皮,而内部恰好是五成熟。点击这里获取分步骤配图操作说明。

 

4块牛里脊肉或肋眼肉,室温,冲洗干净并干燥

140克芝麻菜,冲洗干净并干燥

12个樱桃西红柿,冲洗干净并干燥后,切成两半

75克Parmigiano-Reggiano奶酪或Grana Padano奶酪,用水果削皮刀刮成薄片

特级初榨橄榄油

海盐

黑胡椒,现磨

加热烧烤架、烤盘或煎锅,直到很烫。同时,用盐、胡椒和少许橄榄油擦涂牛排。把牛排放在锅上,确保不要摆放地太密。煎3-4分钟后翻面,将另外一面煎3-4分钟(根据牛排的厚度和你需要几成熟而定——你可以用温度计并按照这里的说明检查牛肉是几成熟)。

把牛排放在切菜板上十分钟。与牛肉纹理相对,把肉切成片,根据喜好切成大约0.5-1厘米厚的片。把芝麻菜和番茄拌好放在肉片上。撒海盐和胡椒,淋少许橄榄油。把奶酪薄片放在上面,立即上菜。

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