
过去的几个月里,意大利很不幸地经历了三场强烈的地震,最近的一次给翁布里亚的诺尔恰带来了沉重的灾难。诺尔恰和阿马特里切(Amatrice,在第一次大地震中受到了严重的损害)很像,是一个因屠夫和他们杰出的猪肉产品而闻名的美食城市。自中世纪以来,“Norcino”这个词就是猪肉店和熟食店的同义词(曾经还是外科医生的同义词)。冬季的几个月里,极具天赋的“norcini”在意大利中部地区旅行,帮助屠宰生猪,制作salumi。

“Norcina”这个词在烹饪学中可以暗指任何诺尔恰著名的味道:黑松露、意大利风干火腿、奶酪、小扁豆、豆类、蘑菇、farro小麦和藏红花。令人困惑的是,还有两种意大利面菜式都叫做“alla norcina”。其中一个版本的“alla norcina”是用黑松露、鳀鱼和橄榄油烹制而成的。

SPAGHETTI AL TARTUFO NERO DI NORCIA(意大利面配黑松露、鳀鱼和橄榄油)
另一个版本使用短的意大利面(笔管面或strangozzi)配香肠、奶油、大蒜、洋葱、白葡萄酒和佩克利诺奶酪。有些做法中,还会加入蘑菇,不过此时也会用长条意大利面代替。此外,还有其他使用当地材料的菜式,例如tagliatelle con salsiccia、fegatini、funghi e tartufo nero(意大利宽扁面配香肠、鸡肝、蘑菇和黑松露)和tagliatelle con salsiccia e tartufo nero(意大利宽扁面配香肠和黑松露)。通过享用他们的美食传统,仿佛和那些受到地震灾害的人们团结一心。如果你想要捐助,可以点击意大利红十字会的网站(Croce Rossa Italiana):www.cri.it/home
TAGLIATELLE CON SALSICCIA E TARTUFO NERO(意大利宽扁面配香肠和黑松露)
50毫升特级初榨橄榄油
1瓣大蒜,剥皮并压碎
250克香肠,剥掉香肠衣
400克鸡蛋意大利宽扁面
10克扁叶欧芹,洗净并干燥后,摘掉叶子并切碎
80-150克黑松露(罐装,如果是新鲜的需要擦成屑)
海盐
黑胡椒,现磨
在大锅中倒入水,并加入盐,煮沸。
同时在一把煎锅中加入橄榄油和大蒜。用中火加热,直到大蒜变色。捞出大蒜并丢掉。
把香肠加入锅中,用木勺压碎。香肠煎至变色,大约需要3分钟。关掉火。
煮面(新鲜意大利面需要煮1到3分钟,干面则需要参考包装上的烹饪时间)。沥干意大利面,加入香肠。把欧芹、黑松露搅拌到面里,按照口味加入盐和黑胡椒。立即食用。