我一直都不喜欢意大利亚得里亚海并不吸引人的海滩,因此对于我们沿着马尔凯海岸线旁Riviera di Conero的旅行并不感到兴奋。然而,在我们经过了海岸旁的几辆售卖porchetta(烤乳猪)的金属食品车后,我开始兴奋起来。

虽然这片区域的大部分海滩不能和意大利地中海沿岸的沙滩媲美,但是就像生活中总是在寻找某样事物的过程中却发现许多其他我并未考虑到的乐事一样。有点像把加州的沙滩和纽约汉普顿的沙滩相比。每个地方都有其自己的可爱之处。一周之后,这里的自然美景、美味的食物、友好的人们和马尔凯的古老城镇给我留下了深刻的印象。

我们在海湾停下来,穿过栖居着许多不同鸟类的沼泽地走到沙滩上。我们到达海边的一家海鲜餐厅,叫做Il Molo,沙滩上全都是喜欢晒太阳的人们。Il Molo提供品质很好的当地的新鲜海鲜,其菜单上的特色菜式是当地的野生贻贝(moscioli)。这里加入大量番茄的brodetto(炖鱼和海鲜,有许多种做法)味道很有深度,鱼肉却很细腻鲜嫩,烹饪地非常完美。这里美味得直让人流口水的fritto misto(裹面包屑煎海鲜),脆皮的一面浸入了柠檬汁的酸味,刚好可以穿透油的味道,给孩子们带来极大的喜悦。我们还大吃了一番轻微有些烧焦,但是却是恰到好处的烤鱼,还有这里多种以鱼为基础烹制的意大利面菜式。这家餐厅50年前创建,是用一艘破旧的船改造的,后来又再次修缮。现在这里的气氛仍旧是轻松地海岸氛围,还有你希望每天都可以吃到的简单却美味新鲜的美食。


Portonovo的南部是贡雷诺地区公园(Parco Regionale di Conero)里最壮丽的一段海岸线,这段海岸线起点为Sirolo(西罗落),一直延伸到希腊罗马式的城市Numana。这里由岩石构成的海岸线有着水晶般的水和令人震惊的沙滩。往里一些的内陆地区,从贡雷诺山(Monte Conero)上可以看到大海壮观的景色,这里以其优秀的红葡萄酒(Rosso di Conero)而著名。我们在爬向Monte Conero的路上经过了Garofoli和Le Terrazze这两家优秀的酒庄。



在贡雷诺山上有一个很可爱的地方能够停下来喝一杯,就是Monteconero Badia San Pietro酒店,从这里能够看到全景景色。这家酒店曾经是一座本笃会修道院,所在位置可以俯瞰亚得里亚海。


从Parco Regionale di Conero出来后进入机动车道,就能从出来后进入行车道,就能看到远处令人惊讶的大教堂的轮廓了。这就是Loreto,是基督教徒主要的朝圣地之一,即使对于非教徒(我自己就算是一个)而言,这也是一个不可错过的地方。虽然我至今好像已经参观过上千座教堂了,但是这座basilica(大教堂)还是出乎我们的意料。


主广场(Piazza della Madonna)东侧是圣卡萨(Santa Casa)教堂,南侧是伊利里亚宫殿,北侧和西侧是教皇宫殿。这座15世纪的大教堂中安放着圣所,这是圣母玛利亚(耶稣基督的母亲)的房子。玛丽位于拿撒勒(今属以色列)是由两部分组成的,一部分是从岩石上凿刻而成的岩穴,还有一部分是岩穴门前的另外一座小石头房屋。1291年,十字军被驱逐出巴勒斯坦时,“天使”带走了这座小石头房屋,首先带到了克罗地亚,后来于1294年12月10日转移到了Loreto。现在,玛丽的小屋子被装在大理石中,安放在了这座比我参观过的所有教堂都非凡的令人惊奇的大教堂中。


我们很幸运的碰到了我们最喜欢的梵蒂冈圣彼得大教堂收藏的米开朗琪罗的“哀悼基督”(La Pietà)正在教皇宫殿展出。在这之前,我每次看到这件作品都是被一大群人包围,我必须要踮着脚才能瞥到一点。在Loreto这里,完全没有其他人参观,事实上,我好像是享受了一次私人参观。


继续向南,我们最终到达了Villa Giulia,这是坐落在Fano外的一个罗马家庭拥有的乡村家园,十分庄严,接下来几天这里将是我们的家。主人陪同我们来到了漂亮的花园,给我们端上了冰镇水果拼盘和aperitivi。Villa Giulia散发着一种轻松的优雅气质,使这里成为了我们三个月的旅途中最喜欢的地方之一。在这里我们感觉被宠坏了,但是却很舒服,好像是住在朋友的乡村住宅中。游泳池就在一片向日葵花田、葡萄园和蔬菜园之间。晚饭就在阳台上享用,可以看到大海。卧室里摆满了古董。



有一个晚上我们去Fano吃晚饭时非常幸运地发现了Maria,或者可以称为Da Maria,这是由一个非常特别的厨师Maria(玛利亚)经营的餐厅。前一天我曾打电话预定,一个很小的声音询问我们有几个人。她思考一下后说如果渔船回来时打到了足够多的鱼,我们就可以去。这是我第一次遇到这样的情况,也对她们把品质和对当地环境的关注而非利益放于首要位置很欣赏。

Da Maria只在当天从亚得里亚海打到新鲜鱼类时才开门营业,而且使用的是炭火烹饪。这里只提供鱼类菜式,尽可能地使用当地有机产品,从不使用冷冻或养殖的材料。而这样做的结果是非常奇妙的。由于食材都是当天供应,因此没有菜单,烹制完成后就上菜。

我们到达后,他们像欢迎老朋友一样欢迎我们,并邀请我们坐在花园中。我们享用了一顿由沙拉、烧烤玉米粥配蛤蜊、简单烹制过的螳螂虾配橄榄油和欧芹、橄榄油和欧芹煮鳎目鱼、以及非常美味的brodetto(这一次是在陶瓦罐中用浓郁的番茄酱和香草烹制贻贝、细鳞绿鳍鱼、鳎目鱼和鳐鱼仔)组成的简单饭菜。饭后享用了genoise海绵蛋糕和手工制作的liquirizia和limoncello。我生来就对甘草很反感,很厌恶尝试liquirizia,但是品尝后我却很惊讶:味道很好喝。

如果你喜爱海鲜和放松优雅的环境,那么你可以在这里享受完美地海岸假期。在我的下一篇文章中,我将介绍马尔凯地区的历史城镇,都是很容易到达的地方。在那之前,我想简单地介绍一下brodetto。

Brodetto和炖鱼和海鲜或者其他称呼的这道菜,是意大利沿海地区一道传统的菜式。很早以前,渔民就用打渔后剩下的鱼类和海鲜制作Brodetti(是brodetto的复数形式),因此这道菜中有很多不同种类的鱼和海鲜。今天的brodetto通常使用一些广受好评的鱼和海鲜制作。每个城市的版本都不同,但是对于使用哪些材料,他们都不约而同地小心地守护着随着时间推移而不断优化的菜谱。例如,有些城市使用番茄,而有些地方不用;有些地方使用醋、藏红花、白葡萄酒等。有些地方,例如Ancona,制作这道菜时使用至少13种不同种类的鱼。不过通常都会建议使用新鲜的鱼类和海鲜。Da Maria建议我们分别使用不同的陶瓦罐烹制不同的菜,避免味道混合在一起。
食谱:
BRODETTO MARCHIGIANO(炖鱼和海鲜)
一道好的brodetto和一道非常棒的brodetto区别在于鱼的新鲜程度以及番茄的味道。如果你不能获取真正优质的番茄,那么就用你可以获得的最好的番茄酱。传统上,这道菜是用开口足够宽的陶瓦罐烹制的,这样就可以把海鲜铺成一层,互相不会碰触。如果你没有陶瓦罐或煲仔锅,可以使用厚底平底锅代替。
沿着亚得里亚海的不同地区,有许多不同版本的brodetto。在许多版本中,番茄都不是必须的,还有一些版本使用青椒、胡椒、辣椒、藏红花和/或醋混合在一起的调料,因此你可以按照口味加入不同的材料。传统上brodetto all’anconetana是用13种不同的鱼制作的,可以尝试使用你喜欢的品种来烹制这道菜。虽然并不是Ancona地区传统的brodetto做法(甚至是用番茄制作的brodetto),我确实喜欢在加入鱼和海鲜之前在汤中加入1到2撮藏红花。
40毫升特级初榨橄榄油,多准备一些用来淋在菜上
1颗中号洋葱,剥皮后切碎
2瓣大蒜按,剥皮后切碎
50毫升意大利扁叶欧芹,摘掉叶子,洗干净并干燥后切碎
750很毫升番茄,切成粗糙地小块
1.5千克白鱼类(例如鳕鱼、鳎目鱼、鲻鱼、大比目鱼、安康鱼、蝎子鱼、海鲈、鳗鱼、鲷鱼、斑鱼、鲂鱼或川鲽鱼),清洗干净并去鳞后切成厚块(小鱼可以整条使用)、乌贼(清洗干净)、鱿鱼(清洗干净)、螳螂虾、海鳌虾、大虾和蛤蜊(浸泡在冷水中并冲洗几次,用刷子清洗贝壳)——保留头、尾和鱼骨
40毫升葡萄酒醋
海盐
8片fett’unta
用冷水将大虾和海鳌虾冲洗干净。去掉大虾的头放在一旁备用。用干净的厨房修剪刀把螳螂虾的两边剪掉(包括腿),方便后续打开食用。
把洋葱、大蒜、欧芹和橄榄油放入陶瓦罐中,用小火加热,直至洋葱变软。加入番茄,并放入鱼头、鱼骨和海鲜壳。盖上盖子煮30分钟。
番茄和鱼头煮软并可以很容易地分开后,把锅中的固体捞出来放在食物磨上,用中号钢模。把从钢模中穿过的东西放回陶瓦罐中。(如果你没有食物磨,可以用细网筛把固体沥干。如果你有食物加工机或大功率搅拌机或全能料理机,可以把固体打碎后用细网筛过滤。)丢掉固体。
按照口味加入盐和醋,如果喜欢的话也可以加入藏红花。用小火加热肉汤至冒泡,开始按照需要烹饪的时间加入鱼和海鲜(首先加入块最大、肉最多的鱼,例如安康鱼尾)煮10分钟。
加入较小或较薄的鱼块,以及扁平的鱼。煮至冒泡后继续煮10分钟。
加入贝壳类海鲜,最后煮10分钟,直到所有材料全部煮熟。
在每个上菜的碗中都盛入不同种类的鱼和海鲜。把汤浇到鱼上,佐以可以浸泡在肉汤中的热fett’unta上菜。
拜访:
FANO:
Da Maria
这家餐厅不太容易找到,我们问了好几个当地人才找到Via IV Novembre路上的92号,就在桥后。进入大门后在建筑的左侧。
推荐菜式:玛利亚在为我们提供优秀的菜式前询问了我们的偏好。葡萄酒单不长,但是有些不错的酿酒商。


Il Molo
这家沙滩前的餐厅坐落在一个码头前(molo的意思是码头)。这家餐厅已经有50年的历史了,提供非常新鲜的当地海鲜,特别是当地产的野生贻贝(moscioli)。这里还有私人沙滩(付费使用)。这里的葡萄酒单上有许多产自Conero的葡萄酒和当地的verdicchio葡萄酒。
推荐菜式:frittura del’Adriatico(裹面包屑油炸混合海鲜)、brodetto(用六种鱼、贻贝、蛤蜊、鱿鱼、海鳌虾和大虾制作的炖鱼和海鲜)、spiedini di calamari e gamberi(用鱿鱼和大虾制作的烧烤brochettes)、spaghetti pomodoro con moscioli(意大利面配当地产的贻贝,以番茄酱搅拌)、carbonara di pesce spada(意大利面配旗鱼和蛋黄酱)
饮品:
Hotel Monteconero
这家可爱的酒店的房子曾是本笃会修道院,非常适合停下来喝一杯,享受整个亚得里亚海的景色。
住宿:
FERMO附近
