楼上的那位男士、那位有计划性的人、我们神圣的父亲、上帝,无论你怎样称呼他,我有时认为他有很强的幽默感。如果你曾经说过像我这样每天早上起来就是为了吃饭做饭的贪吃的人,有一天会成为不含面筋/控制饮食运动的一部分,我一定会说你疯了。现在我需要为我那个粉嫩香甜,带着令人陶醉的婴儿气息和让我热泪盈眶的笑容的婴儿女儿喂奶。加上她的食物不耐症。如果让在我最喜欢的食物和我无助的完美宝贝之间选择,我会坚定地站在女儿这一边。这意味着由于没有比母乳喂养更好地选择,我必须为她控制饮食。但是我有时确实会在心里强调“我爱她胜过热黄油土司,我爱她胜过piave奶酪,我爱她胜过水煮鸡蛋配荷兰酱汁,我爱她胜过清晨时的一杯起泡卡布奇诺咖啡”。尤其是瘦了4千克的迷你版的漫长的一夜之后,我就会默念这些祷告词。

现在,作为闹人的A型母亲,我还琢磨过也许有专门教导这个的课程。也许这件事发生在我身上是有原因的。可能是因为我曾经背地里嘲笑过我所有不吃面筋的朋友,到处吹嘘自己从来不会偏头疼(虽然以前从来没有提到过偏头疼,也知道腹腔病患病概率是百分之一,而且推论他们不可能全都住在纽约、伦敦和香港)。风水轮流转,现在我自己带着感恩的心站在自己旁边,因为这些不含面筋的支持者为我现在喜欢的多种不含小麦的产品创造了市场。同时,也因为他们为许多我曾经搞不清楚的产品创造了市场,例如鹰嘴豆面粉、栗子面粉、白玉米粥等等。我可以听到楼上的那个男士咯咯笑。

 

这看上去也许有些奇怪,我是一个经过训练的厨师,但是当医生告诉我我不能吃奶制品、鸡蛋或小麦时,我第一个想法是“那么我能吃些什么?”最开始,最困难的地方在于要向所有人和我去的所有餐厅解释我过敏的情况,这让我有些羞愧。(用餐的最佳地方是那些高端餐厅,他们会满足任何要求而不眨一下眼睛。)接下来的挑战在于准备我们所有人都可以吃(也愿意吃)的饭。我去买了格温妮丝·帕特洛(Gwyneth Paltrow)最新的烹饪书,她的书都很好。这给了我很多可以改善我现在已经会做的食谱的灵感。我在考虑搭配时换了一个角度,创造了新的菜单以及如何将这些食谱变为不含面筋的食谱。

 

再三为我的不含面筋同胞思虑后,我将开始为腹腔患病者和提倡不含面筋的人编写一篇文章,与各位分享。完成之前,我想与你们分享一张来自阿普利亚的传统菜式,和披萨用的调味品一样,虽然是模仿的版本,但是却不会损害正品的名声。如果你正在寻找一道可以让大家都喜欢的味道丰富的碳水化合物菜式,不要舍近求远呀。

食谱:

PITTA DI PATATE / PIZZA DI PATATE(土豆砂锅配番茄、酸豆、橄榄和鳀鱼)

Pizza di patate传统上是作为开胃菜上菜的,但是我也喜欢在午餐时搭配蔬菜沙拉食用。这道菜的味道和pizza alla marinara一样,但是传统上就没有加入奶制品和鸡蛋。大部分食谱中都含有少量面粉,但是制作这道菜时可以很容易地去掉面粉,制成不含小麦和面筋的菜。

有些人觉得鳀鱼味道太腥,如果你也这么认为的话,你可以不加入鳀鱼或者在制作番茄酱时把鳀鱼和洋葱一起加入制成酱料。点击这里获取分步骤配图说明。

pitta di patate-550

1千克粉质土豆,清洗干净

60克普通面粉(可选)

70毫升特级初榨橄榄油

½颗洋葱,切碎

400克罐装梨形番茄,沥干并去掉番茄籽,粗糙地切碎;或350毫升番茄酱

80克黑橄榄,去核并切碎

2条鳀鱼,粗糙地切碎

25克(2餐匙)酸豆,最好是盐腌过的(浸泡在水中并冲洗;如果是浸泡在卤水中的,需要沥干)

7克面包屑(可以用不含面筋的)

海盐

黑胡椒,现磨

把土豆放在一口大锅中,倒入水并没过土豆5厘米左右,用中火煮至沸腾。土豆煮好后(可以用黄油刀轻松地扎破土豆)从火上取下来,沥干。土豆冷却到可以用手握住后削掉土豆皮。把土豆捣成糊状或用大号磨擦机磨碎,加入面粉、30毫升橄榄油、10克细海盐和适量黑胡椒搅拌均匀。把混合物揉成面团,放置一旁盖好备用。

把烤箱预热至200度。

用中火加热一把小号酱汁锅,倒入15毫升橄榄油,轻轻地把洋葱煎好,确保洋葱不会变色,大约5分钟。洋葱变软后,加入番茄,用小火煮20分钟并不时搅拌,如果太干,可以加入一点沥出来的番茄汁。煮好后从火上取下来,按照口味加入盐和胡椒。

在一张边长为30厘米*30厘米的盘子中倒入10毫升橄榄欧,用刷子或攒成一团的保鲜膜轻轻地把油涂满整个盘子。取土豆面团的一半均匀地在烤盘上拉伸开。把番茄洋葱混合物均匀地涂到土豆团上。在番茄上面均匀放好橄榄、鳀鱼和酸豆。把剩下的一半土豆面团拉伸开并均匀地放在混合物上。在上面撒15毫升橄榄油和面包屑。用沙子在土豆混合物上划出交叉的线条。

放在烤箱中烘焙20-25分钟,直到表面变为金色。取出来,切成八块并上菜。

如果你认识食物不耐症的人或需要严格控制饮食的人,请与他们分享这张食谱。

Similar Posts