
Crescia sfogliata是一种雪花片似分层,轻微让人上瘾的扁面包,源自马尔凯地区的乌尔比诺(Urbino)。这种面包的食谱可以追溯到中世纪。Crescia sfogliata和邻居罗马尼亚的piadina(一种扁面包)很像,是印度抛饼和中国手抓饼的一种衍生产品,第一次吃的时候像是咬牛角面包。你会希望每天都吃,完全记不起没有这种食物之前的日子是怎样度过的。馅料可以用野菜、蔬菜、腌肉(salumi)、香肠和/或奶酪。


伴随着crescia sfogliata,有一个寓言故事是这样讲的:太阳爱上了乌尔比诺的美丽,所以他飘的很低,这样就可以和总督府(Palazzo Ducale)的一座塔交缠在一起了。太阳试图打破束缚,在挣扎中溅出了火花。这给了一位年轻的烘焙师灵感,把糕点制成了可以蓬松起来,希望飞向天空的金色圆盘,名字叫做crescia。

Crescia sfogliata的食谱看上去很复杂,但是一旦你做出第一个,以后就很简单了。这些面包非常适合做前菜,或者包起来保持温度,带到野餐吃。孩子们很喜欢吃。
CRESCIA SFOGLIATA(薄片扁面包)—马尔凯
制作这种面包的关键是在面包上均匀铺好一层猪油,但是也不能太薄。这层猪油可以保持面包湿润,帮助面包蓬松,并且使面包内部产生令人满意的薄皮酥皮。这张食谱是根据意大利历史烹饪学院(Italian Academy for Historical Cooking)网站上的食谱改编的。
材料:
500克0号面粉(可以用富强面包粉代替),筛好
1个鸡蛋(50克)
100克猪油,室温
80克牛奶,常温
120克水
7克盐(一满茶匙)
新鲜现磨的黑胡椒
60克猪油,用来制作分层
把面粉、鸡蛋、猪油、盐、胡椒、牛奶和水混合在一起,揉成面团。把面团盖好,静置20分钟。把面团的一侧拉起来,对折到中间;再把另外一边也折到中间,覆盖住第一次折过来的面上。把面团旋转90度,重复上述对折过程。把折好的这一面翻转朝下,盖好,再次静置20分钟。
把面团分成4个小面团,每个小面团140克。把每个面团的一边都拉起来,对折到中间,然后把另外一侧也折到中间,盖住第一次折过来的面上。把面团旋转90度,重复上述对折过程。把折好的这一面翻转朝下,盖好,再次静置20分钟。
用保鲜膜把小面团盖好,放置半个小时。在操作台上洒一些油。用擀面杖把每个面团都擀成2-3毫米厚的面片。取10克猪油,薄薄地均匀涂在面片上,每个面团都这样操作。
从面片的一端开始,从下往上卷成管装。把面卷的一端往里卷,然后将面卷剩余的部分围绕中心继续卷成像蜗牛似的圆盘。重复此操作,把所有的面团都卷好。用保鲜膜覆盖面团,放在冰箱中1个小时。
用中火加热一把铸铁煎锅或可丽饼锅。确保锅的温度可以快速地把面包煎熟,否则面包会变得又干又硬。但是温度也不能过高,否则会煎糊。
在工作台上洒一些油。用擀面杖把面团擀至3毫米厚。把擀好的面饼一次一个地放在热锅上煎,持续旋转,知道变为金棕色,面团蓬松,产生气泡。把面饼翻过来,重复此过程把另外一面煎好。重复操作,把所有面团煎好。
把一个crescia放在切菜板上,用馅料填好。在填好馅料的crescia上放另外一个,切成片。