witch shadow

今天是意大利的la Befana日,也被称作主显日。这一天标志着从12月25日(圣诞日)开始的12天圣诞节的最后一天。同时,这也是纪念三圣人到访而举行宴会的一天,三圣人到访时为耶稣基督诞生带来金子、乳香和没药,并揭示他是上帝的儿子。听起来很像圣经对不对?那么接下来我就讲一下意大利人的版本。

按照意大利人的说法,三圣人在去找耶稣的路上碰到了一位老妇人(La Befana——她的名字是希腊语“epifania”误用而来的,意思是主显日),他们邀请她加入他们。老妇人拒绝了,但是又后悔这个决定,从那时起,她会在主显日的前一晚带着礼物、糖果和饼干送给听话的男孩和女孩。而顽皮的孩子则会收到煤炭(其实是做成煤炭样子的糖果,叫做“carbone”)。La Befana的形象是一个没有牙的老妇人,或者是一个骑扫帚的巫婆,传说她会在离开前用这把扫着打扫房子(可能是象征着扫除旧的问题,为新年创造新的气象),而且从烟囱进入房子时浑身会被沾满烟灰。

witch hat

和往常一样,意大利的节日都要准备不同的食物。主显日的食物是源自托斯卡纳(Toscana)和马尔凯(le Marche)的Befanini,通常是一种柑橘类水果和烈酒味道的字母形状饼干(有时带有杏仁蛋白软糖)。据传闻,三圣人去往伯利恒的路上被火光照亮,在意大利的一些地方,他们在这个季节点起火把,用灰烬烘烤栗子(象征着富饶)。烘焙蛋糕或佛卡夏面包时加入好运豆或小的瓷雕像,是给予发现者好运的象征。

La Befana的经典菜单是许多不同形式的千层面(面皮代表的是耶稣的襁褓布),但是经典款搭配的是肉酱和贝夏梅尔调味酱,主菜是猪肉为主的菜式。以下是经典千层面的食谱。Lasagne alla bolognese传统上是用新鲜的菠菜意大利面制成的。我通常用在商店购买的干千层面代替,这样可以快速制作出这道菜式。

LASAGNE ALLA BOLOGNESE(千层面配肉酱和贝夏梅尔调味酱)

lasagne bolognese-1887

1张Ragù Alla Bolognese(博洛尼亚肉酱)食谱

1.5贝夏梅尔调味酱食谱(将面粉和黄油的量都减至60克)

2/3新鲜鸡蛋意大利面的食谱(将数量改为265克面粉、2颗鸡蛋,加入鸡蛋后再加入100毫升蒸菠菜泥)或220克商店购买的干千层面片

100克Parmigiano-Reggiano奶酪,磨碎

40克黄油,切开

提前将烤箱加热至180度。

在肉酱中加入250毫升热水搅拌均匀。

如果使用新鲜意大利面,需要按照这里展示的技巧将面片卷到第二张面片,依次直到最后一张。如果使用干的千层面片,不需要特殊的准备。

在25厘米乘30厘米的长方烘焙盘中底部淋上一些贝夏梅尔调味酱。需要保留250毫升贝夏梅尔调味酱。

铺上一层面皮。在面皮上铺1/3的肉酱。

在肉酱上面铺1/3的贝夏梅尔调味酱,撒20克Parmigiano-Reggiano奶酪。

 

将上述过程再重复两次,最后铺上一层面片,将保存的250毫升贝夏梅尔调味酱和40克Parmigiano-Reggiano奶酪均匀地涂抹在上面。这一层不需要铺肉酱。

不要在上面撒黄油。最上面一层用铝膜纸覆盖,这样意大利面皮就不会干了。在烤箱中烘焙30分钟,取掉铝膜纸继续烘焙,直到变为金黄色,大约需要10分钟。将千层面从烤箱中取出,放置10分钟后即可切开食用。

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