传统

复活节是一个传统宗教节日，用来庆祝基督在刑罚后从坟墓中升起。在复活节周，整个意大利都有宗教游行，参与者通常穿着传统复制，手持棕榈叶或橄榄枝（据说棕榈叶是善良和胜利的象征，在耶稣受刑前一周走进耶路撒冷时，人们把棕榈叶洒在耶稣的面前）或者面包。意大利的每个教堂都会举行复活节弥撒，最著名的则是教皇在梵蒂冈做的弥撒。

现在

今天，对于许多人来讲，复活节时一个家庭节日，家人和朋友一起到乡村共享盛宴，而孩子们可以得到中空的巧克力蛋，里面通常会有一个小礼物。巧克力蛋是传统上代表春天复苏和耶稣复活（看上去睡眠中的鸡蛋，其实蕴含着新生命）彩蛋的象征。

复活节食物

意大利传统的复活节食物是羊肉或羔羊肉、洋蓟、蚕豆、新鲜佩克立诺奶酪、鸡蛋、当地特制的面包和 colomba di Pasqua（意思是鸽子，指的是用柑橘类水果皮蜜饯调味的蛋糕的形状）等复活节蛋糕。

其他一些和复活节相关的菜式包括：

1. torta pasqualina（一种用瑞士甜菜或洋蓟、ricotta奶酪、鸡蛋和琉璃苣等香草填馅的开胃的馅饼）
2. abbacchio brodettato （白葡萄酒炖羔羊肉，佐以鸡蛋、柠檬汁、欧芹和墨角兰制成的酱料），源自拉齐奥（Lazio）
3. pizza al formaggio / pizza di Pasqua / torta di Pasqua （一种奶酪馅饼，搭配煮熟的鸡蛋和腌制肉类），源自意大利中部地区。
4. crescia di Pasqua marchigiana （味道浓郁的配佩克立诺奶酪制成扁平面包，或者配葡萄干、柠檬皮制成的甜味扁平面包，上面配有调和蛋白），源自马尔凯（ Le Marche）
5. casatiello（一种味道浓郁的，或甜味的皇冠性酥皮糕点，上面配有鸡蛋）源自坎帕尼亚（Campania）
6. pastiera napoletana（烹制熟的大麦、玉米或大米配ricotta奶酪、水果蜜饯、香料、橙花水和柠檬皮，填在短脆酥皮糕点中制成的挞），源自坎帕尼亚（Campania）。

Torta pasqualina（瑞士甜菜和ricotta奶酪馅饼）—利古里亚

Torta pasqualina的日常版本是torta verde，主要的区别在于是用33层酥皮（代表基督受难时的年龄）和一打鸡蛋，放在酥皮下馅料的上面（代表12使徒，耶稣的门徒）。我更喜欢torta verde，因为制作更简单（只需要一层酥皮），也更轻（没有整颗烘焙的鸡蛋），所以复活节时我通常会制作torta verde。

评分：5

准备时间：2小时15分钟

烹饪时间：1小时20分钟

总时间：3小时35分钟

12人份

源自利古里亚（Liguria） Antipasto （开胃菜）

分类：素食

这种蛋糕最好再金属蛋糕杯中烘焙，这样底部的酥皮也会脆。可以用商店买的蓬松酥皮点心代替面团，这样可以大量减少准备时间。参考变种和代替品中的笔记（包括torta pasqualina）。

材料

面团:

500 克面粉，筛选

5克 /1茶匙盐

20毫升特级初榨橄榄油

馅料：

1公斤瑞士甜菜（首选）、甜菜或菠菜
50克细碎的顶级巴马臣奶酪
2块压缩墨角兰干
160毫升特级初榨橄榄油
1个中等大小的洋葱，去皮、去尾、切成碎末
十个大洋蓟，冷冻或新鲜的（不能是罐头），修整好
半个柠檬，取汁
55克面包屑（可以替代100克煮好的米饭）
250毫升全脂牛奶（如果使用大米、减少牛奶到50毫升）
4个鸡蛋
600克意大利 ricotta奶酪，沥干
20克黄油
盐
黑胡椒，新鲜研磨

说明

面团：

1. 把面粉和盐混合好，淋一点油，用叉子混合好。
2. 加入300毫升水，每次加入一餐勺的量，直到面团黏在一起。
3. 揉面团15分钟，直到面团形成软的、光滑的可拉伸的球形。如果面团太湿，用手沾面粉，往里面加入一点面粉，直到面团不再黏黏的。如果面团太硬，那么就撒上一点水，然后把水和面混合好。揉好后用一块湿毛巾盖好，放置2小时。
4. 用橄榄油给蛋糕杯内部涂一层油。（如果蛋糕杯是金属的，那么酥皮有可能会变湿。）
5. 把面团分成两个球，一个用三分之二的面，另外一个三分之一。把大面团放在有面粉的表面滚动并用手拉伸成为38厘米直径的球，然后放在准备好的蛋糕杯中。
6. 把烤箱温度加热到190度。

填馅：

1. 沥干ricotta 奶酪。
2. 如果使用甜菜叶或瑞士甜菜，把叶脊去掉。洗净彩页，切成细碎，加入二分之一餐勺的盐，撒在上面，然后放置半小时。
3. 挤压叶子，去除叶子中的水分；菜叶越干越好。
4. 在菜叶上撒20克的Parmigiano-Reggiano 奶酪和墨角兰。
5. 搅拌混合食材。
6. 把一个大炒锅加热，倒入60毫升橄榄油。油热后，把火关小，加入洋葱。
7. 烹制洋葱5分钟，直到洋葱变软。
8. 把切片的洋蓟和100毫升水加入锅中（如果你适中冷冻的洋蓟，需要把火开到中火）烹制，直到洋蓟变软（10分钟左右）以及水蒸发，然后用盐和胡椒调味。
9. 把准备好的瑞士甜菜、甜菜叶和/或菠菜叶加入锅中。
10. 烹制蔬菜，直到变软，加入柠檬汁和60毫升的特级初榨橄榄油。把锅从火上移开。
11. 准备一个碗，把牛奶和面包屑混合，直到牛奶被全部吸收。
12. 在另外一个碗中加入4个鸡蛋，以及20克Parmigiano-Reggiano 奶酪。
13. 把鸡蛋和奶酪搅打在一起。
14. 把沥干的ricotta 奶酪加入鸡蛋，混合。
15. 使用木勺把面包屑和鸡蛋混合物搅拌在一起。
16. 当青菜和洋蓟冷却后，把鸡蛋面包屑混合物加入锅中。
17. 搅拌使各种食材混合好，加入80毫升的特级初榨橄榄油。
18. 混合好。
19. 把馅料均匀地加入已经放好准备好的脆皮的锅中，脆皮要在边缘外1寸左右。在馅料上面加黄油、盐和胡椒，以及20克 Parmigiano-Reggiano 奶酪。
20. 把小的面团球揉滚成直径32厘米左右的面团，放在馅料的上方。润湿脆皮的底部，把多出来的边缘部分折叠成形。用叉子扎到脆皮的上面，用手指制作凹痕，在上面撒20毫升的橄榄油。
21. 烘焙1小时20分钟，直到酥皮变成金棕色，口感酥脆。

注意：

如果你找不到新鲜或冷冻的洋蓟，最好把这一步和洋葱一起忽略，直接再多加入200克青菜。如果你想要多加一些煮熟的米饭，你可以用二分之一杯的熟米饭代替面包屑，但是要把牛奶减少到100毫升。

Torta pasqualina是用33层酥皮（代表基督受难时的年龄）和一打鸡蛋，放在酥皮下馅料的上面（代表12使徒，耶稣的门徒）制成的。

如果你更喜欢制作Torta pasqualina，那么把上面食谱中制作面团的面粉量变为1.1千克，60毫升橄榄油。把面团分成33块，并把每块都尽可能拉伸薄，然后在每层之间涂橄榄油，把挞的底部制作成11层酥皮。填好馅料后，用勺子的背面在馅料上制作出12个凹痕，每个凹坑中都都放一小块黄油，再用去壳的整颗鸡蛋填在凹坑上。在每个鸡蛋上撒一些磨碎的Parmigiano-Reggiano 奶酪、盐和黑胡椒，然后再把剩下22层酥皮加到鸡蛋上面。