起泡酒爱好者一听到Prosecco，可能就会觉得不屑一顾，这款酒的销量在全世界的起泡酒中占据领先地位（已售出1亿6千万瓶），但是和意大利许多其他事物一样，每条规则都有例外。事实上，目前可以生产Prosecco酒的地区以令人困扰的速度增长，已经包含了横跨9个省和2个大区（维内托和威尼斯朱利亚）的广大区域。有些人争辩说这样的增长对于成功地国际化营销“Prosecco”品牌大有裨益，但是许多人认为这样的增长毁掉了这个名字。否定者如此说是有他们的道理的。目前生产的大部分Prosecco都更像是软饮，而不是他们模仿的那款香槟酒。讽刺的是，Prosecco的起源是在弗留利的一个同名小镇上，最开始是作为静止酒发明的（某种程度上依旧存在）。

PROSECCO与香槟

Prosecco和香槟的主要区别在于生产方法。Prosecco通常是使用查马法（Charmat），这种方法的二次发酵时在大桶中进行的，而不是在瓶子中（制作香槟的方法）。关于不同方法之间差异的具体条款，请点击这里。此外，Prosecco使用的是青苹果调味的Glera葡萄品种（过去被称作Prosecco），而香槟通常是使用烘烤并杏仁调味的Chardonnay、Pinot noir和Pinot meunier葡萄。Prosecco口味有轻微甜味（意大利人更喜欢的特干，是指12克—20克残留糖分，“干”则指的是20克—30克残留糖分）并被作为餐前酒（aperitivo）饮用。了解Prosecco和香槟之间更多的区别，点击这里。

CONEGLIANO VALDOBBIADENE DOCG 和CARTIZZE

不过，在全部的Prosecco生产区域中，有一小块地方生产着更精致的Prosecco，这片区域就是占地18000公顷的ConeglianoValdobbiadene DOCG次区域。在这片次区域中的Cartizze，是一片106公顷的葡萄园区，这里独特的微气候使得这里生产着优秀的Prosecco。Cartizze地区每公顷销售额高达250万欧元，并在140家拥有者之间分成。这里的土壤下层有坚硬的岩石，表层则是易碎的石头、沙子、粘土和粉质土壤。这里的气候恒湿，温度比其他地区低3度至5度，葡萄成熟非常缓慢。

这样的缓慢成熟尤其使Glera葡萄品种受益，因为这种葡萄生产较快。到达Valdobbiadene时，我们最先注意到的是种植得非常浓密的葡萄藤，和我们之前参观过的所有地区都不一样。

BISOL

在Cartizze旁边，我们发现了Bisol，这是该地区唯一一家使用香槟酿造法酿造其高端Prosecco葡萄酒的生产者（经过了25年的试验）。Bisol在Valdobbiadene酿酒的历史已经有500年了。Eliseo Bisol在第一次世界大战之前首先开始商业化生产静止葡萄酒。战争期间，这片区域是奥匈战争前线，生产停止了。1920年，Eliseo的儿子Desiderio Bisol重新开始生产，开始生产起泡酒和静止酒。第二次世界大战后，Desiderio的四个儿子接管了生意，Aurelio负责葡萄园，Antonio担任公司主席。生产转为主要生产起泡酒。今天，这里每年生产250万瓶“Prosecco中的劳斯莱斯”。

Bisol拥有177英亩葡萄园，散布在跨越了Conegliano到Valdobbiadene地区中Prosecco DOC传统的Classico区域中的20个葡萄园， 其中有3公顷位于享有盛誉的Cartizze次区域。Bisol相信生长在Valdobbiadene地区的Glera葡萄拥有更多的水果和酸度，而产自Conegliano地区的则更甜。

Bisol生产三条Prosecco产品线：Belstar是其入门级产品，接下来是Jeio，最佳产品现是Bisol。虽然25万瓶的产量中有大部分都使用了查马法（Charmat）酿造，但是Bisol家族的独特之处就在于他们还用香槟法酿造Prosecco起泡酒，50年前就已经开始采用这种方法了。他们同时用香槟法酿造以Glera葡萄和Pinot Nero、Pinot Bianco和Chardonnay葡萄为基础的起泡酒。此外，他们还曾是已经解散的Talento成员，这是由意大利40家最重要的起泡酒庄成立的机构，他们发明了在瓶中进行长时间二次发酵的起泡酒，以及剂量的使用。产生的结果就是“Talento”葡萄酒。

收获季节时，Bisol用容量为18千克的塑料篮子采摘葡萄，这些篮子为可堆叠式，确保葡萄不被压坏。他们试图减少生产葡萄酒过程中使用的硫磺，同时维持其新鲜度。为了创造出Prosecco葡萄酒中最细腻的泡沫，温度控制非常重要。他们的葡萄酒在装瓶前必须是静止稳定的，这样可以去掉沉淀物，降低爆炸的风险。

Bisol还拥有威尼斯的Burano（彩色岛）附近Mazzorbo岛上的Venissa庄园。这座庄园的墙就是葡萄园，他们用这些葡萄中的Dorona葡萄生产白葡萄酒，Merlot和Carmenere葡萄生产红葡萄酒。这座庄园还拥有酒店、餐厅、蔬菜园、果园和养鱼场。

BISOL葡萄酒

查马法生产的葡萄酒：

BELSTAR（入门级葡萄酒）：

使用100%产自22公顷租赁葡萄园的Glera葡萄生产的。年产量为5万瓶。

品尝笔记：Bibenda “花香，雪松、杏仁和夏季梨子。新鲜和活力。口味鲜美。”

 

JEIO（二级产品线）：

从1990年开始生产Jeio，是献给Desiderio Bisol的一款酒，因为Jeio是他妻子对他的昵称。这款酒是用Valdobbiadene和Conegliano两个地方生长的Glera葡萄混合酿造的。有些葡萄产自酿造最佳Bisol产品的葡萄园，有些则是从他们长期合作的葡萄种植者那里购买的。

JEIO FOIE PROSECCO DOC

这款酒是用100% Glera葡萄酿造的，采用查马法。

 

剩余糖分：11克

品尝笔记：苹果和梨

搭配：sopressa、玉米粥和蔬菜

饮用时间：最好在2年内饮用

饮用温度：8度

JEIO COLMEI VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG SPUMANTE EXTRA DRY

这款酒是用100% Glera葡萄酿造的，采用查马法。

剩余糖分：16克。年产量为292000瓶。

品尝笔记：桃、苹果、梨、白色花朵

饮用温度：8度

搭配：清淡的食物和米饭

饮用时间：最好在2年内饮用

评分: L’Espresso 14.5/20

JEIO VALDOBBIADENE BRUT VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG SPUMANTE BRUT

这款酒是用90% Glera葡萄、5% Verdiso葡萄、5% Pinot Bianco葡萄和Chardonnay葡萄酿造的，采用查马法。

 

剩余糖分：11克。年产量为275000瓶。

饮用温度：8度

搭配：开胃小食，所有菜式

饮用时间：最好在2年内饮用

评分：L’Espresso 15.5/20

JEIO CUVEE BRUT SPUMANTE BRUT

这款酒是用Glera葡萄、Chardonnay葡萄和Sauvignon 葡萄酿造的，采用查马法。

剩余糖分：10克

品尝笔记：桃和杏

饮用温度：8度

搭配：白肉、蔬菜

JEIO CUVÉE ROSE SPUMANTE BRUT

这款酒是用Merlot葡萄和Pinot Nero葡萄酿造的，采用查马法。

剩余糖分：16.5克

 

品尝笔记：玫瑰、柑橘类水果和荔枝

饮用温度：8度

搭配：蔬菜、白肉和海鲜

JEIO CUVÉE EXTRA DRY SPUMANTE EXTRA DRY

这款酒是用Glera葡萄、Chardonnay葡萄和Sauvignon 葡萄酿造的，采用查马法。

剩余糖分：16.5克

品尝笔记：桃、杏和白色花朵

饮用温度：8度

搭配：前菜和口味清淡的头盘

JEIO CARTIZZE VALDOBBIADENE SUPERIORE DI CARTIZZE DOCG SPUMANTE DRY

这款酒是用100%Glera葡萄酿造的，采用查马法。

 

剩余糖分：21.5克

品尝笔记：苹果和白色花朵

饮用温度：8度

NOSO2 VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG SPUMANTE BRUT

这款酒在酿造过程中没有使用硫磺。这款酒是用100%Glera葡萄酿造的，采用查马法。剩余糖分：1.4克.他们在头次发酵和二次发酵之间轻轻地挤压葡萄，然后放置发酵几个月。年产量为5000瓶。

品尝笔记：杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）评价其2014年品尝的2009年份酒：“16分。用银箔纸包裹——避免光线照射还是只是营销想法？浅稻草黄色。闻起来有许多自溶的烤面包奶油蛋卷味道。带有细腻的慕斯和轻微但是却很吸引人的——并且出乎意料——酚醇握力的干。生动、奶油质的，干尾调。握力很明显，但是不确定是否和缺少二氧化硫有关，可能更多地是由于缺少甜度。味蕾上获得烤面包的香气，但是扩散地深度较小。很明显，除了缺少二氧化硫，这款酒看上去还不错。（JH）”

BISOL (CRU LINE)（最佳产品线）：

Bisol Cru年份酒产品线于十九世纪五十年代至六十年代之间开始生产。采用Bisol自有的33公顷土地上生产的葡萄酿造。

CREDE SPUMANTE BRUT VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG

Crede是富含粘土的土地的方言名称，这里种植着酿造这款酒的葡萄。这款酒由85%的Glera葡萄、10%的Pinot Bianco葡萄和5%的Verdiso葡萄酿造，采用查马法。剩余糖分：7.5克。年产量为12万瓶。

 

品尝笔记：Bibenda：“多种气调。生动并清淡。”（2013年份）

饮用温度：8度

搭配：开胃酒

饮用时间：最好在2年内饮用

评分：Veronelli 88/100（2012年份）

MOLERA VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG SPUMANTE EXTRA-DRY

这款酒的名字来源于散布在整片粘土覆盖的海洋砂岩土壤上的软质黄水晶岩石，这里种植着酿造这款酒的葡萄。这款酒由100%Glera葡萄酿造，采用查马法。剩余糖分：16.5克。

饮用温度：8度

搭配：海鲜、蔬菜或开胃酒

饮用时间：最好在2年内饮用

SALIS VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG SPUMANTE DRY

Salis是沙质表层土壤上呈现出的岩石碎块的名字，这里种植着酿造这款酒的葡萄。这款酒由100%Glera葡萄酿造，采用查马法。剩余糖分：30克。

 

饮用温度：8度

搭配：甜品和水果

饮用时间：最好在2年内饮用

VIGNETI DI FOL VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG SPUMANTE EXTRA DRY

Fol的名字源于这片葡萄园的位置，该葡萄园位于Prosecco Superiore Di Valdobbiadene最具历史的地区中的Follo。这款酒由100%Glera葡萄酿造，采用查马法。剩余糖分：16克。年产量31000瓶。

 

饮用温度：8度

搭配：贝壳类和海鲜

饮用时间：最好在2年内饮用

评分：Luca Maroni 90/100（2012年份）

CARTIZZE VALDOBBIADENE SUPERIORE DI CARTIZZE DOCG SPUMANTE DRY

Cartizze的名字来源于葡萄园的位置，该葡萄园位于Valdobbiadene Prosecco DOCG最具声望的Cartizze次区域。这款酒由100%Glera葡萄酿造，采用查马法。剩余糖分：23克。年产量26000瓶。

品尝笔记：杰西斯·罗宾逊于2008年品尝：“17分。气泡细腻精致…但是味道的密度严肃…有些酚醇结构，有许多新鲜水果，一些苹果、梨、菠萝。（VD）”

 

饮用温度：8度

搭配：甜品、饼干或作为开胃酒

饮用时间：最好在2年内饮用

评分：Veronelli 88/100（2012年份）

其名字Garnei在当地方言中的意思是“葡萄珠”，指的是Bisol选择了他们在Valdobbiadene地区的葡萄园中最佳的葡萄藤上生长的最好的葡萄串。这款酒由100%Glera葡萄酿造，采用查马法。需要在沉淀物上发酵2个月到3个月，最多陈化3年。剩余糖分：5克。年产量8000瓶。我们品尝了2012年份的酒，相对复杂，是我们最喜欢的一款酒。

 

饮用温度：8度

评分：L’Espresso 15/20（2008年份）

香槟法酿造的起泡酒：

RELIO SPUMANTE EXTRA BRUT

这是一款用香槟法酿造的酒，采用Glera葡萄。Relio是Aurelio Bisol的昵称。这款酒最先是由Eliseo试验，然后由Desiderio试验，最有由Aurelio用2006年收获的葡萄试验成功后的结果。这款酒在2010年第一次上市。使用100%  Glera葡萄酿造的，采用香槟法。剩余糖分：3.5克。年产量1769瓶。

 

品尝笔记：烘烤面包、干花

饮用温度：9度

评分：Luca Maroni 84/100（2009年份）

PRIVATE CARTIZZE, VALDOBBIADENE SUPERIORE DI CARTIZZE DOCG ZERO DOSAGE

这是另外一款用香槟法酿造的酒，采用Glera葡萄。酿酒用的葡萄产自Valdobbiadene最具声望的Cartizze次区域的山顶。需要在沉淀物上发酵11个月。这款酒的包装采用了透明的瓶子，系了一根绳子用来固定瓶塞，简单却很漂亮。剩余糖分：4克。2012年产量为2657瓶。

 

品尝笔记：烘烤、野花、白色水果和稻草

饮用温度：8度

评分：Veronelli 90/100（2011年份）

ELISEO BISOL MILLESIMATO TALENTO PAS DOSAGE

这款酒由20% Chardonnay葡萄、40% Pinot Bianco葡萄和40% Pinot Nero葡萄经过5年陈化而成。总计需陈化10年。剩余糖分：8克。2010年产量为8100瓶。

品尝笔记：Bibenda品尝2000年份的酒：“烟熏气调，包裹住柑橘类水果蜜饯、杏仁和干菠萝味道。紧张的结构使得味道鲜美。“

 

搭配：贝壳类、白肉、冷切食品和奶酪

评分：Vernonelli 92/100（2002年份）

RELIO DOSAGE SPUMANTE EXTRA BRUT

Relio是用100%Glera葡萄酿造的，采用香槟法。第一次生产的年份是2006年，上市则在2010年。剩余糖分：3.5克。

 

品尝笔记：酵母味、成熟水果、干花

饮用温度：9度

 

Bisol也生产红葡萄酒（以Cabernet Sauvignon葡萄、Merlot葡萄和Marzemino葡萄味基础）和passito风格的甜酒。

 

Bisol

Via Follo, 33

31049 Santo Stefano di Valdobbiadene (TV)  

+39 0423 900 138

[email protected]

Www.bisol.it

Tenuta Venissa

Fondamenta Santa Caterina, 3

30170 Isola di Mazzorbo, Burano, Venice

Tel: +39 041 5272281

[email protected]

Www.venissa.it

Bisol庄园位于威尼斯彩色岛（Burano）附近的Mazzorbo岛上。这里提供住宿，有一家米其林星级餐厅。