VIA PESCHERIE VECCHIE
VIA PESCHERIE VECCHIE

博洛尼亚在美食爱好者的眼中是天堂。Piazza Maggiore是这座城市的中心,一层是美食观光的地方。Eataly(意大利美食商场)甚至在Piazza Maggiore东边延伸出去的一条主要美食街上开了分店(Via degli Orefici)。

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TORTELLONI(新鲜填馅意大利面)
TORTELLONI(新鲜填馅意大利面)
熟食店的橱窗
熟食店的橱窗

沿着Via Pescherie VecchieVia degli OreficiVia ClavatureVia Drapperie街道,有蔬菜店、鱼贩、家居用品商店、烘焙坊和售卖Parmigiano-Reggiano奶酪、传统意大利香醋和prosciutto(参考下面所列亮点清单)等当地最优秀的特产的熟食店。在Via Caprarie街上有一家Tamburini,这是美食店界的劳斯莱斯,这里是每个热爱美食的人必去的地方。

TAMBURINI –美食圣地
TAMBURINI –美食圣地

抛开美食圣地,Piazza Maggiore也是一个参观博洛尼亚的海神喷泉和圣白托略大殿(Basilica of San Petronio)等主要景点的好地方。

PIAZZA MAGGIORE
PIAZZA MAGGIORE

海神喷泉建于16世纪,是大主教力量的象征,好像海神统治大海一样的力量。在海神的脚下有四位天使,代表着当时已经发现的四个大陆的河流:恒河、尼罗河、亚马孙河和多瑙河。

海神喷泉
海神喷泉

圣白托略是博洛尼亚最重要的教堂,是以这座城市的保护圣人命名的。该建筑始建于1390年,最初计划比罗马的圣彼得大教堂还要宏大。1514年,施工停止了(今天其外部建造仍保持着未完成的样子),经费转而用来建造当时博洛尼亚大学最主要的Archiginnasio大楼。

圣白托略大殿
圣白托略大殿

Piazza Maggiore的北边与Via Rizzoli相连,向东看去,可以看到博洛尼亚的著名的双塔。12世纪时,这里曾经建造过上100座塔,用以御敌、传递信息以及展示建造这些塔的贵族家庭的社会声望。今天,只有20座塔依旧存在,其中由Asinelli家族于1109年-1019年建造的Asinelli塔最高,高度为97.2米。与这座塔相邻的Garisenda塔则矮了很多,只有47米高,这是由于建造这座塔时土地下沉,建造被迫中断,而且在14世纪时由于有倾塌的风险,降低了这座塔的高度。

双塔
双塔

双塔的东边,是从这里辐射出去的几条街道,包括Strada Maggiore街,Maria dei Servi教堂(建于14世纪和15世纪的哥特式教堂,里面收藏了14世纪重要的艺术作品)坐落在这条街上,以及Via Santo Stefano街,这里有Santo Stefano教堂(始建于5世纪的七大教堂之一,建筑于10到13世纪)。这两座教堂都值得参观。

SANTO STEFANO教堂
SANTO STEFANO教堂

虽然这些建筑和相关历史是我们考虑的一个因素,但是真正吸引我们参观博洛尼亚的是当地的特产,包括mortadella di Bologna(细细地磨碎的腌制粉色猪肉萨拉米,可能是椭圆形或圆柱形)。Mortadella在国外被重新翻译为北美洲为学校儿童准备的一种常见的三明治馅料“大红肠(或博洛尼亚香肠)”。

Mortadella(博洛尼)
Mortadella(博洛尼/大红肠)

博洛尼亚还是两种著名菜式的诞生地——lasagne(菠菜味的意大利面片,分层铺有ragù、贝夏梅尔酱和Parmigiano-Reggiano奶酪)和意大利面配博洛尼亚肉酱(ragù alla  bolognese)。世界各地都在模仿这两道菜,同时做些改动,最常见的是用奶酪代替lasagne中的贝夏梅尔酱,以及在ragù alla  bolognese加入大量的番茄。

LASAGNE ALLA BOLOGNESE(菠菜味的意大利面片,分层铺有贝夏梅尔酱和Parmigiano-Reggiano奶酪和肉酱)
LASAGNE ALLA BOLOGNESE(菠菜味的意大利面片,分层铺有贝夏梅尔酱和Parmigiano-Reggiano奶酪和肉酱)

Ragù alla bolognese传统上与新鲜tagliatelle(同样产自博洛尼亚)搭配,而非干的细面条(产自南部的坎帕尼亚)。这两种面的质地完全不同,丝滑的新鲜鸡蛋tagliatelle可以吸收ragù ,与其淳朴的味道完美地融合。另外一种产自博洛尼亚的新鲜意大利面是tortellini,通常是浸泡在肉汤中使用。没有什么比在寒冷的冬季里享用一碗热气腾腾的清澈肉汤和漂浮在上面大口大口的tortellini更温暖的了;每种食材单独吃起来都是味觉盛宴。

Tagliatelle alla bolognese (扁长的新鲜鸡蛋意大利面,佐以博洛尼亚肉酱和Parmigiano-Reggiano奶酪)
Tagliatelle alla bolognese (扁长的新鲜鸡蛋意大利面,佐以博洛尼亚肉酱和Parmigiano-Reggiano奶酪)
Tortellini in brodo(浸在肉汤中的新鲜填馅意大利面)
Tortellini in brodo(浸在肉汤中的新鲜填馅意大利面)

作为我们旅行中的小纪念品,我将与你们分享我的ragù bolognese食谱。记住,虽然对于ragù里面使用的材料已经有了普遍的共识,但是如果你询问500名厨师ragù alla bolognese的食谱,你将得到500份不一样的食谱!

食谱:

RAGÙ ALLA BOLOGNESE(意大利面配肉酱)

Tagliatelle alla bolognese (扁长的新鲜鸡蛋意大利面,佐以博洛尼亚肉酱和Parmigiano-Reggiano奶酪)
Tagliatelle alla bolognese (扁长的新鲜鸡蛋意大利面,佐以博洛尼亚肉酱和Parmigiano-Reggiano奶酪)

传统上,肉酱是与新鲜tagliatelle面搭配,或与贝夏梅尔酱一起分层铺在菠菜味的意大利面片上制作lasagne alla bolognese点击这里获取分步骤配图说明。

将新鲜鸡蛋意大利面切成tagliatelle(宽度为7-10毫米)

肉酱:

1颗洋葱,剥皮并切碎,

1根胡萝卜,洗干净削皮,切掉尾端并切碎

1根芹菜杆,洗净,切掉尾端并切碎

50克pancetta (我比较喜欢的牌子是Casa Modena, Villani)

50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)

300克瘦牛肉(例如牛臀肉或牛臂肉),绞碎(可以用小牛肉、新鲜香肠、和/或猪肉的混合物代替其中一部分牛肉)

100克prosciutto(意大利风干火腿)(我比较喜欢的牌子是Casa Modena, Villani)

180毫升红葡萄酒

200毫升番茄泥(passata)(我比较喜欢的牌子是Pomi, Pomito)

500-1,000 毫升肉汤或水

100克鸡肝,切碎(有忌口的人可选)

120毫升牛奶或奶油(我比较喜欢的牌子是Paul’s, President)

  1. 将7升水煮沸腾,并加入3餐匙盐,用来煮意大利面。不要在水中加入油。
  2. 小火加热一把厚底炒锅或荷兰烤箱,用黄油轻轻翻炒洋葱、胡萝卜、芹菜和pancetta,直到蔬菜变软,大约需要3到5分钟。
  3. 加入牛肉和意大利风干火腿,用木勺搅拌,直到变色。
  4. 加入葡萄酒,并将火调至中火。
  5. 持续煮30分钟左右,直到⅔液体蒸发掉。加入番茄、盐和胡椒。
  6. 将火调至小火,越小越好,稍微倾斜地盖上盖子,使蒸汽可以散出。慢慢烹煮,混合物看上去较干时加入一点肉汤,不时搅拌,煮3个小时。
  7. 加入鸡肝和牛奶或奶油,继续慢慢煮1个小时。
  8. 加入肉汤或水,防止混合物烧糊或变干,不时搅拌。切碎的肉会慢慢吸收酱汁。收汁时按照口味加入盐和胡椒。
  9. 用加了盐的水煮面条 3-4分钟。沥干面条,但不要用水冲洗,立即将面条放在上面介绍的酱料中。

PIAZZA MAGGIORE边的食品商店:

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Paolo Atti & Figli

Via Caprarie, 7
Via Drapperie, 6
Tel: +39 051 220425

1880年就开始营业,售卖当地的面包、certosino(一种用蜂蜜、水果蜜饯、杏仁和巧克力制作的圣诞甜品)、ravioli dolci(甜味填馅酥皮糕点)和torta di tagliatelle(杏仁和tagliatelle面挞)。

TAMBURINI –美食圣地
TAMBURINI –美食圣地

Antica Salsamenteria Tamburini

Via Caprarie, 1
Tel +39 051234726

创办于1932年的Tamburini是购买tortellonitortellinisalumi(特别是salsiccia passitacicciolisalame rosastrolghinocoppa di testaculatello di Zibellomortadella Bologna)、奶酪(特别是Parmigiano-Reggiano奶酪)、意大利香醋和防腐保存食品(油浸牛肝菌、mostarda和油浸番茄干)的好地方。

Baladin Bologna

via Clavature, 12
Tel: +39 051232919

一家提供手工酿造意大利啤酒的意大利酒吧。

Eataly

Via degli Orefici, 19
Tel: +39 0510952820
售卖意大利最好的食物的意大利超市。
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Enoteca Drogheria Gilberto

via Drapperie, 5
Tel: +39 051223925
这家商店售卖的葡萄酒、烈酒、格拉巴酒、油、酱料、防腐保存食品、未巴氏消毒的啤酒、香料、茶、咖啡和手工巧克力等产品都不错。

Roccati Cioccolato

via Clavature, 17/a
Tel: +39 051261964
尤其以其gianduia(榛子巧克力)著名,这家巧克力店从1909年就开始制作十分惊艳的巧克力了。

景点参观:

Basilica di Santo Stefano (Complesso di Santo Stefano)

Via Santo Stefano, 24
40125 Bologna

Church of Santa Maria dei Servi

Strada Maggiore,43
40125 Bologna

Le Due Torri: Garisenda e degli Asinelli

Piazza di Porta Ravegnana
40126 Bologna

带着孩子的住宿:
Savoia Hotel Regency

Via Pilastro 2, San Donato
Bologna, 40127
+390513767777

http://savoiaregency.hotelsbologna.it

夏天的时候我们住在了这家酒店,因为这里有游泳池、空调和很棒的食物,而且距离城市中心很近。夏季时带孩子住在这里很完美。

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