
我们在朋友的推荐下去维内托的Soave参观Coffele酒庄。Coffele有两个酒窖,第一个是坐落在Soave村庄以南7公里Classico区域的十九世纪中叶的Castelcerino葡萄园,这个酒窖是Soave最好的酒窖之一。另外一个是坐落在Soave这个充满魅力的中世纪城堡小镇中心的16世纪宫殿Visco-Coffele。

我丈夫最开始对这个地方并没有兴趣,因为在意大利,Soave一直以来都被认为是工业化生产廉价平庸的白葡萄酒的地方。在Soave 有4000公顷葡萄园、180多家酿酒厂,其中Cantina di Soave是最大的一家,拥有2880公顷葡萄园。这里庞大的生产规模对Soave在市场上的形象产生了很大影响。

Soave有一块大约1100公顷的Classico区域,生产着一些很棒的葡萄酒,但即使是在这个区域中,一些小的酒庄也很难脱颖而出。尽管商标上有着比较劣势的品牌,但是Coffele仍旧致力于创造高质量的有机葡萄酒(虽然尚未取得有机产品认证)。Soave地区有一些成功的葡萄酒庄,例如Pieropan、Inama、Ca’ Rugate、Gini 和Pra’等,他们生产高质量的葡萄酒,而且已经用自主品牌在葡萄酒鉴赏行业中取得了席位。也许Coffele就是受到了这些酒庄的鼓舞。因为Soave不好的品牌名声而忽略这些宝石,实在是遗憾。高品质的Soave葡萄酒带有白色花朵、甘菊和一点矿物气味的味道,后调有苦杏仁味,有些Garganega葡萄的特征。

Coffele酒庄是由Visco家族建立的,从1873年就开始生产葡萄酒(除了在第二次世界大战期间的中断)。Giovanna Visco和Giuseppe Coffele结婚后,酒庄名字从Visco变成了Coffele。Coffele‘s Soave cuvée 的Ca’ del Visco名字是为了反映酒庄的传承。
如今经营这家酒庄的是他们的孩子Alberto和Chiara。Alberto在Trentino-Alto Adige学习了葡萄酒制作工艺,是葡萄酒制作者,而Chiara负责市场销售。

这家酒庄每年生产130,000瓶酒,包括白葡萄酒、汽泡酒、红葡萄酒和甜酒。其中80,000瓶是Chardonnay和Soave Classico的三款酒。这些酒的大部分都是出口的。讽刺的是,这里的酒在斯堪的纳维亚、美国和日本比在意大利本土受欢迎。这其中的原因大概是由于Soave品牌吧。现在这些酒也出口到泰国和中国等市场。

Coffele 主要在Soave的Classico葡萄园种植 Garganega和Trebbiano di Soave葡萄,还有一小部分Chardonnay、Sauvignon Blanc、Merlot和Cabernet Sauvignon。这些葡萄都是手工收获的。
Coffele 使用制作葡萄酒后剩余的葡萄皮和茎制作肥料给葡萄藤施肥。堆肥中的小虫爬动时产生的小通道能为葡萄藤创造通风的环境。这家酒庄不使用机器收获或耕地,而是使用11匹马播种。这些马不会像沉重的拖拉机那样压实土地,反而能在活动中起到松土的作用。这些马都是用有葡萄园里产生的机废料产品喂养的,而他们的排泄物也会反过来变成葡萄藤的肥料。

这里所有的葡萄酒都是在Soave镇上酒窖里的钢罐中发酵的。只有Chardonnay 和Alzari (他们的橡木Soave)是装在9到11年的澳大利亚老木桶中发酵的,这些木桶在两个酒窖里都有,需要发酵6个月(Chardonnay )或12-14个月(Alzari )。我们在工人将葡萄酒装瓶的那天参观的这家酒窖。



这里的甜葡萄酒是在使用传统维罗纳系统的葡萄园生产的。Sala sulle Sponde(意思是边缘上的房间)建筑在边缘上,没有雾,空气流通很好。每年9月到次年3月,人们把用来制作recioto和passito甜酒的Garganega葡萄悬挂在这里的网上晒干。葡萄被挂在从天花板悬下来的网上。窗户是用电脑控制的,用来透风,下雨时关上窗户防雨,以此来控制湿度和气流。
Coffele在Valpolicella的Campiano拥有5公顷土地,他们用这些土地上生长的葡萄制作Valpolicella和Amarone。

我们在城堡花园品尝了葡萄酒,这个花园里能够欣赏到城堡的美景。坐在这里品尝Soave Classico、Ca’ Visco、Chardonnay、Amarone和Recioto,实在是非常棒的体验。我们最喜欢的是Ca’ Visco和Recioto。

参观酒窖需提前预定。如果在这里是你想去一家不错的地方用餐,推荐尝试Enoteca al Drago或Trattoria dal Moro。Coffele葡萄园也有旅馆。

想要喝咖啡吃酥皮糕点,尝试Corso Vittorio Emanuele 45号的Zambaldo Bruno Panificio Pasticceria Caffetteria咖啡厅。
葡萄酒:
注意:评分的总分是3分。
白葡萄酒
SOAVE CLASSICO: CLASSICO, CA’ VISCO AND ALZARI

SOAVE CLASSICO DOC
这是入门级葡萄酒。我们参观时品尝了2013年的酒。这是一款100% Garganega葡萄酿造的未经过橡木陈酿的Soave酒。这款酒酸度很好,有一点矿物气味,带有甘菊和苦杏仁的味道。这款酒的年产量是65,000瓶。
品尝笔记:杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)“品尝的样品非常凉,所以有一些味道变淡了,因此评分可能比较严格。闻起来有一点柑橘类水果的味道。干净,带有坚果的味道,味蕾新鲜,有非常轻微的纹理,像梨,有矿物气味。
时间:Coffele 建议这款酒在生产至少两年后,5-6年之内享用。
搭配:可以搭配意大利调味饭、芦笋和豌豆。
享用温度:9-10摄氏度
Gambero Rosso: 1 bicchiere

CA’ VISCO, SOAVE CLASSICO DOC
这是混合款葡萄酒,用75% Garganega葡萄和25% Trebbiano di Soave葡萄(法律规定最高30%)酿造而成。两款葡萄的葡萄汁分别在钢罐中发酵,然后混合放在瓶中一个月时间。这里每年生产30,000-40,000瓶这款酒。在这里参观时,我们品尝了2013年生产的酒,是我们最喜欢的一款酒。
品尝笔记:《品醇客》杂志评价2011年酿造的酒,“闻起来带有一点橙子和香料香气。口感圆润饱满,带有一些深度。酸度很好,带有柠檬气味。Garganega,搭配20% Trebbiano di Soave。17/20总分。”
时间:Coffele 建议这款酒在生产至少两年后,5-6年之内享用。
搭配:海鲜、剩余、虾、肥鱼,例如三文鱼和白肉。
享用温度:9-10摄氏度
Gambero Rosso: 根据年份不同,2+到3 bicchiere 不等
ALZARI, SOAVE CLASSICO DOC
这是用100% Garganega葡萄酿造的用橡木桶发酵的Soave 酒。其中40%的葡萄风干40天后使用,剩下的在钢罐中发酵。葡萄酒装在大的法国橡木桶中发酵12个月,然后装到瓶中发酵2个月。每年产量为2000瓶。
品尝笔记:杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson):评论家 RH,“非常好——葡萄柚,甜橡木,包含的剂量都很好。软、轻的后调,很显然比Soave的平均水平要高。”
时间:Coffele 建议这款酒在生产至少两年后,5-6年之内享用。
搭配:他们建议这款酒搭配汤、中度成熟奶酪和用辣椒或香料调味的打猎的鸟类。
享用温度:11-12摄氏度
Gambero Rosso: 2+ bicchiere
雪当利白葡萄酒:

CASTRUM ICERINI, CHARDONNAY DEL VENETO IGT
这是一款100%葡萄酿造的酒,需要包含在果皮中发酵10天到2周,装在木桶中发酵6个月,然后瓶中发酵18个月。
时间:Coffele 建议这款酒在生产至少两年后,8年之内享用。
搭配:以奶油和奶酪为基础的菜式
享用温度:9-10摄氏度
红酒:
NUJ, ROSSO DEL VENETO IGT
这是一款75% Merlot 和25% Cabernet Franc和Cabernet Sauvignon葡萄混合的红酒。挤压葡萄后将果汁发酵12天,然后保留在果皮中浸软14天。然后将酒装在225升的橡木桶中发酵24个月。
搭配:肉、打猎的鸟类和成熟奶酪
享用温度:16-18摄氏度
VALPOLICELLA DOC
这款酒用Corvina, Rondinella 和 Molinara葡萄酿造而成,挤压葡萄后将果汁发酵12天。然后保留在果皮中浸软8天,最后在保存在钢罐中成熟。
享用温度:16-18摄氏度
AMARONE DOCG
这款酒大部分是 Molinara葡萄,还有一些Rondinella和Corvina葡萄。这些葡萄悬挂风干2个月,挤压后保留在葡萄皮中2周,每天都会有一些葡萄汁转化成葡萄酒,这样可以吸收葡萄皮的颜色。我们参观时品尝了2011年生产的酒。
甜酒:

LE SPONDE, RECIOTO DI SOAVE CLASSICO DOCG
这款甜酒是用100% Garganega葡萄酿造的,但其中一部分葡萄是风干的葡萄。这款酒装在新的和成熟用的使用过的橡木桶中保存10-12个月,然后装入瓶中保存2个月。这款酒的年产量是8000瓶。我们参观时品尝了2012年生产的酒,发现这款酒带有杏仁、水果干和杏子的味道。这是一款在新鲜时品尝的酒,不是很甜。
品尝笔记:L’Espresso杂志:“口味聚焦非常好,带有优雅的柑橘类蜜饯水果与高甘油水平联合在一起,有爱抚的感觉,酸度和酒精活力的对比也很令人愉悦。”
搭配:搭配陈化或蓝奶酪非常完美,或者搭配有杏仁、草莓或桃子的酥皮糕点。
享用温度:11-12摄氏度
Gambero Rosso: 根据生产年份不同,评分为2-3 bicchiere (2009:3 bicchiere;2011:2 bicchiere:)
LE SELLE, PASSITO BIANCO DEL VENETO IGT
用100%干Sauvignon Blanc葡萄酿造,装在小橡木桶中发酵16-24个月,然后放在瓶中保存2个月。
搭配:蓝奶酪
享用温度:11-12摄氏度
汽泡酒:

SOAVE, SPUMANTE BRUT DOC MILLESIMATO
这款汽泡酒用100%葡萄酿造,放在装有酵母的密封罐子中保存6个月。41年前,这款酒是 Coffele教授失误时制作出来的。他想制作一款甜汽泡酒,但是当时是炎热的夏季,所有的糖都消失了,于是这款酒变成了干汽泡酒。我们参观时品尝了2013年生产的酒。
搭配:牡蛎,作为aperitivo食用
享用温度:8-9摄氏度
RECIOTO DI SOAVE, SPUMANTE DOCG
一款用100% Garganega葡萄酿造的甜汽泡酒。
Azienda Agricola Coffele
Via Roma, 5 37038 Soave (VR) 电话: +39 045 7680007 邮箱: [email protected]