成为真正的手工艺人需要什么
我们参观了Valpolicella的Romano dal Forno,想要寻找世界上最好的Amarone之一背后的天才,但是我们此行却发现了一款更好的酒。这次参观之后,我们总结出来真正的Amarone艺术需要创造力、毅力、奉献、信念和激情,同时还需要一点疯狂。

Romano dal Forno从1983年在Amarone教父Giuseppe Quintarelli的指导下开始制作葡萄酒。我们这次参观是由他的儿子Michele指南的。该葡萄酒庄于1990年建造(风格却是19世纪庄园风格)。

正常情况下,我们参观酒窖时,到了钢罐时已经觉得无聊了。但是在这里却让我们大开眼界。这家酒庄为了追求完美的葡萄酒,热爱使用大量手工。

葡萄藤
Dal Forno 葡萄园占地26公顷,葡萄种植密度是我们见过最大的。这家酒庄的地理位置也不好,至少大家在Dal Forno 将玉米农田转变成液体黄金之前都是这么想的。
这里每公顷土地种植了13,000株葡萄藤,但是每株葡萄藤的产量却很低。制作一瓶Valpolicella需要6到7株葡萄藤生产的葡萄,而制作一瓶Amarone则需要10株。这里最老的葡萄藤都是用来制作Amarone的。1991年时,Dal Forno决定清除所有molinara葡萄藤,改为种植oseleta葡萄,Dal Forno也因这一决定而著名。

收获
收获时,这里的葡萄是由40名工人用小剪刀摘葡萄的,他们看到任何不好的地方都会随时修剪。收获时间需要2个月。

干燥
酒庄的楼上是一间舞厅大小的房间。从墙上的窗户向外看去能看到葡萄园,墙上还有一排均匀排列的风扇。葡萄堆放在一排一排的穿孔塑料盘上,风扇在这些塑料盘之间前后滑动,风干葡萄。每隔15分钟,风扇会改变风向,确保空气中的每个角落都能流动。窗户是电脑控制的,只要下雨就会关闭。制作Valpolicella酒的葡萄需要风干1.5个月,制作Amarone的葡萄则需要风干3个月。

认真
风干后的葡萄会经过再次检查,确认没有任何发霉或葡萄孢。虽然有些人认为葡萄孢对Amarone有益,但是Dal Forno不同意这一观点。相反,他们认为Valpolicella没有可以使对葡萄酒有益的生产条件。Dal Forno相信葡萄酒生产过程中加入细菌会产生卫生问题,葡萄酒会失去新鲜度和水果香。因为,他们在葡萄串干燥后会第二次修剪,虽然这样的过程很痛苦。
压制
并且只允许产生酵母)。因此,Dal Forno建议在饮用他们生产的葡萄酒时,至少提前两小时前将酒打开。

别出心裁的罐子
Romano Dal Forno想到了将钢罐建造在抽真空机下,这样葡萄酒永远不会和空气接触,以保持葡萄酒的新鲜。因此他聘请维内托当地的专家来实现他的想法。使用氮气虹吸将葡萄酒在罐子中运输,这样可以温和的运输葡萄酒,而不需要使用泵。

木桶
每一款年份酒都会装在全新的法国橡木桶中(很贵)成熟3年。木桶含有氮气用来隔绝氧气。
装瓶
葡萄酒装瓶过程中使用氮气,因此完全不会暴露在氧气中。每年生产6万瓶葡萄酒,其中4万瓶为Valpolicella,2万瓶Amarone。

我们品尝了木桶中2012年的Valpolicella和Amarone。Valpolicella各种元素搭配和谐,最终将会成为很棒的酒。Amarone有一点弱,但是依旧很期待它完全酿好的一天。

这两款酒在最后这款酒前就会失去光芒。我们最后品尝了令人惊奇的recioto Veneto Vigne Sere 2003。在这款酒面前,Port也只能自叹不如。新鲜而且有甜味,但是没有过于甜蜜。注意,这款酒由沉淀物,因此需要轻轻倒出。
甜的Veneto Vigne Sere passito葡萄酒只在条件完美、特别出色的年份生产。在过去的30年中, 他们只生产这一种酒六次。 2004年生产了12000半瓶酒;2003年生产了8000瓶。

他们还向我们展示了这里的特制限量300套的酒,这种木质礼盒中包含3大瓶酒:其中两瓶是2004年份的这里生产的两款酒,还有一瓶是最好的年份。每盒酒都要花费一笔钱才能买到,但都是包涵热爱而生产的杰作。我猜你可以为了获得完美而花费一些钱。
这家人非常的可爱,好像这里令人惊讶的葡萄酒和令人着迷的酒窖参观并不能完全赢得我们的心。我们的孩子和他们的孙子在蔬菜园(我看到了这里生长着哈密瓜)附近玩耍时,我们坐在屋子里像老朋友一样聊天。每年Dal Forno都想尽办法把参观酒窖的标准提高
葡萄酒:

VALPOLICELLA SUPERIORE DOC, MONTE LODOLETTA
这是我品尝过的最好的,也是我最喜欢的酒之一。我第一下品尝到这款酒时就爱上了它。
这款酒是由70% corvine和corvinone、20% rondinella、5% croatina和5% oseleta葡萄酿造的,压制前干燥1.5个月。这款酒在新的木桶成熟3年,然后装瓶成熟2年后出厂。饮用时,提前两个小时开瓶。
品尝笔记:杰西斯·罗宾森品论2008年份的酒:“显著的气息—像樱桃蛋糕混合甘草、巧克力牛奶和香草萃取液。非常现代奢华。令人印象深刻,持久度和凝聚度都非常棒。这是一款出众的Valpolicella!(RH)”
AMARONE DELLA VALPOLICELLA
作为最好的一款Amarone酒而著名,这款酒带有黑樱桃、巧克力、烟草和皮革的味道。
这款酒用老的葡萄藤(至少10年)产出的葡萄酿造,其中60% corvina、20% rondinella、10% croatina和10% oseleta ,压制前需干燥3个月。这款酒在新的木桶成熟3年,然后装瓶成熟2年后出厂。饮用时,提前两个小时开瓶。
品尝笔记:《葡萄酒爱好者》评论2006年份的酒:“95分。为我们带来了世界上最难以相信的丰富和凝聚的红葡萄酒。使用产自高密度Monte Lodoletta葡萄园的葡萄,这种浓郁深厚的表达中渗着黑樱桃酒、黑巧克力软糖、肉桂香料、碎丁香和烧烤烟的气味。与这款酒可以长时间成熟的传奇的地位一致的,是此刻岩石般坚固的丹宁。”

VIGNA SERÉ
这是我最喜欢的酒之一……其实我并不喜欢甜葡萄酒。
这是一款甜passito葡萄酒,只在适合的年份生产。这款酒有黑樱桃、巧克力和咖啡的味道。这款酒很平衡,糖分、丹宁和酸度搭配和谐。尝试这款酒吧。饮用时,提前两个小时开瓶。喝12温度.
品尝笔记:《葡萄酒观察家》评论2003年份的酒:“93分。这款酒有着迷人的气息,带有李子、柏油、浓缩咖啡和干坚果的味道。完全到中度酒体,支持性的丹宁很好,后调值得深品,最后还回旋着黑巧克力和摩卡的味道。这种味道值得等待。超级强烈和有层次。像一款年轻的年份Port酒。这是Dal Forno生产的一款新的passito酒,2009年以后的最好。”
Romano dal Forno
Località Lodoletta, 1, 37031 Cellore d’Illasi Verona 电话: +39 045 783 49 23 邮箱:[email protected]预约参观。