撒丁岛
撒丁岛

许多人为了撒丁岛完美的蓝天和壮丽的海岸线、为了在地中海高温下选择海鲜而聚集在这里,但是我却不以为然。这里俯瞰这个田园风光岛屿的传统,以及撒丁岛独特的文化。

Sa Mandra
Sa Mandra

我们住在了阿尔盖罗( Alghero)附近一家叫做Sa Mandra的农庄酒店(agriturismo)。和它的名字一样,这里真的散发着美丽和个性。这个地方塞满了古老的农耕和厨房用具、壁画和传统家具,并致力于保护当地烹饪文化遗产。虽然看上去是一个偏远的地方,但是每天晚上都会冒出很多人来这里品尝丰富的晚饭,尤其是porcetta(旋转烤乳猪)。这里还有开阔的游乐区域供孩子们玩耍,不仅有手工制作的木头动物、汽车,还有活的马、山羊、驴、鸡、鹅,还有最重要的:穿越田野的农场,他们在这片农场上制作奶酪和salumi。(然而用来制作这些产品的牲畜饲养在其他地方。)

Sa Mandra的手工香肠
Sa Mandra的手工香肠
Guanciale,proscuitto和pancetta arrotolata
Guanciale,proscuittopancetta arrotolata
带有芳香植物的烟熏间用来烟熏salumi
带有芳香植物的烟熏间用来烟熏salumi
Lombata
Lombata

在农庄上还有一间烟熏房和用来储存手工guanciale, sausage, capocollocoppasalumi的储存室。住在这里的每天晚上,我们都会品尝这些美食,还有手中制作的pancetta arrotolataprosciutto,所有都切成纸一样的薄片。非常美味。我必须承认由于我是在对健康十分关注的加利福尼亚长大的,所以我可能有一点顾虑。我害怕吃带有任何动物白色肥肉的切片。但是这里的pancetta arrotolata治愈了我的顾虑,因为他们实在是这些食物中最美味的一款。

Pancetta arrotolata
Pancetta arrotolata
Prosciutto
Prosciutto
撒丁岛腌制香肠
撒丁岛腌制香肠

考虑到撒丁岛以前大部分生计都是依靠田园放牧的,所以这里的饮食有丰富的肉类和奶酪也不奇怪。我们在这里吃到了一道非常好的混合salumi或奶酪拼盘开胃菜。

Mallorredos 配香肠
Mallorredos 配香肠
Maharrones de busa con pomodoro (新鲜意大利面配番茄酱)
Maharrones de busa con pomodoro (新鲜意大利面配番茄酱)
Fregola con capretto (山羊狂想意大利面)
Fregola con capretto (山羊狂想意大利面)
Culurjones(土豆填馅意大利面)
Culurjones(土豆填馅意大利面)

这里传统的包括fregola(类似以色列古斯古斯,但是颗粒更大)配香肠、山羊羔或海鲜,馄饨以用番茄酱或香草酱拌匀的奶酪填馅,mallorredus(撒丁岛gnocchi)配番茄酱佐以谷物或配香肠或羊肉。

正在烘烤的Porcetto (乳猪)
正在烘烤的Porcetto (乳猪)
Porcetto(烘烤乳猪)
Porcetto(烘烤乳猪)
Ghisadu (炖羊肉)
Ghisadu (炖羊肉)
Lumachine (蜗牛)
Lumachine (蜗牛)

传统的肉类主菜还有ghisadu(炖羊肉)、porcetto、野猪肉和蜗牛。

Tiricche(粗粒小麦粉饼干,以杏仁、葡萄酒果汁和橙子调味)
Tiricche(粗粒小麦粉饼干,以杏仁、葡萄酒果汁和橙子调味)
Casadinas / Ricottelle(粗粒小麦粉挞,以ricotta 和葡萄干填馅)
Casadinas / Ricottelle(粗粒小麦粉挞,以ricotta 和葡萄干填馅)
Seadas(油炸酥皮糕点,里面用奶酪填馅,上面配蜂蜜)
Seadas(油炸酥皮糕点,里面用奶酪填馅,上面配蜂蜜)

甜品包括不同种类的饼干、casadinas (乳清奶酪填馅的挞)、seadas(油炸酥皮糕点,里面用奶酪填馅,上面配蜂蜜)和formagelle(和casadinas类似,但是更小一点,有用奶酪制作的像蛋糕一样的馅)。

Casarecce(酥饼干,前面配杏子酱)
Casarecce(酥饼干,前面配杏子酱)
饼干:Pabassinas和Amarettos
饼干:PabassinasAmarettos
Aranzada (用蜂蜜制作的橙子皮,并搭配杏仁混合)
Aranzada (用蜂蜜制作的橙子皮,并搭配杏仁混合)

如果你来到撒丁岛的沙滩度假,不要去沙滩边为游客提供餐饮的餐馆,至少尝试一次提供当地特色美食的传统餐馆。你不会后悔的。

食谱:Maiale Sardo al forno(烤箱烘烤猪肉)

Secondo (Main course)(主菜)

8到10人份

 

食材:

2千克猪肩肉,洗净晾干

2把桃金娘叶子,新鲜或干燥的均可(如果没有桃金娘,可以用4片月桂叶和两枝迷迭香嫩枝代替)

60克lardo(如果你喜欢,可以用橄榄油代替)

一枝迷迭香,冲洗干净晾干

海盐

新鲜磨碎的黑胡椒

操作说明:

首先用距离0.5厘米的线斜切猪肩膀肉的皮,需要切过脂肪而不切到肉,把肉翻转,从另一个方向用同样的距离0.5厘米的斜线对着切,这样猪皮上就会是菱形了。用海盐擦猪皮。把肉放在盘子上,然后放置在冰箱中一夜。

把烤箱加热到220摄氏度。把猪肉从冰箱中取出。用吹风机把猪皮吹干30分钟左右。再取一些盐擦到猪皮里。把盐和胡椒撒到肉上,并把月桂叶放在烘烤盘上(同时在盘上放一块烧烤网格,用来收集肉汁)。把猪肉放在桃金娘叶子的上面。然后用一柄小煎锅,中温,放入一枝迷迭香把lardo加热,直到散发出香味(迷迭香不能变黑或煎糊)。把加热好的热油浇到猪皮上。将一盘分开的水放在烤箱中。将放了猪肉的烘烤盘放在这盘水的上面,烘烤15分钟。将烤箱温度调低到170摄氏度,烘烤两个小时15分钟。将猪肉从烤箱中取出,放置20分钟冷却,然后就可以切片食用了。

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