一个朋友告诉我她曾经用她的饭煲做蛋糕,因为她没有烤箱。在亚洲,没有烤箱是件很普遍的事,我认为这是一个不太好的代替品。我猜这样做出来的蛋糕底部会烤糊,而且很硬,但是上面却是呈液体状,并没有烤熟。对于这个问题,我有一个概念性的想法,于是我开始做一些研究,因为我并不认为烘烤炉是标准烤箱合适的替代品。要澄清的是,我梦想中的厨房是有一个里面带有石头底座的专业烤箱。这种烤箱制作出来的面包是普通家用烤箱无法比拟的。但是,我看着我的饭煲,决定尝试一下。

我用我巧克力和肉桂蛋糕的食谱上一半的量来做尝试。因为饭煲的加热面在底部,而烤箱的加热面是围绕着蛋糕的,所以我想如果面糊比加热元素高出几厘米,蛋糕不能均匀烹制。我把蛋糕放入饭煲30分钟后,开始每隔10分钟检查一次。我不想检查的太频繁,因为每次打开饭煲时,蒸汽就会漏出来,而正是这些蒸汽使得蛋糕上部能够烹制熟。蛋糕上面会形成气泡,刚开始发现时我很注意,因为在烤箱中制作蛋糕时不会出现这种情况。我小心地往蛋糕上插入一根筷子,取出后是干净的。如此制作蛋糕需要50分钟,和用烤箱制作全量食谱的时间一样。这个蛋糕是我制作出来的最湿润最精致的蛋糕。
接下来,我决定尝试全量食谱。我把蛋糕放到饭煲中50分钟,这是这个食谱在烤箱中制作需要的时间,然后开始每隔10分钟检查一次。这一次花了1小时20分钟。结果是一样的,甚至更好——一个完全柔软湿润的巧克力蛋糕,才冷却下来就被吃光了。家里的每个人都认为这是吃过的最好的巧克力蛋糕。
我会用饭煲代替烤箱来制作蛋糕么?非常有可能。这样做的好处是不需要提前加热,如果你知道蛋糕在饭煲中烘焙,而不用随时检查所需要的时间,你就可以把蛋糕留在饭煲中,直到你回到家(有很小的烘焙过头的风险),而且炎热的夏季里,饭煲也不会使房子内的温度升高。
而缺点是因为每个饭煲需要的时间不同(虽然看上去在饭煲中不太可能过度烘焙蛋糕),所以需要在饭煲上尝试食谱需要的时间。而且在烘焙过程中不能看到蛋糕(除非饭煲上面有个窗口),蛋糕的形状也不能改变。
回想我大学的时光,我曾经最依赖我的饭煲。我希望我那时就知道饭煲可以烘焙蛋糕!
巧克力蛋糕
该蛋糕可以在电饭煲中烹制。在电饭煲中烹制:首先确定糊状物的量适合放在电饭煲中。我的电饭煲容积是1.8升,所以用来制作蛋糕足够了,而且蛋糕与锅底加热部分的接触表面积足够大,可以使蛋糕均匀烹制。制作蛋糕时,用黄油涂抹电饭煲内胆的内部;制作蛋糕面糊;把面糊倒入电饭煲内胆中;把内胆放入电饭煲,打开电源。每部机器都不相同,所以前几次制作时可能需要随时检查蛋糕,直到把牙签插入蛋糕中心后,拔出来时没有蘸上面糊为止。使用我的电饭煲制作这种蛋糕需要80分钟。 这份食谱根据库马约尔外的Pre’-saint-didier的Courmaison大酒店的食谱改良。
材料
- 200克黄油,常温
- 250克精制白砂糖
- 4枚大号鸡蛋,常温
- 250克普通面粉
- 5克泡打粉
- 30克可可粉
- 5克肉桂粉
- 100毫升红葡萄酒
- 150克磨碎的巧克力
- 12.5克香草精
说明
- 把烤箱加热到185摄氏度。把一个23厘米的蛋糕杯涂上黄油。
- 把干的面粉、 烘焙粉、可可、肉桂等主要食材混筛到一起。放置备用。
- 用电动搅拌机把黄油和糖搅打在一起.
- 把鸡蛋一个一个地加进去,在加入下一个前确定已经混合好,确保你用烘培铲子把边刮干净,否则混合物会散开。
- 如果真的散开了,你可以加入一勺或两勺干的食材,快速搅打混合物,直到糊状物再次粘合在一起。
- 直到全部融合后,加入葡萄酒.
- 直到全部融合后,加入巧克力和香草精。
- 把混合物倒入准备好的蛋糕杯中。如果这样仍旧不能粘合回去,你可以把搅拌碗放在装有热温的水的碗中,或者用浸泡在热水中的毛巾包裹住搅拌碗的底部,再不断搅拌,直到粘合起来。 烘培大约50分钟,直到木质烧烤叉子边干。放在网架上冷却。
笔记
把干的混合物一点一点的手动搅拌到鸡蛋混合物中。直到全部融合后,加入葡萄酒、巧克力和香草精。