这道菜的名字有没有让你直流口水?肯定有。牛肉焖得恰到好处,骨肉分离,油膏状的酱汁包裹着新鲜的鸡蛋意大利面,在这样的天气下,这样的菜是大部分人梦想着回到家就可以吃到的饭菜。
如果你有慢炖锅(如果你没有,可以大方地买一把,只要25美元),那么制作这道菜完全不费时。我会在早上时把肋排放入锅中,煮一整天。你可以在第一天提供肋排,留下一两块肉和酱汁,在第二天用来拌意大利宽面(可以在商店购买,这样可以节约时间,把压力值降低)。大约需要10分钟左右,你就可以做出两顿美味的饭菜,感觉就像是超级巨星。你还在等什么呢?
食谱:
PAPPARDELLE CON RAGÚ DI COSTINE DI MANZO(宽面条配焖牛肋排肉酱)
如果你想在晚餐时吃焖牛肋排,保留一或两块肉和酱汁,在第二天用来拌意大利宽面,那么你需要把食谱的量翻倍。点击这里获取分步骤配图的操作说明和额外添加食材的信息。
30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
2个胡萝卜,冲洗干净,削皮,切掉两端,切碎
1个洋葱,剥皮,切掉两端并切碎
1瓣大蒜,剥皮并切碎
150毫升红葡萄酒或白葡萄酒
500毫升番茄酱
1千克牛肋排,冲洗干净并干燥
2小束迷迭香,冲洗干净
5小束百里香,冲洗干净
250克去皮的罐装圣马扎诺番茄
300克新鲜的鸡蛋宽面或干面(可以用一撮干鸡蛋面代替)(我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla)
30克巴马臣奶酪,磨碎
黑胡椒,现磨
把橄榄油、胡萝卜、洋葱和大蒜放在炒锅中,中火烹至变软,大约需要5-10分钟。加入葡萄酒煮,直到酒蒸发掉一半,大约需要5分钟。(如果你的慢炖锅有炙烧功能,那么使用此功能烹制蔬菜和把酒收汁。)把煮好的混合物倒入慢炖锅/砂锅中,并放入番茄酱、牛肉,按照口味加入盐和胡椒。慢炖10个小时。
如果你没有慢炖锅,那么可以使用厚底荷兰烤炉,小火煮4个小时。如果你用此方法,则需要使用荷兰烤炉炒蔬菜,这样就可以少清洗一个锅了。
把表面上的脂肪尽量撇出去。如果你提起制作这道菜,并放在冰箱中冷藏的话,这道工序会更简单,可以待脂肪凝固后刮掉。
如果你打算单独吃掉一部分或所有的牛肋排,而不是拌面,那么可以省掉下面的步骤。去掉骨头,把肉切丝。
在一把大锅中加入6升水和60克盐,煮沸。
在牛肋排的酱汁中加入迷迭香、百里香、压碎的番茄。用慢炖锅大火煮30分钟。如果用的是荷兰烤炉,中火加热20分钟。
按照包装上说明的时间把意大利面煮熟,如果是新鲜的鸡蛋面,煮2-3分钟即可。
沥干面条,用肉酱拌匀。撒上巴马臣奶酪并上菜。