
如果有一天发生了奇迹,医生告诉我必须增重时,我会跳上第一班飞往艾米利亚罗马涅的航班,开始一场吃货的狂欢,吃到心里很满足为止。博洛尼亚被称作“胖子和知识分子的土地”指的是这里的肥沃的土地和丰富的美食,以及世界著名的大学。然而当我向周围看去时,除了瘦削时尚的人们,什么也没看到。有可能是因为英雄般的自我控制(若是我的话,可能在早餐时就在吃ragu bolognese了)或有些人需要重新考虑法国悖论,开始关注艾米利亚悖论。
我们开车从Asolo去Ferrara这座漂亮的文艺复兴城市的路上,停下来在Dolce e Salato用餐,这是我们此行中享用的许多引人侧目的大餐中的第一顿。尽管外面是炎炎夏日,我们饕餮了用油腻腻的肉酱慢慢烹制的丝滑的新鲜鸡蛋意大利面,锅煎piada扁面包佐以当地产salame rosa薄片和奶油南瓜泥拌新鲜意大利面片,咸味帕尔马奶油和甜意大利香醋。我三岁的儿子非常喜欢他的tortellini in brodo,一边吃一边为了自己的幸运不可置信地咯咯笑。配餐的酒是生产Paltrinieri的一瓶出乎意料的好酒Lambrusco,非常适合搭配这样丰盛的食物。餐后我们在Ferrara停留,三心二意地参观了Duomo,假装我们这次旅行真的是为了向孩子们灌输文化而来。



我们开车经过了种满了搭了格子架的梨树和梅树的果园,玉米田和黍田,以及堆了许多许多稻草的田地。从博洛尼(Bologna)往西拐去往摩德纳(Modena)的路上,开始在Lambrusco Grasparossa葡萄园和搭了格子架的梨树之间出现了标志着“acetaio”的建筑,这就是生产意大利香醋的地方。这片区域有时被称作“意大利的购物车”,因为意大利每个家庭都有的巴马臣奶酪(Parmigiano-Reggiano)、帕尔马火腿(prosciutto Di Parma)和意大利香醋都是在此区域生产的。我们参观了这三种产品的生产,将会在后续的博客中专门介绍。






在Modena,我们在Duomo见到了从附近的Reggio Emilia过来的朋友(小贴士:意大利任何城市的最大的教堂都是安全的见面地点,因为每个城市都有一座)。Modena 900年历史的罗马式教堂是一座联合国教科文组织文化遗产,里面收藏了雕塑、浮雕、绘画、银器和家具,有些可以追溯到11世纪。


我们的朋友碰巧有一些当地的朋友(孩子们是连接家长的桥梁)。我们离开ferragosto已经几天了(8月15日——一个全国性地不营业的借口,出门度假三个星期),强烈地希望找到一个可以大吃一顿的地方。这些好心地陌生人带我们去了Hostaria la Frasca,并善意地提醒我们这里的主人/厨师/服务员(只有一个女人)喜欢提供多余的帮助,我们只要安静地食用美味的食物即可。幸运地是,她大部分的粗俗言论都是一语双关,因此孩子们只是认为她听起来有一点疯狂,但是并没有发现她真正的意思。待她羞辱完我们后,她就转向了那些探出窗外,迫切地想在炎热的夏季寻找一丝清风的当地人。这里的食物是按照建议精心准备的,并附加了她滑稽搞笑的款待。我们并没有点mortadella、prosciutto di Parma、萨拉米和覆盖了Parmigiano-Reggiano奶酪和意大利香醋的bresaola大拼盘,但是却变魔术一样地摆到了我们的餐桌上。下一道菜是家庭制作的tortellini in ragu,后面是美味地脆皮咸味cotoletta alla parmigiana(鸡肉裹上巴马臣脆皮后煎熟)。这顿饭以苹果油煎饼收尾,尽管我们觉得吃太多有些愧疚,但是的确非常享受。




第二天,我们出发去往Modena东南部叫做城堡之地(Terre di Castelli)的地方,因为在Modena周围的风景里点缀着许多城堡。由于这些城堡城镇通常都有烹饪的传统,因此我们可以非常方便地打着探索文化的旗号遍尝当地美食。这些城堡城镇有Castelvetro、Guiglia(borlengo的起源地,这是一种绉纱,有一个专门为其而设的节日)、Marano sul Panaro、Zocca(有一家栗子博物馆,十月份还有栗子节,每年八月还有再现15世纪生活的放鹰捕猎活动)、Savignano sul Panaro、Spilimberto(意大利香醋联盟和意大利香醋博物馆的所在地)和Vignola(以樱桃著名,每年春天有樱花节)。我们在花园中度过了一个下午,为我的朋友Chiara和她的女儿庆祝生日。



除此之外Formagine、Carpi、Finale Emilia、Fiorano Modenese、Mirandola(zampone的诞生地——这是当地一种用香肠填馅的腌制猪蹄)Montefiorino、Montese、Pavullo、Pievepelago、San Felice sul Panaro、Sassuolo (有壮观的巴洛克风格公爵宫殿)、Sestola和Soliera等地也有城堡。在这些城镇中,Castelveltro景色最美,而在Enoteca Regionale Emilia Romagna可以品尝当地的葡萄酒。


每种食物都有自己的故事,但是zampone(一种在猪蹄中填入香肠的菜)的故事特别有趣。1511年这道菜在Mirandola诞生了,那时这座城市被朱利奥教皇二世(Pope Giulio II)的军队包围。城镇的居民把猪肉藏在猪皮里(发明了cotechino),后来又藏在猪蹄里(发明了zampone)。今天,整个意大利中部地区都制作这道菜,而且是受到欧盟法律保护的IGP产品。将猪蹄煮熟后佐以小扁豆、土豆和胡萝卜、苹果、豆子、压碎的土豆、玉米粥或zabaione(一种多泡的鸡蛋奶油)。





当地的面包是菜单上的特色,例如tigella(小的锅煎蓬松扁平面包)、borlenghi(脆可丽饼配切碎的lardo、大蒜、迷迭香和Parmigiano-Reggiano奶酪)、piadine(锅煎扁平面包配火腿、lardo、新鲜香肠、软奶酪、甜菜或野菜)和crescentine/gnocco(说明:根据所在的地方不同,gnocco可能是煎面包或者肥腊肉片focaccia)。Crescentine montanara是一种扁平面包,有时也叫做tigella,是用一种叫做tigella的圆陶瓦烹制的。




该地区的其他产品有不同寻常的起泡红Lambrusco葡萄酒、Pignoletto dei Colli Bolognesi 白葡萄酒、腌肉和salumi(mortadella di Bologna(博洛尼)、萨拉米、coppa、pancetta、culatello和ciccioli)、蘑菇、白松露、蜂蜜和新鲜意大利面(tortellini、lasagna、tagliatelle、tortelloni和strichetti)。Vignola和torta Barozzi甚至还有一种特殊的巧克力蛋糕。这种没有面粉的巧克力蛋糕用杏仁、咖啡和朗姆填馅,至今其食谱仍是个秘密。Nocino是一种用未成熟的青核桃浸在烈酒中酿造的糖浆似的深棕色液体,就起源于这片地区。


对于那些寻求刺激的人,可以尝试到Maranello参观城里的法拉利博物馆,汽车就是在这里制造的。这里展示了古董和现代的法拉利汽车,以及F1奖杯。玛莎拉蒂和兰博基尼也是在艾米利亚生产的。
你能想到其他参观艾米利亚的理由么?
如果你有朋友或家人想要为去艾米利亚找个借口,请与他们分享这篇文章。
食谱:
TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE (扁长的新鲜鸡蛋意大利面,佐以博洛尼亚肉酱和Parmigiano-Reggiano奶酪)
将新鲜鸡蛋意大利面切成tagliatelle(宽度为7-10毫米)
肉酱:
1颗洋葱,剥皮并切碎,
1根胡萝卜,洗干净削皮,切掉尾端并切碎
1根芹菜杆,洗净,切掉尾端并切碎
50克pancetta
50克黄油
300克瘦牛肉(例如牛臀肉或牛臂肉),绞碎(可以用小牛肉、新鲜香肠、和/或猪肉的混合物代替其中一部分牛肉)
100克prosciutto(意大利风干火腿)
180毫升红葡萄酒
200毫升番茄泥(passata)
500-1,000 毫升肉汤或水
100克鸡肝,切碎(有忌口的人可选)
120毫升牛奶或奶油
操作说明:
1. 小火加热一把厚底炒锅或荷兰烤箱,用黄油轻轻翻炒洋葱、胡萝卜、芹菜和pancetta,直到蔬菜变软,大约需要3到5分钟。
2. 加入牛肉和意大利风干火腿,用木勺搅拌,直到变色。
3. 加入葡萄酒,并将火调至中火。
4. 持续煮30分钟左右,直到⅔液体蒸发掉。加入番茄、盐和胡椒。
5. 将火调至小火,越小越好,稍微倾斜地盖上盖子,使蒸汽可以散出。慢慢烹煮,混合物看上去较干时加入一点肉汤,不时搅拌,煮3个小时。
6. 加入鸡肝和牛奶或奶油,继续慢慢煮1个小时。
7. 加入肉汤或水,防止混合物烧糊或变干,不时搅拌。切碎的肉会慢慢吸收酱汁。收汁时按照口味加入盐和胡椒。
参观:
到哪里用餐:
FERRARA北部
获胜者:最佳食物
Dolce e Salato
Piazza Luigi Calori 16/18,
40018 San Pietro in Casale
电话: +39051811111
推荐菜式:tagliatelle con ragu bolognese(新鲜鸡蛋意大利面配肉酱)、tortellini in brodo(浸在肉汤中的新鲜填馅意大利面)、piada con salame rossa、limone e ricotta(锅煎扁平面包配萨拉米、柠檬和乳清奶酪)、fazzoletti di zucca con crema di parmigiano e aceto balsamico(意大利面片配南瓜泥、巴马臣奶油和意大利香醋)、vacanze romana(意大利调味饭配香肠)。
MODENA:
获胜者:最好玩的主人

Hostaria La Frasca
Via San Paolo, 51
41121 Modena
电话: +39 059 216271
推荐菜式:你不能点菜,所以没有写推荐菜式的必要。我推荐的是不要询问任何事情,只要等待一波一波地食物端上来即可。salumi很棒,瓜熟的恰到好处,手工制作的意大利面和面包,以及准备地非常完美的肉类和鱼类菜式,最后以温热的家庭制作蛋糕结束。
Osteria Francescana
Via Stella, 22
41121 Modena MO
电话: +39 059 223912
http://www.osteriafrancescana.it/index.php
Osteria Francescana的运营者是博图拉(Massimo Bottura),是世界上50家最佳餐厅之一。这是一家米其林三星餐厅。很难预约到,因此请提前安排。
MODENA之外:
Locanda del Mulino
Via Nuova Estense, 3430
41053 Gorzano di Maranello MO
电话: +39 0536 944175
这是一家在郊外的当地餐馆,非常受到家庭用餐者和多人聚会者的欢迎。这里提供这个地区典型地非正式菜式,环境很轻松。
推荐菜式:tigelle(锅煎面包)和gnocco fritto(煎面包)配salumi、squaquerone奶酪、lardo、生香肠、芝麻菜和泡菜洋葱,tortelloni(菠菜和乳清奶酪填馅的新鲜意大利面配鼠尾草黄油),以及casarecce意大利面配番茄、乳清奶酪和橄榄。
PARMA之外:
Osteria Lo Scalocchio
50 Strada Provinciale
Castione de’ Baratti, PR 43029
推荐菜式:尝试家庭制作的新鲜意大利面,以鸭肉、小牛肉、乳清奶酪、菊苣、琉璃苣、甜菜、烟熏猪肉或鸭胸等填馅。
参观什么:
MODENA开发了可供下载的该地区音频指南:
参观意大利香醋、PARMIGIANO-REGGIANO奶酪和PROSCIUTTO DI PARMA是如何制作的:
Itinera Emilia Guide Turistiche [email protected]
电话: +39 3277469902
意大利香醋博物馆:
Museo dell’Aceto Balsamico Tradizionale
Villa Fabriani
Via Roncati, 28
41057 Spilamberto (MO)
电话: +39 059 781614
www.museodelbalsamicotradizionale.org
学习如何制作当地的SALUMI以及上烹饪课的最佳地点:
Antica Corte Pallavicina
Strada del Palazzo Due Torri, 3
43010 Polesine Parmense PR
电话: +39 0524.936539
http://www.anticacortepallavicinarelais.it
一家制作这个世界上最好的salumi的奢华酒店、餐厅和烹饪学校。按照去年的L’Espresso奖,这里生产最好的 culatello di Zibello。Antica Corte Pallavicina为查尔斯王子、艾伦·杜卡斯、诺玛主厨雷哲华和普京提供salumi。
城堡:
Castello di Formagine
Piazza Calcagnini 1
41043 Formigine
电话: +39 059 416145
一座有900年历史的带有庭院和博物馆的城堡。
Castello di Spezzano
Via del Castello, 12
41042 Fiorano
电话: +39 0536 833412
城堡可以追溯到中世纪,内部有16世纪壁画。这座城堡坐落在一个公园里,在一座五角星的15世纪塔楼里生产意大利香醋,还有一家陶瓷博物馆。可以预约有讲解的香醋工厂参观。
Castello dei Montecuccoli
Pavullo nel Frignano
电话: +39 0536 29964
这座城堡的一部分可以追溯到中世纪。
Palazzo Ducale
Largo Sant’Agostino, 337
Modena
电话: +39 059 439571 / +39 0536 1844853
1634年为Francesco I d’Este公爵建造,是北欧地区最壮丽的巴洛克宫殿。
法拉利博物馆:
Galleria Ferrari
Via Dino Ferrari, 43
41053 Maranello (Modena)
电话: +39 0536 943204