电动器具 Appliances

电动器具
搅拌机 Blender / Liquidizer (Frullatore)
最适用:制作蔬菜泥或蔬菜汁、豆子、汤;制作婴儿食品;使酱乳化,例如蛋黄酱或香蒜沙司;制作混合饮料。
如何购买:搅拌机有一个装在基座里的发动机,一个玻璃、塑料或不锈钢的罐子,上面有个盖子,基座里还带有刀刃。关于传统搅拌机的看法有两个派别:购买贵的、动力强的比较耐用的搅拌机;或者便宜的不耐用的搅拌机(因为发动机寿命短)。考虑到环境问题,我赞成购买贵的搅拌机,虽然可能没有另外一种寿命长。不论哪一种,选择一个刀刃处在容器下半部分的搅拌机,这样你就可以在需要时制作少量的蔬果汁或蔬果泥了。购买一个尽可能大的搅拌机,这样你在使用时就可以只装到一半,避免溅出来。搅拌机的容器应该是透明的,由强化玻璃或硬塑料制成(确保容器壁不是很薄,否则会裂开)。盖子要有一个可以取出的塞子或手柄,在机器运转时可以往里面加液体。
为什么购买:如果你需要把什么东西做成液状,你就需要一个搅拌机。如果使用食物加工机代替,太液化之后就会溅出来,而且没有搅拌机制作的精细。搅拌机用途很广,可以用来做很多种工作。
如何使用:把食物放到搅拌机里,确认盖子已经盖紧,打开并设置好需要的速度。使用时装入的食物不要超过容量的三分之二。
面包机 Bread machine (Macchina del pane)
最适用:制作面包和蛋糕。
如何购买:选择一个小巧型面包机;能够设定时间,这样就可以在夜间烘焙;能够使用不同种类的面团制作面包,还要带有一个放坚果、瓜子和水果干的盒子,能够在制作过程中自动加入面包里。面包篮要容易取放,易操作、易清洗。
为什么购买:面包机可以制作新鲜烘焙的面包,早上起床时可以吃到刚出炉的面包。只需要用5分钟把食材放进去并打开开关。面包机十分容易清洗。虽然制作出来的面包可能没有蛋糕房制作的好吃,但是十分方便。你还可以用面包机混合和揉面团,最后用手处理一下,然后在烤箱里烘焙。
如何使用:按照需要量好食材后放到面包机里。打开开环,设定时间,等待即可。
油炸锅 Deep-fryer (Friggitrice)
最适用:油炸蔬菜、肉、意面、带馅面团、多纳圈、漏斗蛋糕等。
如何购买:选择一个带有自动调温控制的电动油煎锅,带有盖子,以及一个精确地温度指示器,以便你知道什么时候达到了需要的温度。需要有一个方便清洗不粘内衬。油炸锅还应容易倒入和排出油,带有又宽又浅的不锈钢网眼篮子,可以从油里提出来或放进去。选择一个手柄可以夹在锅边的篮子,这样可以把油沥到锅里。油炸锅应能持续保持温度,加入食物后能迅速地再次加热。有些油炸锅带有可以旋转的篮子,或可以吹着油到在锅里流动,用来减少用油量。我有一个可以吹油的油炸锅,带有一个可旋转搅棒,有效地减少了用油量,但是搅棒会把软的食物弄碎,所以不能用这个锅煎糊状的食物。
为什么购买:这种锅比在厚底锅里放一个油炸温度计安全,因为加热的成分被隔绝了,温度也只能到达并保持在设定的温度。盖子和过滤网带有油炸的味道。然而,只有你经常油炸食物才会需要这个锅,否则不值得浪费空间放这个锅。我不会购买一个油炸锅,因为我很少油炸食物。
如何使用:把油倒入机器里,打开机器并设定好需要的温度。把食物装到篮子里,把篮子放到油里。炸好后取出,并在油炸锅上方搁置一会,把油沥回锅里。
浓缩咖啡机 Espresso machine (Macchina da espresso / Macchina da caffè)
把奈斯派索(Nespresso)
最适用:制作浓缩咖啡(espresso)或者基于浓缩咖啡(espresso)的饮品。
如何购买:最漂亮的浓缩咖啡机通常很难使用、清洗和维护。奈斯派索(Nespresso)想到了一个很棒的解决方案,他们推出了一款奈斯派索(Nespresso)胶囊咖啡机,口味很棒,但是有些人认为不环保。许多意大利人,悄悄地向我承认他们喜欢奈斯派索(Nespresso),但是当然,他们还是更喜欢去他们最喜欢的咖啡馆。
为什么购买:有时候咖啡馆关门了,或者特别远。
如何使用:我不能告诉你如何操作一款真正的浓缩咖啡机,虽然我自己看过许多许多次如何操作。我猜这就像骑自行车,比看上去的困难很多。奈斯派索(Nespresso)咖啡机,我公开承认很喜欢,操作起来很方便,我18个月大的儿子都可以用它来制作卡布奇诺咖啡(当然要紧紧地看护着!)打开咖啡机,如果用奶泡(卡布奇诺中的奶泡比牛奶多,拿铁里则是牛奶比奶泡多),打开起泡器等到黄灯持续亮着,把牛奶放到起泡器下,打开开关,直到牛奶到达设定温度,并且有了足够的奶泡。打开咖啡机的膛,把奈斯派索(Nespresso)胶囊放到膛里并关上。打开咖啡机,直到出来的咖啡量使你满意时关上咖啡机。把咖啡加到牛奶里。
食品加工机 Food processor / Magimix / Robocoup (Cutter / Tritaverdure elettrico / Robot da cucina / Trittatutto)
最适用:剁、切片、摩擦、制作蔬菜泥、搅拌、乳化、切碎任何大量地食物(面团、奶酪、蔬菜、肉、坚果、水果等)都非常棒。不过搅打鸡蛋或奶油(可以用搅拌器或打蛋器)或者制作精细的蔬菜泥(使用搅拌机)却不是很好用。
如何购买:基座里装有发动机,有一个可以拆卸下来的碗,里面有刀刃,还带有盖子。食物加工机应配套带有切、研磨、或混合等不同功能的圆盘。选择一个带有大马力发动机和自动断电防止机器过热装置的加工机。选择一个碗比较大的加工机,因为加工时不能把碗装满,否则运转不好。选择一个制作液体时不会漏出来的机器,碗也要结实,如果你弄掉了碗,也不会摔碎。基座应该带有橡胶底座,打开机器后不会随意乱动。几乎所有的食品加工机盖子上都有一个加料管,并配有把食物压到旋转的刀刃上的推送棒,这样就可以在关掉机器或者保持机器转动时加料了。小块的塑料零件应该容易清洗,并且可以放到洗碗机中清洗。许有些还有可以单独够买的配件,用来挤压柑橘类水果、研磨咖啡、制作新鲜的意面(我个人不倾向使用这个)、绞肉馅等。
为什么购买:这个机器可以为你节省许多时间和精力。
如何使用:装配好机器,把食物放进去,盖好盖子,打开开关即可。
手持搅拌/直插式搅拌机 Handheld blender / Immersion blender / Stick blender / Hand blender / Burr mixer (Mixer ad immersione / Mixer a mano / Mini pimmer)
最适用:制作蔬菜泥或蔬菜汁、豆子、汤;制作婴儿食品。你可以用手持搅拌机在锅里制作浓汤,既节省时间,也清洗方便。
如何购买:手持搅拌机顶端有一个发动机轴,一直延伸到塑料或金属棍里,末端带有一个小的搅拌机。有些带有可更换的末端,包括搅拌器和一个装有可旋转刀身的容器(类似迷你食品加工机)。检查和发动机连接的部分,确定是耐用材料,因为这个部分是最容易坏的。选择一个发动机马力大、有几档速度选择,并且用大拇指就能轻松变档的发动机。塑料的手持搅拌机易污易碎,而不锈钢的不易渗透,也更耐用。确保购买的手持搅拌机易清洗,可以放在洗碗机中清洗(当然带有发动机的手柄不能放到洗碗机中)。
为什么购买:手持搅拌机可以用来处理很多种工作。有些带有打蛋器,可以用来搅打鸡蛋、糊状物和奶油,还带有食物加工机的附件,可以用来剁几乎任何东西。比起手工剁要节省时间。制作浓汤和酱时,质地和用食物研磨器是不一样的,通常来说,用食物研磨器制作的质地要更好,但是加工机更节省时间。我每天都使用我的手持搅拌机或它的其中一个附件。
如何使用:放入一个大的深碗中,或者一个高的罐子里,确保搅拌机完全浸入食物中,打开开关。
手动搅拌机 Hand mixer (Frullino elettrico / Frusta electtrica)
最适用:用力搅拌、搅动、或混合酱料、糊状物、奶油、冰淇淋底座和鸡蛋等。不适合搅动面团或坚硬厚实的食物,这些需要手工搅拌或使用立式搅拌机搅拌。
如何购买:购买一个操作时安静的手动搅拌机,带有大马力发动机和可变档按钮,手持时用大拇指就能轻松变档。还应该有一个能把搅拌器取下来的按钮,这样就可以轻松地取下来清洗。选择纤细的电线搅拌器。
为什么购买:比手工搅打鸡蛋好很多,但是只有这一个功能。用来搅拌炉头上锅里的食物很方便。如果你买不起立式搅拌机,那么就购买一个手持式搅拌器吧。带有专用打蛋配件的手持式搅拌机可以胜任搅打鸡蛋清和奶油等较轻的食物,但是不能搅拌较重的面糊等,但是手持式搅拌器就可以。但是制作面包用的面团只能用立式搅拌机搅拌。
如何使用:连接好打蛋器,把打蛋器插到液体中,然后打开开关。把打蛋器保持在碗的底部,这样才不会把液体溅得到处都是。
冰淇淋机 Ice cream maker (Gelatiera / Macchina da gelato)
最适用:制作冰淇淋、意大利冰淇淋(gelato)、果汁雪糕和雪糕。
如何购买:购买一个带有完整压缩机和冷藏箱的电器。应该能够制作大量的冰淇淋。其他购买时需要注意的特点有:快速安静的操作、搅动时能足够打断冰块、定时器、能直接往机器里加水果的刀刃。(我有一个便宜的旋转发动机类型的冰淇淋机,用起来不方便,因为你需要记住把盒子提前几天放到冰箱里。不过也能用。)
为什么购买:如果你想制作冰淇淋、意大利冰淇淋(gelato和果汁雪糕,那么你需要一个冰淇淋机。
如何使用:准备好你的混合物、冷却后加到机器里;打开开关。
绞肉机 Meat grinder (Tritacarne)
最适用:绞用来制作肉酱、肉丸、肉饼、小肉馅饼等食物的肉。制作香肠填馅。我妈妈也用绞肉机研磨辣椒,用来制作辣椒酱。
如何购买:绞肉机有一个原料托盘和一个单独的用来把食物放到机器里的推送棒,以及可以把肉绞成不同大小的圆盘。绞肉机可以是手摇的,也可以是电动的。如果我告诉你购买一个电动的,我妈妈会不高兴的,但如果是我的话,的确会买个电动的。(她用手摇绞肉机研磨制作辣酱的辣椒时,会被辣得流眼泪。)如果你购买了手摇绞肉机,确保它可以稳固的安放在你的桌面上,并且要做好它可能偶尔会卡住不能动的准备。绞肉机的材质有塑料、金属或者组合的。金属的更耐用,操作也更方便;绞肉机不应经常卡住,手摇棒使用起来也应舒适。同时也需要方便清洁(最理想的是可以放在洗碗机里清洗)和保养(有些需要上油)。
为什么购买:使用绞肉机,你可以自己制作质地完美的肉馅,还要明确知道你的肉里都有什么。或者,你可以把肉放在食物加工机里振动几次,但是制作出来的质地会不同。
如何使用:选择你需要的绞肉用圆盘,安装在绞肉机里。通常,圆盘上穿孔直径为1.5到2毫米的适合制作肉馅,4.5毫米的适合做肉酱,8毫米的适合做猪油。把肉放到绞肉机里,然后打开开关(或者开始手摇)。
立式搅拌机 Standing mixer (Impastatrice domestica / Planetaria)
最适用:非常适合混合、用力搅拌、搅打鸡蛋、揉制作蛋糕、果料馅饼、面包等食物的面糊或面团等。非常适合混合酱料、面糊、压榨水果、搅打鸡蛋或奶油。
如何购买:立式搅拌机是带有发动机的电器,下面带有一个5到38公升容量的碗。选择一个发动机强劲的立式搅拌机,带有4到5公升左右容积的不锈钢或强化玻璃碗。搅拌机还需要配有三个附件:打蛋器、粗金属搅拌棍和面团钩。确保搅拌机运转时,附件能到达碗的底部。这样能保证均匀地搅拌好碗里的食物,水量很少时也能搅拌得很好。 立式搅拌机还应带有调节速度的装置,基座要带有橡胶底,防止机器启动后乱动。立式搅拌机有两种:一种是搅拌棍静止,碗旋转,另外一种是碗静止不动,而搅拌棍旋转。有些型号还能调节搅拌棍的高度,这样你可以更好的混合食材。有些带有防溅装置,定时器,翻着搅拌功能以及固定夹。有些还有用来研磨香肠或肉馅,制作意大利面(我不推荐这个)或冰淇淋,压榨果汁,切土豆片,研磨咖啡等功能的配件。只需要购买那些你会用到的配件——并且确保发动机能够带动这些配件运转。
为什么购买:立式搅拌机能节省许多时间和精力。如果没有它,许多食谱你都会懒得尝试。然而立式搅拌机比较贵,所以只有你经常会用到,否则不要购买。
如何使用:把食材放入碗中,把碗安装到搅拌机上,安装上你需要使用的配件,把碗放到正确的位置上,然后启动。