烤箱用锅具和烤箱用餐具的的可选材质
以下是几种最常用的材质:
铝
铝质量轻,价格便宜。铝很适合做蛋糕杯,但是大口径电镀铝最好。小口径电镀铝也可以用来做浅的蛋糕杯,此时蛋糕不需要加热很长时间。
最适用:烘焙蛋糕,面包,曲奇,只需要短时烘焙、未加水果的蛋挞(除非是电镀铝)。使用铝制用具制作需要长时间烘焙的蛋糕可能会烧糊,除非锅是大口径锅。
铝箔
最适用:烘焙和烘烤。如果你在烘烤后需要将食物放入冷冻柜,使用铝箔则很好。用来制作送人的食物最棒了,因为你不会失去你的蛋糕杯!
搪瓷铸铁
最适用:烘烤盘、焖锅、炖锅。
玻璃
最适用:烘烤盘,烘烤派和水果馅饼。
釉面陶器
最适用:烘烤派、煲锅、焖、需要预先涂奶酪之类的焗或烘焙类菜肴、炖。
多层次
这种锅由多层不同金属制成:铜、铝、不锈钢、钛,但是外层为不锈钢、内层为铝的锅最常见。使用多层金属可以发挥每种金属的优点,同时使单一种类金属的缺点最小化。例如:不锈钢可以防止铝和食物接触发生反应,降低烹饪速度,避免食物烧糊。
最适用:烘烤锅、平底锅、糕饼盘和面包模具。
瓷器
最适用:烘烤盘、制作派、牛奶蛋羹、乳蛋饼、蛋奶酥和小烘饼。制作烘烤干酪蛋糕用的烤杯和需要预先涂奶酪之类的焗或烘焙类菜肴很好。
硅树脂
最适用:烘焙蛋糕、面包和奶油蛋卷。
不锈钢
最适用:烘烤锅、糕饼盘、深蛋糕杯。
粗釉陶
最适用:焖、烘烤、烘焙、煲锅和炖。
锡盘
如果是质量好并且适当保养的话,锡盘很适合用做烘焙用具。有光泽表面的烘焙用锡盘可以从食物上折射热量,保护食物不被烧焦。深色的烘焙用锡盘可以吸收热量,所以使用时需要把烤箱的温度调低10℃,以确保食物不会被烧焦。购买锡盘时,选择接缝少的高质量锡盘,因为接缝处容易氧化和被腐蚀。
最适用:派、蛋糕、面包和曲奇。不太适合制作水果馅饼或酸性食物。
无釉赤陶
最适用:非常适合烹饪不加油的肉或蔬菜。因为陶罐吸收液体后会自己产生蒸汽,因此加水量要比使用金属罐时少。