锅碗瓢盆的可选材质

概括说明

最好的材料是多层次的、由多种不同金属合成的复合材料,每一种金属都有其特性。也许这些平底锅是那些最贵的锅,但是质量好的锅可以一直用下去。我喜欢用最常见的那种多层次复合材料平底锅,外层是不锈钢,里层是铜、铜银合金、或铝。至今为止,在这些材料当中,铝是最常见、性价比最高的材料。奥克莱德(All-Clad)品牌有以下几种产品可供选择:铜核心系列(the Copper Core collection),或者不锈钢和铝制品的多层合金系列(the multi-layered collection)。丹麦SCANPAN品牌也有铝、不锈钢或钛金属平底锅,这几个系列锅的表面都采用了无化学添加的永久性陶瓷不粘锅技术。我很喜欢我的SCANPAN不粘锅,但是我觉得它们稍微有点重。

多层次平底锅

这种平底锅由多层金属构成,每层都是不一样的金属:铜、铝、不锈钢、以及钛。这种多层金属设计是为了获取每种金属的优势,同时将使用单一材质的缺点最小化。目前为止,最常见的设计是带有铝制内层的不锈钢锅。不锈钢用来制造锅的外层,是因为它和空气、食物接触时产生的反应十分小,但是相对来讲,不锈钢导热功能较差。内层的铝十分容易产生化学反应,但却是具有高导热性的材质,弥补了不锈钢的低导热性。一些较便宜的锅只在锅底有一个多层次的圆盘,这样虽然降低了费用,同时也放弃了一些多层次锅的好处。

最适用于:平底煎锅、酱汁锅、煎锅、烤锅、炒菜锅。

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锈钢

不锈钢耐用、不易损坏、易保养,但是导热性较差。

 

最适用于:汤锅、意粉锅、古斯古蒸锅、煮鱼锅、以及双层蒸锅。烹饪过程中,温度不需要随着热源的温度迅速变化的锅。

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搪瓷

购买在 钢 锅 的 表面 涂上一层玻璃化的搪瓷这种材质比搪瓷铸铁要便宜,但是不能用在烤箱里。

最适用于:煲锅或焖锅。

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铸铁

这种材料有很多优点。便宜,导热均匀持久,不粘表层能使用很久。铸铁在使用过程中会吸收味道,因此锅本身也有了自己的味道(不是用锅烹饪出的某种食物味道),在烹饪过程中会浸到食物上。有些家庭的铁锅会一代一代的传下去,这样年轻一代使用时就可以有那种随着时间累积下来的味道了。然而,这种锅需要更多的保养,锅自重也比较大。购买从炉头到烤箱都适用的平底锅,用来制作菜肉馅煎蛋饼。这些锅通常都很厚。

最适用于:烤锅、煎饼用浅锅、煎蛋锅和煎锅。

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搪瓷铸铁

搪瓷铸铁不会腐蚀或出现凹坑,因此很容易保养;不需要养锅/开锅,可以用清洁剂清洗。虽然搪瓷铸铁没有了铸铁的不粘特性,但是用来煮食物,是不会有大问题的。

最适用于:适用于焖锅、煲锅和芝士火锅锅。

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铜质厨具既漂亮,又比其他金属厨具导热性好。但是价格较贵,重量较大。铜质厨具容易凹陷,不容易保养,不能在感应燃烧器上使用,会和食物发生反应。虽然是专业厨师传统上很喜爱的材质,但是缺点明显多于优点。同时价格也很昂贵。

最适用于:任何平底锅、打蛋器。

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铝既便宜又轻。铝的导热性很好,但是没有保护层的铝很难保养,极易氧化,并和食物发生反应。最好用电镀铝,是一种通过化学手段改善了纯铝缺点的材质。

最适用于:煎锅和平底煎锅。

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钛是一种非常耐用的金属,不需要太多保养,导热也很好。但是价格贵。

最适用于:平底煎锅和煎锅。

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