锅碗瓢盆-可选材质-铸铁 Cast Iron Pots and Pans
这种材料有很多优点。便宜,导热均匀持久,不粘表层能使用很久。铸铁在使用过程中会吸收味道,因此锅本身也有了自己的味道(不是用锅烹饪出的某种食物味道),在烹饪过程中会浸到食物上。有些家庭的铁锅会一代一代的传下去,这样年轻一代使用时就可以有那种随着时间累积下来的味道了。然而,这种锅需要更多的保养,锅自重也比较大。购买从炉头到烤箱都适用的平底锅,用来制作菜肉馅煎蛋饼。这些锅通常都很厚。
最适用于:烤锅、煎饼用浅锅、煎蛋锅和煎锅。
导热性:非常适合烹饪过程中需要中到高温均匀受热的食物。虽然加热速度不是很快,但是温度持久性很好。
多功能:好。
温度变化:好。
不粘表层:养锅/开锅过的铸铁锅吸收并释放味道,同时可以产生很好的不粘表层,也就是说,食物很少会粘锅。铸铁锅必须经常使用以维持不粘的表面。
保养:铸铁硬而易碎,而且很容易生锈。这就是为什么铸铁锅在使用前需要养锅/开锅,之后每次有腐蚀或有凹坑迹象时,都要养锅/开锅。铸铁锅必须保持绝对的干燥。如果你不经常使用,涂上薄薄的一层植物油。为了节省时间,你可以购买未养锅/开锅的平底锅。
养锅/开锅:认真清洗平底锅,并彻底干燥。涂上薄薄的一层植物油,把炉子加热到150度,然后把锅倒放在炉子一个烤盘上,大概一个小时。冷却,使用厨房餐巾纸擦掉残留的脂肪,然后重复这个过程。
清洗:由于其渗透性的属性,你不能用清洁剂清洗铸铁锅。用盐轻刷锅,知道没有食物残留,然后再用清水清洗。清洗后需彻底干燥。