按首字母搜索:
A B C D E F G H I J K L M N O P R S T U V W Y Z
Date Mussel – 海枣贝—参考“贻贝，海枣/海笋” Mussels
Dattero di mare – 参考“贻贝，海枣/海笋” Mussels
Dentex – 参考“鱼”：齿鲷 Fish: Dentex
Dentice – 参考“鱼”：齿鲷 Fish: Dentex
Dolphin fish – 参考“鱼”：鲯鳅 Fish: Mahi- Mahi
Dotto – 参考“鱼”：斑鱼 Fish: Grouper
Drum, shi – 参考“鱼”：石首鱼 Fish: Shi drum
Dublin Bay prawn – 参考“龙虾” Lobster
美洲家鸭，Abby Rosenberg拍摄
鸭 Duck (Anatra)
鸭子可以是家鸭或野生的。意大利不同的家鸭品种有美洲家鸭（muscovy / barbary duck （Anatra muta/Muschiata））、家鸭（domestic duck (Commune/Nostrana)）和北京鸭（Peking (Pechino)）。在这些品种当中，美洲家鸭因为肉的味道浓郁而大受好评，而北京鸭则因其皮薄而受到好评。意大利野鸭的品种包括绿头鸭（Mallard (Germano reale)）、白眉鸭（Garganey (Marzaiola)）、绿翅鸭（Eurasian teal (Alzavola)）、针尾鸭（Northern pintail (Codone)）、琵嘴鸭（Northern shoveler (Mestolone)）、赤颈鸭（Eurasian wigeon (Fischione)）、红头潜鸭（Common pochard (Moriglione)）和凤头潜鸭（Tufted duck (Moretta)）。
购买：最好的鸭子是新鲜的放养鸭子。母的家鸭通常为6天大，重量为1.3到1.4千克（去掉头和脚）。公的家鸭大约为75天，重量为3千克。你可以通过鸭嘴的弹性判断鸭子的年龄。用指甲按压时，小的家鸭的鸭嘴有浅的痕迹；选择野鸭的话，鸭嘴的弹性要特别好，才可以用来烹饪。小鸭子的肉更嫩，但是要注意选购鸭子肉够多的鸭子。鸭肉可以冷冻，因为脂肪含量很高。鸭子的切块分类，请参考鸡肉。
储存：鸭子可以包裹好放在一个可以用来接鸭子渗出的液体的容器中，在冰箱最底层，温度约为5度，可以保存1到2天。如果你要求存放更长的时间，可以将鸭子在零下18摄氏度冷冻，需要时解冻即可。鸭子切块也可以装在密封好的厚冷冻袋中，然后放在冰箱中储存9个月，整鸭可以储存一年。如果鸭肉开始出现灰色、白色或棕色的痕迹，是因为鸭肉开始出现冻伤脱水了。这样的鸭肉仍旧可以吃，但是口感比较干，味道不太好。
准备：准备鸭子时，可以保留肝脏、心脏和鸭胗用来制作其他菜式。制作烤鸭时需要提前将鸭皮用叉子刺破，这样鸭子的脂肪可以流出来（可以保留这些脂肪用来烘烤土豆）。鸭胸有时可以烹制半熟（肉心还是粉色），但是鸭腿和大腿需比鸭胸烹制的时间长，因此有时可以单独烹饪。
食用：鸭子可以烘烤（anatra arrosto）、烘焙、制作砂锅炖菜（anatra con le lenticchie）、焖（anatra brasato和 anatra all’arancia）、炖（anatra in salmi）、烧烤、填馅（anara col pien）、煎、旋转烘烤、或制作意大利面酱料（bigoli con anatra）。嫩的鸭子可以干法烹制，例如烘烤、烧烤、煎或旋转烘烤，但是老鸭子和所有野鸭（除了非常小的）不能干法烹制，必须在液体中烹制。鸭子可以搭配橙子、洋葱、梅干、莫利洛黑樱桃、豌豆、青橄榄和红酒。
