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Hake – 无须鳕—参考“鱼”：无须鳕Fish: Hake
Halibut- 比目鱼—参考“鱼”：比目鱼Fish: Halibut
Ham –火腿—参考“Prosciutto”
榛子Hazelnut / Cob nut / Filbert (Nocciola / Avellana) (Corylus avellana)
Tonda gentile delle Langhe榛子，Andrea Demagistris拍摄
榛子富含蛋白质，可以强化菜式质地。榛子可以是砖红色或棕色，可以使椭圆或圆形。通常椭圆形的榛子没有圆形的受欢迎。不过意大利最受好评的榛子品种是椭圆形的San Giovanni 。其他评价高的品种有圆形的Tonda gentile delle Langhe和Romana gentile。榛子的收获季节是夏季末。
购买：意大利最好的榛子品种是源自皮埃蒙特的Tonda gentile delle Langhe。榛子有带壳售卖或去壳售卖，有盐或无盐，烘烤或生的。我喜欢购买带壳生的无盐见过，因为一旦烘烤后，就不能保存那么长时间了，而我可以自己再使用前新鲜烘烤。市场上还有售卖榛子油。
储存：榛子最好放在冰箱或冰柜中，包裹放在密封容器里。低温可以减缓榛子油腐臭。如果坚果腐臭了，闻起来会有难闻的不新鲜味道。
准备：食用或烹制榛子前通常轻微烘烤后去皮。将坚果放在平底煎锅里，低温，轻轻摇晃平底锅，直到坚果均匀烘烤，外壳开始裂缝，闻到坚果味，大约10-15分钟。小心不要烧糊坚果。还可以将坚果单层铺在烘焙盘上，放在150度的烤箱中15-20分钟。将坚果放在毛巾上，隔着毛巾摩擦坚果去掉外壳。可以将所有不能轻松地去掉外壳的榛子再次烘烤几分钟，重复这个过程。然后将坚果冷却，使用整颗、切碎或精细研磨。
食用：在意大利，榛子可以加到甜品，装饰饼干（brut e bon和rametti di nocciole）、制作酥皮糕点、冰淇淋（gelato di nocciole）、蛋糕（torta di nocciole, doce di nocciole和torta gianduia）、甜酱（nutella和 gianduia）和糖果（torroni, croccanti, praline, gianduiotti, cioccolati nocciolati, caramelle nougatin和nocciolini di Chivasso）。意大利人很少将榛子放在开胃猜中，但是也有例外（arrosto alle nocciole）。
Hazelnut chocolate spread – 榛子巧克力酱—参考“能多益”Nutella
Haberdine – 腌鳕鱼—参考“鱼”：鳕鱼Fish: Cod
Haricot vert – 青豆—参考“青豆”Green bean
蜂蜜Honey (Miele)
蜂蜜，Paolo Piscolla拍摄
替代品：糖、虽然蜂蜜更甜、有味道，你需要按照食谱中要求蜂蜜的量将液体或脂肪量减少20%（例如，如果你用100克蜂蜜，使用牛奶或黄油时需减少20克）。
蜂蜜从古时就一直作为甜味剂使用，也因其药用而广受好评。蜂蜜的组成和转化糖类似，大约含有40%果糖、35%葡萄糖和其他碳水化合物。
购买：蜂蜜的颜色从清澄到深棕色不等。蜂蜜可以是固体或流体状。蜂蜜的味道应该单纯，没有任何苦味或酸味。蜜蜂采蜜的花朵决定蜂蜜的颜色、组成、浓度、香气和味道（参考下述类型）。好的蜂蜜通常打着生产日期、植物来源或类型、原产区域等标签。蜂蜜可以加热防止结晶，并使其保持清澄和流动。蜂蜜还可以是颗粒状或奶油状，使蜂蜜保持光滑和精细颗粒。蜂蜜还可以用蜂蜡密封在蜂巢中售卖。
类型：
槐花蜜Acacia (Acacia) honey是琥珀色，带有细微的味道。这种蜂蜜不会结晶。槐花蜜适合制作饮品，烹饪或食用。最好的槐花蜜产自维内托。
杏仁蜜Almond (Mandorle) honey是清澄的，带有强烈的味道。
杨梅蜂蜜Arbutus (Corbezzolo)是淡绿色，带有轻微苦味。这种蜂蜜在西西里和撒丁岛很常见。
混合蜂蜜Blended (Millefiori) honey不是最好的蜂蜜，但是味道更持久。这是市场上售卖的蜂蜜中最普通的一种。这种蜂蜜的颜色是琥珀色，味道和香气强烈。
栗子蜂蜜Chestnut (Castagno) honey颜色深，味道强烈、苦味，并带有树木气息。这种蜂蜜没有其他蜂蜜甜，可以搭配奶酪。整个意大利斗生产这种蜂蜜，是最常见的一种蜂蜜。
丁香蜂蜜Clover (Trifoglio) honey是白色的，口味细腻，有香水气息。这种蜂蜜并不是很受欢迎，因为含水量很高。这种蜂蜜最适合通常食用和烹制。
矢车菊蜂蜜Cornflower (Fiordaliso) honey 颜色是深绿色的，带有独特的香辣味道。
蒲公英蜂蜜Dandelion (Tarassaco) honey是清澄的金色蜂蜜，带有与众不同的味道。这种蜂蜜可以涂在饼干或面包上。这种蜂蜜在意大利北部很常见。
桉树蜜Eucalyptus (Eucalipto) honey颜色为琥珀色，带有独特的味道。这种蜂蜜适合制作饮品和烹饪。这种蜂蜜在意大利中南部地区生产。
法国金银花蜂蜜French honeysuckle (Sulla) honey是白色的蜂蜜，没有任何气息，春季时在意大利中南部地区生产。
石楠花蜜Heather (Erica) honey颜色为琥珀色，微有橙红色调。这是一种口味清淡细腻的蜂蜜，适合搭配茶汤。
薰衣草蜂蜜Lavender (Lavanda) honey颜色为琥珀色，香气浓郁，带有淡淡的薰衣草香气。这种蜂蜜很容易结晶。薰衣草蜂蜜被认为是最好的蜂蜜，利古里亚生产的品质最好。
柠檬花蜂蜜Lemon flower (Zagara di limone) honey颜色清澄，味道清淡，带有柠檬的香气。这是西西里岛生产的最受好评的蜂蜜。
酸橙花蜜 Lime flower (Tiglio) honey 是淡黄色的，带有香水气息和独特的味道。这种蜂蜜可以为茶汤增加甜味。这种蜂蜜在意大利东北部和托斯卡纳很常见。
牛至叶蜜Oregano (Origano) honey为琥珀色，带有强烈的香气。这种蜂蜜很罕见，只在皮埃蒙特的山区生产。
橙花蜜Orange blossom (Zagara d’arancia) honey颜色清澄，带有浓郁的橙花味道。最受好评的橙花蜜产自卡拉布里亚和西西里岛。
海桐蜂蜜Pittosporum (Pitosforo) honey为红棕色，带有强烈的味道和香气。
油菜花蜂蜜Rapeflower (Colza) honey为白色，带有特殊的味道，非常罕见。这种蜂蜜在意大利中北部生产，许多人都不喜欢。
杜鹃花蜜Rhododendron (Rododendro) honey是白色的蜂蜜，带有强烈的香水气息。这是最受好评的蜂蜜之一，产自阿尔卑斯山。
迷迭香蜂蜜Rosemary (Rosmarino) honey是白色的蜂蜜，带有淡淡的香水气息。在意大利南部很常见。
云杉蜜Spruce (Abete) honey为深绿色，带有令人愉悦的松子味道。
向日葵蜜Sunflower (Girasole) honey 清澄，带有淡淡的味道。
百里香蜂蜜Thyme (Timo) honey是清澄的蜂蜜，带有强烈的香水气息和独特的味道。这种蜂蜜在意大利南部很常见。产自特拉帕尼的百里香蜂蜜最受好评。
术语：
“Miele centrifugato” 是低温加热并过滤后确保蜂蜜的品质和保存期限。
“Miele colato” 直接沥干蜂巢后未经加热或只稍稍加热后获得的蜂蜜。
“Miele torchiato”加大对蜂巢的压力后取出的蜂蜜，未经加热或只稍稍加热。
“Vergine integrale” 的意思是蜂是纯净的，没有经过任何形式的加工。
储存：蜂蜜可以无限期保存，但是随着时间流逝会失去味道。蜂蜜可以保存在密封容器中，放在阴暗干燥的环境，室温（22度）保存12-18个月而不失去其味道。蜂蜜也可以放在冰箱中保存几年。
准备：如果蜂蜜结晶了，可以将蜂蜜罐子打开放在70度的温水中，温水没过蜂蜜的高度，直到结晶融化。蜂蜜不能用180度以上高温加热，否则颜色会变得非常深。
食用：蜂蜜可以用来制作糖果、饼干（biscotti integrali, biscotti alle spezie, cavallucci, cuddureddi, andpiparelli）、甜品（dolce al miele, dolcetti al cioccolato, semifreddo al miele, panforte, spongata, struffoli, andnucatoli）、冰淇淋、饮品、或作为药。在西西里，有些甜食是用蜂蜜代替糖制作的，还会将蜂蜜淋在油煎饼上（sfinci ammilati 和 crispelle di riso）。蜂蜜可以制作冰淇淋中，因为蜂蜜可以降低冰淇淋凝固的温度，所以冰淇淋更软。蜂蜜还可以放在面包、饼干上，或配奶酪食用。蜂蜜还可以用在开胃菜中，尤其是甜酸口味的食谱中（cipolline in agrodolce al miele），用来给肉上釉（cosciotto di maiale glassato al miele）、制作酱料（salsa di avije）。
Honey armillary mushroom – 参考“蘑菇”：蜜环菌Mushroom: Honey armillary mushroom
Horned octopus – 参考“章鱼”Octopus
