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Watermelon – 西瓜—参考“瓜”Melon
Weever – 鲈鱼—参考“鱼”：鲈鱼Fish: Weever
White mushroom – 白蘑菇—参考“蘑菇”：白菇Mushroom: Button
White onion– 白洋葱—参考“洋葱”Onion
Whitebait– 小银鱼—参考“鱼”：小银鱼 Fish: Whitebait
Whitefish, European – 白鱼，欧洲—参考“鱼”：白鱼，欧洲Fish: Whitefish, European
Whiting, blue – 海鳕，蓝—参考“鱼”：海鳕，蓝Fish: Whiting, blue
野猪 Wild Boar (Cinghiale) (Sus scrofa)
野猪香肠，Emanuele Persiani拍摄
野猪，Gernot A. Molitor拍摄
野猪，Omid Tavallai拍摄
替代品: 一年以下的野猪肉可用家猪代替， cinghialotto 中的猪柳和上筋板可用狍子或羚羊代替。
野猪零散地生存在意大利北部、中部以及撒丁岛地区。也有一种野猪与家猪的杂交品种(meticcio)。野猪可以是纯野生的，也可以是半野生的(生长于栅栏围起来的区域)。在托斯卡纳和拉齐奥尤其被珍视。
购买: 最好购买小于六个月的野猪购买，其肉质更加鲜美多汁。最好挑选带皮的野猪肉，这样更容易鉴定其年龄。 cinghialotto 被屠杀后需晾挂三天， adulto 则需8天。野猪肉可以新鲜或冷藏出售。如果购买冷藏野猪肉，只能对其进行焖或煮。各部分可食用肉分类参见猪肉图示，野猪的舌头也可以食用。
分类:
Porcastro 牛奶喂养的幼猪
Cinghialotto / Cinghialetto 年龄在3到6个月之间，皮毛上有清晰的横纹。肉质柔嫩可口。屠夫在将其剥皮后常留一层脂肪。可随意烹制，甚至进行烧烤。无需腌制。上排骨、猪脊肉、猪臀肉和猪腿肉可进行烘、烤或油煎。猪肩肉及其他部分配合淡调料需进行焖或炖。
Giovane 6个月到一年之间，毛皮呈黄褐色。肉质柔嫩，口味稍显浓厚。屠夫在将其剥皮后常留一层脂肪。需稍加腌制。猪柳、上排骨和猪脊肉可进行烧烤。其余部分需进行焖或煮。
Maturo 一年至两年之间，毛皮颜色更深。肉质绝美，味道强烈但十分宜人。需长时间腌制。猪脊肉（需切片）、上排骨以及猪柳可以进行烧烤。其余部分需进行焖或煮。
Adulto 两年以上，毛皮几乎为黑色。肉质坚硬耐嚼，味道浓烈。如果野猪小于六年，需腌制48小时，然后进行焖、煮或在酒中炖（在萨拉米中）。大于六岁的野猪肉不适宜食用。
储存: 参见猪肉
准备: 参见猪肉及上述具体分类
食用: 野猪肉可以热炒(costolette di cinghialetto)、烧烤(cosciotto di cinghialetto)、焖(cinghiale al civé)、烘烤(cinghiale all’Aspromonte)、炖(cinghiale alla cacciatora, cinghiale alla maremmana, cinchiale alle erbe, cinghiale in umido, spezzatino di cinghiale)以及做成肉汁为意大利面调味(pappardelle al ragù di cinghiale)。也可将其做成沙司(salsiccia di cinghiale)、杯形香肠、熏火腿(prosciutto di cinghiale)或者萨拉米(salame di cinghiale)。年龄较大的野猪肉需用味道强烈的香料调味并炖(cinghiale in agrodolce, scottiglie di cinghiale)。野猪肉和茴香、杜松、桃金娘、栗子、蓝莓、葡萄干以及蘑菇搭配极好。
Wine must syrup – 未发酵葡萄酒果汁糖浆—参考“葡萄”Grape
Wrasse, cleaver – 劈刀濑鱼—参考“鱼”：劈刀濑鱼Fish: Wrasse, cleaver
