用意大利面机压意大利面非常简单。参考这里的指南，了解如何购买和保养意大利面机。意大利面最好用木质工作表面制作。如果没有，那么在工作台上面放一块亚麻布，并将其夹在桌子上。
- 按照厂商的说明将意大利面机安装好，并设置为最宽的一档。将准备好的面团切成四等块。取一块，将其他三块用保鲜膜包好备用。
2. 将面团压扁，形成均匀的矩形。面块的宽度应该比意大利面机的宽度少2厘米。
3. 使用意大利面机最宽的设置将扁平的面块压过去。
4. 将面折叠为三折。
5. 将面片旋转90度。
6. 再次用意大利面机最宽的设置压面片。
7. 将面片再次折叠为三折，并旋转90度。再次压面。
8. 将意大利面机的宽度设置调为下一档，并重复步骤3到步骤6的过程，旋转面片并压面各三次。将面片切成一半，并用下一档宽度再次压两次，但是这一次不需要折叠。
- 将暂时不需要的面放在撒了少许面粉的工作台，防止黏在一起，并在面上放一块潮湿的毛巾，防止面片变干。重复上述操作过程，将另外一块面制作完成。一直重复，直到将两张面片全部按照食谱中要求的宽度制作完成。确保在暂时没有使用的面片上面盖上潮湿的毛巾，并放在有少许面粉的工作台上。
多余的面团可以压好、切好后放在撒了少许面粉的盘子里晾干，最多保存 4天（湿度低时）。保存的意大利面可能会有些褪色，但是不影响食用。也可以将面条冷冻。多余的面块也可以使用，用粗糙的研磨机磨碎后用在汤里，或煮熟后佐以磨碎的pecorino奶酪及现磨的黑胡椒，或搭配carbonara酱料。形状奇怪的意大利面也可以保留，并直接使用（叫做maltagliati）。
如果制作填馅意大利面，可以将多余的面放在盘子上，放在冷冻柜中一个小时，然后放在冷冻袋中。也可以先煮1分钟，沥干后再放在盘子中冷冻一个小时，然后放在冷冻袋中。
