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忘掉你听到的关于巴勒莫(Palermo)的一切吧。忘掉你从小看到大的所有黑手党电影吧。就像我们不以貌取人一样,也不要用巴勒莫的寄生虫病害判断这个城市。绝大多数的西西里人都不是黑手党,甚至比你们还要讨厌黑手党。有很小的一部分目中无人的人拒绝交“pizzo”(交给黑手党的保护费),并在他们的商店外挂一个“io non pago lo pizzo”的标牌,作为有同情心的顾客的证据。有些罚没黑手党的资产被成功地经营起来,这块漂亮的土地看到了未来有一天会变得自由的曙光。黑手党也不是你想的那样。电影《教父》播出后,黑手党也发展变化了。他们已经不是乡村强盗了,而是专业地有组织的专业人士(包括公证人、医生等,都是国际中产阶级的成员),而且主要针对企业而非个人。

PIAZZA MARINA附近的港口
PIAZZA MARINA附近的港口

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巴勒莫完全不会无聊。这座城市会同时引出许多种情绪。这里有一大袋子的个性。除了这里,只有新奥尔良让我有同样的感觉。这两座城市都有多元文化的居民、热爱煎炸的食物、大气的建筑、以及普遍存在的兴奋感。巴勒莫甚至有moffoletta标志(在新奥尔良被称作muffuletta(木佛塔),是一种用圆形的扁平大面包夹奶酪和沙丁鱼或鳀鱼制作的三明治,在新奥尔良可能会用腌蔬菜和萨拉米代替)。

马车
马车
就连马也很有特色
就连马也很有特色

我的孩子们坚持要坐马车游览老城。不过这竟然成了一个很幸运的决定,因为我们非常喜欢这个城市,而且这种方式让我们快速地游遍了很多地方。巴勒莫曾经被腓尼基人、罗马人、阿拉伯人、诺曼人、西班牙人、法国波旁族等多个民族统治,每个民族都在这座城市留下了痕迹,其影响在建筑方面尤其明显。我们在每个转角处都能发现辉煌的建筑,Piazza Marina等超凡的城市广场、公园、港口、船坞,还有Ballaro、VucciriaIl Capo等露天市场。

IL CAPO市场
IL CAPO市场
一幅PALERMITANO复制品,这是RENATO GUTTUSO画的 LA VUCCIRIA市场
一幅PALERMITANO复制品,这是RENATO GUTTUSO画的 LA VUCCIRIA市场
售卖南瓜
售卖南瓜
BALLARO市场的新鲜海鲜
BALLARO市场的新鲜海鲜

我们经过了许多街角,汽车停在那里,敞开后备箱售卖各种商品,有烤栗子、堆叠在一起撒着芝麻的大面包等(传统上,面包房在周日不营业,所以许多来自乡下的有进取心的商家会来到这里弥补市场需求),还有售卖成箱仙人掌果实的摊位。巴勒莫有些区域更像是南非的小镇,而不是欧洲。不过巴勒莫的街头犯罪非常罕见。很讽刺的是,我在其他地方经历过制度化的黑手党。

有进取心的周日面包小贩
有进取心的周日面包小贩
成箱的仙人掌果实
成箱的仙人掌果实

如果没有黑手党的阴云飘荡在巴勒莫上空,这里可能会被称作是地中海的巴黎。这里有300座教堂,有些隐藏在街上一扇出乎意料的门后,有些则是令人惊叹的地标建筑,比如天主大教堂。我们只参观了10座教堂,每一座都有其独特的壮丽景色。

诺曼皇宫 (PALAZZO DEI NORMANNI)
诺曼皇宫 (PALAZZO DEI NORMANNI)
CAPPELLA PALATINA
CAPPELLA PALATINA
CAPPELLA PALATINA
CAPPELLA PALATINA
PASTICCERIA CAPPELLO‘S TORTA SETTE VELI
PASTICCERIA CAPPELLOTORTA SETTE VELI

一定要参观诺曼皇宫(Palazzo dei Normanni),尤其是第一扇去往Cappella Palatina的门,在这里可以看到令人敬畏的圣经主题室内马赛克。租一台语音讲解器,可以更全面地欣赏皇宫的细节。如果你走出来向右拐,沿着墙走一圈,然后过街沿着台阶走下去后左拐到Via Colonna Rotta街上,你就能找到Pasticceria Cappello。这家糕点店的意大利手工冰淇淋和糕点都非常优秀,最有名点的是torta sette veli——这是一款七层巧克力蛋糕,每层都用了不同的巧克力。沿着Via Colonna Rotta继续走,右拐到Via d’Ossuna街,可以在当地的I Cascinati餐厅用餐。

Porta Nuova
Porta Nuova
Cathedral
Cathedral
教堂的细节
教堂的细节
天主教堂
天主教堂

Corso Calatafima往前一直走到港口,你会从文艺复兴风格的Porta Nuova门下经过,接下来就会在左侧看到12世纪的天主大教堂。

TEATRO ARGENTO的人偶
TEATRO ARGENTO的人偶

你的右侧是Teatro Argento,这里每晚都会上演木偶剧。这里的主人从1893年就开始手工制作设计复杂的木偶,重量最高可达12千克,并用这些木偶上演木偶剧,至今已经延续了五代人。他们为我们展示了精致的木偶,不过木偶剧不太适合我们的儿子。等他们长了我们会再来看的。

QUATTRO CANTI,这是一座有着18世纪巴洛克建筑的广场,将广场分为了4部分
QUATTRO CANTI,这是一座有着18世纪巴洛克建筑的广场,将广场分为了4部分

Corso Calatafima现在已经成为了Corso Vittorio Emanuele。一直往前走到和Via  Maqueda大街交叉的十字路口,可以看到Quattro Canti,这是一座有着18世纪巴洛克建筑的广场,将广场分为了4部分,这里就是乘坐马车游览的起点。

MARTORANA教堂
MARTORANA教堂
MARTORANA教堂内部
MARTORANA教堂内部
SAN CATALDO教堂
SAN CATALDO教堂
FRUTTA MARTORANA(水果形状的杏仁蛋白软糖)
FRUTTA MARTORANA(水果形状的杏仁蛋白软糖)

继续步行往前走,右拐进入Via Maqueda大街,经过Piazza Pretoria后到达Piazza Bellini,在这里可以看到12世纪的Martorana教堂,和12世纪的摩尔式San Cataldo教堂。Martorana教堂内部有令人震惊的拜占庭马赛克。Pasta realefrutta martorana是传统的西西里甜品,用杏仁蛋白软糖制作而成,并且装饰成为水果或蔬菜的样子,这是西西里的标志性糖果,起源于Martorana教堂的本笃会习俗。

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PANELLE(左侧——鹰嘴豆油煎饼,有时夹在三明治里食用)、CAZILLI DI PATATE(前面中间——油炸土豆丸子)、CROCCHE DI BECHAMEL(后面中间——贝夏梅尔酱炸丸子)、ARANCINI(右侧——大米丸子配肉酱或鸡内脏填馅)
PANELLE(左侧——鹰嘴豆油煎饼,有时夹在三明治里食用)、CAZILLI DI PATATE(前面中间——油炸土豆丸子)、CROCCHE DI BECHAMEL(后面中间——贝夏梅尔酱炸丸子)、ARANCINI(右侧——大米丸子配肉酱或鸡内脏填馅)
SFINCIONE ALLA PALERMITANA(厚底软披萨,上面配鳀鱼、洋葱、番茄和CACIOCAVALLO奶酪)
SFINCIONE ALLA PALERMITANA(厚底软披萨,上面配鳀鱼、洋葱、番茄和CACIOCAVALLO奶酪)

折回继续走到Corso Vittorio Emanuele,可以在左侧看到Maestro del Brodo,这是一家以西西里特色菜式为主的餐厅。从这里右拐到达,可以看到一家真正的巴勒莫餐厅,这里以这座城市最著名的街头美食为主,包括sfincione alla palermitana(厚底软披萨,上面配鳀鱼、洋葱、番茄和caciocavallo奶酪)、pane con la milza(脾脏三明治)、arancini(油炸大米丸子,以肉酱或鸡内脏填馅,可选)、panelle(鹰嘴豆油煎饼,有时夹在三明治里食用)、cazilli di patate(油炸土豆丸子)、crocche di bechamel(贝夏梅尔酱炸丸子)、caponata(酸甜茄子配洋葱、酸豆、甘蓝、芹菜和番茄)、sarde a beccafico(沙丁鱼卷,以面包屑、葡萄干、酸豆和松子填馅)、anelletti al forno(人们都很喜欢的菜式,特别是孩子们,由anelletti意大利面和肉酱、豌豆、煮熟的鸡蛋、奶酪和贝夏梅尔酱组成)。

meimanrensheng.com sicily-0067Focacceria餐厅于1834年由宫廷主厨阿莱莫(Alaimo)兄弟创办。这家餐厅坐落在一个漂亮的广场上,对面就是San Francesco d’Assisi教堂。教堂左侧是内部装饰十分漂亮的Oratorio di San Lorenzo,有表现圣方济和圣劳伦斯生平的雕塑和绘画作品。

PIAZZA MARINA
PIAZZA MARINA

往回走到Corso Vittorio Emanuele,然后向着通往Piazza Marina(这是一座漂亮的城市广场,广场上有精致的建筑、花园、喷泉和一棵800年的菩提树)的大门继续走,你就能找到Franco U’ Vastiddaro店里售卖的这座城市最好的pane con milza。

准备PANE CON MILZA
准备PANE CON MILZA
你希望你的PANE CON MILZA单身还是结婚?
你希望你的PANE CON MILZA单身还是结婚?

一千两百年以来,Pane con milza(小牛脾脏和肺三明治配柠檬汁和/或caciocavalloricotta奶酪)一直都是典型的巴勒莫街头美食。公元800年时,人们付钱给屠夫,请他们提供“小牛的第五块肉”服务,这块肉是小牛脾脏和肺部之间的肉。在Piazza del Caldimanu,这些肉水煮后作为三明治售卖。1851年,Antica Focacceria开始售卖focaccia maritata / pane ca’ meusa(意思是结婚)——这是把focaccia schietta(佛卡夏面包,以ricotta奶酪和caciocavallo奶酪填馅)和pane con milza合在一起售卖的方式。今天,你也可以在这里点pane con milza schietta(意思是单身,佐以柠檬汁)或maritata(配奶酪和柠檬汁)。

CASSATA(精致的海绵蛋糕包裹的乳清奶酪,外面覆盖一层杏仁蛋白软糖、糖霜和水果蜜饯)
CASSATA(精致的海绵蛋糕包裹的乳清奶酪,外面覆盖一层杏仁蛋白软糖、糖霜和水果蜜饯)
BISCOTTI REGINA(左侧的脆面包饼干,外面裹芝麻)
BISCOTTI REGINA(左侧的脆面包饼干,外面裹芝麻)
BISCOTTI REGINA(左侧——脆面包饼干,外面裹芝麻)、CASSATA(后面左侧——家庭手工版本,用甜味乳清奶酪和巧克力、水果蜜饯填馅的挞)、BUCCELATA(中间后侧——糕点圆环蛋糕,起源于阿拉伯,用坚果碎、水果干和蜂蜜夹心)、SFINCI DEL SAN GIUSEPPE(右侧和中间——像羽毛一样轻软的多纳圈,佐以蜂蜜、糖粒,或用甜味乳清奶酪奶油填馅),和Patrizia of Sicilian days一起制作的
BISCOTTI REGINA(左侧——脆面包饼干,外面裹芝麻)、CASSATA(后面左侧——家庭手工版本,用甜味乳清奶酪和巧克力、水果蜜饯填馅的挞)、BUCCELATA(中间后侧——糕点圆环蛋糕,起源于阿拉伯,用坚果碎、水果干和蜂蜜夹心)、SFINCI DEL SAN GIUSEPPE(右侧和中间——像羽毛一样轻软的多纳圈,佐以蜂蜜、糖粒,或用甜味乳清奶酪奶油填馅),和Patrizia of Sicilian days一起制作的

往后走穿过Corso Vittorio Emanuele,到达Piazza Fonderia后向左转进入Via Cassari。继续沿着这条路行走,直到到达Vucciria市场,这里曾经是一个五颜六色的食品市场,非常有特色,但是现在变成了小摆设和旅游纪念品市场。我提前和Patrizia 的 Siciliandays预定了在Vucciria市场里的居民住宅里举办的西西里美食烹饪课。我们制作了西西里的甜食,例如cassata(家庭版的甜味乳清奶酪和巧克力、水果蜜饯填馅的挞,而不是精致的海绵蛋糕包裹的乳清奶酪,外面覆盖一层杏仁蛋白软糖、糖霜和水果蜜饯)、buccelata(糕点圆环蛋糕,起源于阿拉伯,用坚果碎、水果干和蜂蜜夹心)、sfinci del San Giuseppe(像羽毛一样轻软的多纳圈,佐以蜂蜜、糖粒,或用甜味乳清奶酪奶油填馅)和biscotti regina(脆面包饼干,外面裹芝麻)。

ORATORIO DEL ROSARIO DEL SAN DOMENICO
ORATORIO DEL ROSARIO DEL SAN DOMENICO

在市场的尽头右转到达Piazza San Domenico,可以看到Oratorio del Rosario del San Domenico(用梵戴克(Van Dyck)和皮特罗·诺维利(Pietro Novelli)创作的雕刻粉刷小天使装饰的非常漂亮)。附近还有一家叫做Mangia e Bevi的当地餐厅。

ORATORIO DEL ROSARIO DI SANTA CITA
ORATORIO DEL ROSARIO DI SANTA CITA
ORATORIO DEL ROSARIO DI SANTA CITA的肖像室,左侧是武器室
ORATORIO DEL ROSARIO DI SANTA CITA的肖像室,左侧是武器室

Piazza San Domenico往前走到Via Gagini后右拐进入Via Valverde,可以看到Oratorio del Rosario di Santa Cita(这是巴洛克风格的代表作,左侧描绘了耶稣一生中的亮点,右侧描绘的是低潮。尽头的肖像画廊是随从进入教堂做礼拜前卸下武器的地方)。

TEATRO MASSIMO
TEATRO MASSIMO

往回走到Via Gaggini后左拐进入Via Bara all’ Olivella,穿过Via RomaVia Maqueda,到达Piazza Verdi。在这里可以看到令人印象深刻的Teatro Massimo,这里是上演歌剧的地方。顺着Via Volturno离开广场后左拐走到尽头就能看到il Capo市场了。

石榴
石榴
香辣橄榄
香辣橄榄
产自PANTELLERIA的酸豆
产自PANTELLERIA的酸豆

五颜六色的Il Capo市场展示了西西里富饶的农业和丰富的菜肴——香料、无花果和葡萄干(产自Malaga的大葡萄干,用来制作甜品,还有用来制作可口菜式的小葡萄干)等水果干、开心果、这里浅绿黄色的花菜、闪闪发光的茄子、一排一排的饼干、大量的鱼,包括令人印象深刻的旗鱼、杏仁(普通杏仁和产自AvolaNoto的味道浓郁的扁杏仁,用来制作甜品)、新鲜乳清奶酪、瓜、洋蓟、大蒜、仙人掌果实、柿子、柑橘类水果、干蚕豆、牛至叶、野菜、古老的谷物、羊奶奶酪、巧克力(西西里是第一个接受来自新世界的巧克力的地方,至今仍使用冷生产方式)、橄榄(卤水腌制的青橄榄、干燥的盐腌黑橄榄、黑色的无盐调味橄榄)、橙子、石榴、茴香、茄子(圆形的和椭圆形的,深紫色和紫罗兰色)、番茄、鳀鱼和沙丁鱼。

圣母无原罪教堂
圣母无原罪教堂
镶嵌在圣母无原罪教堂内的精致石画
镶嵌在圣母无原罪教堂内的精致石画

如果你到Il Capo市场参观,一定不要错过这里的圣母无原罪教堂,这里装饰着丰富的巴洛克内饰和精致地内嵌石画。

这里还有许多可爱的海边地区和小岛。等到天气暖和一些,我们会去San Vito lo CapoCefaluMondello,还有Ustica岛,也会向你们汇报。

食谱

ANELLETTI AL FORNO(圆环形糕点配肉酱、豌豆和奶酪)

8人份

Anelletti是一种圆环形的面点,源自巴勒莫,但是整个西西里岛的人们都非常喜欢。孩子们和大人都喜欢这道菜。西西里的家庭会制作这道菜,带出去野餐或到沙滩上食用,因为这道菜既可以热食,也可以常温食用。

如果需要,可以用管状意大利面代替anelletti,但是煮的时候要一直煮到非常紧实。如果需要,也可以用马苏里拉奶酪代替caciocavallo奶酪。

点击这里获取分步骤配图操作说明。

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85毫升橄榄油
250克猪肩膀肉,从颈部开始,冲洗干净并干燥
240毫升白葡萄酒
2头洋葱,剥皮、切掉尾端并切碎
1头洋葱,剥皮、切掉尾端并切成薄片
2瓣大蒜,剥皮并切碎
15克(1餐匙)番茄膏
500毫升番茄酱
1片月桂叶
300克豌豆
500克anelletti
100克caciocavallo奶酪,切成方块
50克佩克利诺奶酪,磨碎
15克面包屑
1.加热一把厚底锅,例如荷兰烤箱。倒入60毫升橄榄油,放入猪肉,把猪肉煎变色。
2.把肉从锅中取出,在锅中加入切碎的2头洋葱和240毫升水。
3.煮10分钟,直到洋葱变软,把猪肉放回锅中。
4. 加入葡萄酒、月桂叶、大蒜、番茄膏、番茄酱、盐、胡椒。
5. 小火煮2小时。如果酱料开始变干或烧焦,加入一点水。放置待肉冷却后捞出月桂叶并丢掉。把肉切碎,放回酱料中。搅拌使肉和酱料混合在一起。
6. 煮酱料的同时,把15毫升橄榄油和切片的洋葱放入酱汁锅中用中火加热。
7. 洋葱变软后,大约需要15分钟,加入豌豆、盐和胡椒。把豌豆彻底煮熟,大约需要5分钟。把锅从火上取下来,放置一旁备用。
8. 把烤箱加热至200度。
9. 在一把大锅中倒入5升水,加入50克盐,煮沸。把anelletti放入水中,参考包装上说明的时间(大约20分分钟),减去五分钟。(说明:如果你用管状面代替,烹饪时间应更短)。检查包装上建议的烹制时间,不过大概需要煮7至8分钟)。沥干意大利面,倒入一半酱料搅拌好。
10. 用10毫升橄榄油涂抹长方形的烘焙盘。把面包屑的一半均匀地撒在烘焙盘上。
11. 把一半面放在烘焙盘上,上面铺一层caciocavallo奶酪、豌豆和洋葱、15克佩克利诺奶酪和剩下的酱料。
12. 把剩下的面放在上面,最后撒上剩余的面包屑和35克佩克利诺奶酪。
13. 用锡纸覆盖在面上,烘焙20分钟。取下锡纸继续烘焙,直到上面变为金黄色,大约需要10-15分钟。上菜。

做什么:

烹饪课:

Patrizia向我们解释了CANDITI (左侧——水果蜜饯)、PASSOLINI(中间——用来制作可口菜式的小葡萄干)和UVETTE(右侧——产自Malaga的葡萄干,用来制作甜品)的区别
Patrizia向我们解释了CANDITI (左侧——水果蜜饯)、PASSOLINI(中间——用来制作可口菜式的小葡萄干)和UVETTE(右侧——产自Malaga的葡萄干,用来制作甜品)的区别

Patrizia Santonocito

Via alba guli’ 8 Palermo 90146

Siciliandays
电话: +39 3396500771

电子邮件:[email protected]

预订烹饪课。她还是城市参观向导和市场参观向导,均包含烹饪课和午餐;可以品尝葡萄酒,她的丈夫在San Vito Lo Capo有一条船可以出海。

木偶剧:

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Teatro Argento

1A Via Novelli, Palermo
电话: +39 091 6113680
电子邮件:[email protected]

装饰地十分精致的木偶。木偶剧通常含有打斗的内容,所以可能不太适合带小朋友看。

 

歌剧:

meimanrensheng.com palermo-0166

Teatro Massimo

Piazza Verdi
90138 Palermo
电话: +39 091 605 3521
Www.teatromassimo.it

 马车游览:

meimanrensheng.com palermo-0137 在的街角可以找到马车。乘坐之前可以狠狠地砍价(不要管写出来的价格),而且游览结束后也很有可能需要再次讨价还价。我们花费了60欧元,乘坐一个小时,结束的时候我丈夫觉得有些贵了。

吃什么:

说明:市中心的许多餐厅只在午饭时间营业,星期五和星期六晚上例外。许多在星期日或星期一休息,所以提前打电话询问。

Franco U’ Vastiddaro

Corso Vittorio Emanuele, 102
Pane con la milza(脾脏三明治)——选择schietta(配柠檬汁)或maritata(配乳清奶酪和caciocavallo奶酪)。
meimanrensheng.com sicily-1061

Mangia e Bevi

Largo Cavalieri di Malta, 18
电话: +39 091 507 3943

Vucciria市场里一家当地人非常推荐的当地小吃店。

意大利面配旗鱼配橄榄、番茄、酸豆和牛至叶
意大利面配旗鱼配橄榄、番茄、酸豆和牛至叶
旗鱼配橄榄和番茄
旗鱼配橄榄和番茄

Antica Focacceria San Francesco

Via Alessandro Paternostro, 58
90133 Palermo
电话: +39.091.320264

这家餐厅专门售卖巴勒莫的街头美食,包括pane con la milza(脾脏三明治)、sfincione(厚底软披萨,上面配奶酪、番茄、鳀鱼和洋葱)、schiacciata(扁平面包配多种馅料)、panelle(鹰嘴豆油煎饼,有时夹在三明治里食用)、cazilli di patate(油炸土豆丸子)、sarde al beccaficoinvoltini di melanzane、以及arancini(油炸大米丸子,以肉酱或鸡内脏填馅,可选)。意大利面菜式包括意大利面配开心果沙司和大虾、意大利面配旗鱼和橄榄、番茄、酸豆和牛至叶,以及anellini al Forno(一种孩子们最喜欢吃的意大利面,有anellini面、肉酱、豌豆、奶酪、贝夏梅尔酱和煮鸡蛋)。食品可以外带或堂食。

BUCATINI意大利面配沙丁鱼
BUCATINI意大利面配沙丁鱼
煎旗鱼配香草
煎旗鱼配香草

Maestro del Brodo

Via Pannieri, 7, 90133 
电话: +39 091 329523

推荐菜式:bucatini con le sarde(意大利面配沙丁鱼),烧烤茄子配新鲜番茄、大蒜和牛至叶,gatto di patate(油炸土豆丸子),sarde a beccafico(面包屑裹沙丁鱼卷,配月桂叶和柠檬),frittura(裹面糊油炸海鲜),trancio di spada alla palermitana(旗鱼配香草),gamberi alla griglia(烧烤大虾)

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意大利面配茄子、RICOTTA SALATA奶酪、番茄和罗勒
意大利面配茄子、RICOTTA SALATA奶酪、番茄和罗勒
墨鱼汁意大利面
墨鱼汁意大利面

Trattoria Primavera

via Principe di granatelli, 33/c

电话: +39 091 329408

推荐菜式:pasta alla Norma(意大利面配茄子、奶酪、番茄和罗勒)、panelle(鹰嘴豆油煎饼)、crocche(油炸土豆丸子)、fiore di zucchine fritte(煎西葫芦花,以鳀鱼和马苏里拉奶酪或primosale填馅)、rosti di patate(土豆平底锅煎薄饼)、mozzarella impanata(煎马苏里拉三明治)、bucatini con broccoli(葡萄干、松子、西兰花、鳀鱼、洋葱和橄榄油)、spaghetti nero di seppia(墨鱼汁意大利面)、cappuccetti fritti(迷你煎鱿鱼)

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开心果蛋糕
开心果蛋糕

Pasticceria Cappello

Via Colonna Rotta, 74
Palermo
电话: +39 327 2598549

这是一家很棒的糕点店,最著名的是setteveli cake(7层不同的巧克力)。这里还有很好的意大利手工冰淇淋。这里也举办糕点课程。

 

住宿:

Hotel Palazzo Sitano
Via Vittorio Emanuele, 114
这家酒店的位置非常好,步行就可以到达我这里提到的几乎所有景点。这里还有很大的公寓间,非常适合一家人住。

还可以查看这家:

Le Soste di Ulisse

这是一个高端餐厅、酒店以及西西里部分顶级葡萄酒庄的协会。这个协会的成员也提供烹饪课、葡萄酒品尝、参观酒窖和温泉水疗套餐。

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