Pasta e fagioli（意大利面和豆汤）是一道意大利主食，是极具代表性的乡村菜式，因为简单和节俭的需求而产生的菜式。这是一道最佳的老式慰藉食物，在漫长的冬夜滋润灵魂，提供营养。

Pasta e fagioli是意大利最著名的一道汤，尤其是在意大利南部地区、维内托和托斯卡纳地区（托斯卡纳人被称作“mangiafagioli”，意思是吃豆子的人，因此这并不奇怪）。每个地区都有不同的做法，但是通常都是用新鲜或干的粉红四季豆或意大利白豆烹制，用香草和油或lardo调味的水或高汤煮熟。煮好的豆子可能会有点或者完全变成豆泥。使用的面则是tagliatelle、maltagliati、掰碎的长条面或ditalini和tubetti等短面。调料则包括橄榄油和现磨的黑胡椒、奶酪屑、切碎的大蒜和欧芹、用鼠尾草和迷迭香熏的油、甚至还可以加入一滴意大利香醋。这道汤可以在煮好后就食用，也可以在第二天加热后食用。

在皮埃蒙特，粉红四季豆可以和土豆、肥肉丁或萨拉米，以及胡萝卜、芹菜、洋葱、韭菜和大蒜做的soffrito一起煮，加入切碎的意大利宽扁面。在维内托和弗留利，则是粉红四季豆、肥肉丁、意大利生腌五花肉或猪皮和鸡蛋面一起煮。在弗留利的有些地区还会加入猪蹄。有些维内托的做法使用了拉蒙豆（Lamon），并加入了土豆。在维内托的白云石山脉地区，人们把拉蒙豆和油、黄油、胡萝卜、芹菜、番茄和南瓜一起煮，并加入宽扁面。

在托斯卡纳，人们通常使用意大利白豆，并用大蒜和辣椒调味。在艾米利亚，豆子通常和番茄一起炖，佐以鸡蛋maltagliati。在那不勒斯，这道汤更浓稠，并加入了牛至叶粉、辣椒、大蒜、新鲜番茄和各种形状的意大利面（一种非常棒的方式，可以把剩下的各种意大利面用光）。另外一种那不勒斯的做法中加入了香辣猪肉香肠。

既然有这么多种做法，那么你也可以按照自己的口味调配这道菜。

食谱：

PASTA E FAGIOLI（意大利面和豆汤）—维内托

点击这里获取分步骤配图的操作说明。

250克干粉红四季豆，浸泡一夜

75克意大利生腌五花肉，切碎

1个胡萝卜，削皮并切掉两端后切成丁

1根芹菜杆，冲洗干净并切掉两端后切成丁

1个洋葱，剥皮，切掉两端后切成丁

1枝迷迭香，冲洗干净并干燥后，摘掉叶子，切碎

30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)或肥肉丁 

200克tagliatelle （可以用150克ditalini代替 -我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice Nero, Garofalo)

30克特级巴马臣奶酪，磨碎

传统意大利香醋（可选）

海盐

黑胡椒，现磨

把豆子、意大利生腌五花肉、盐、黑胡椒和2升水放入一把大号酱汁锅中。中火加热至冒泡后继续煮1个小时。

同时，将胡萝卜、芹菜、洋葱和迷迭香用橄榄油煎软，大约需要5分钟。把煎好的菜加入豆子中，继续煮20分钟。

小心地把一半混合物打成泥状，再放回豆汤中。按照口味加入盐和胡椒，并加入意大利面。按照包装上的时间把意大利面煮熟（如果是新鲜的面，则需要1-2分钟）。

把汤盛到4个碗中。在每碗上上磨一点黑胡椒，撒上奶酪，如果需要的话，也可以滴一滴意大利香醋。

想要更丰盛淳朴的豆汤？请尝试这里的zuppa di fagioli toscana。