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从COURMAYEUR望出去的景色

当我说我热爱滑雪时,我真正的意思是我喜欢滑雪时的午餐。位于北美的朋友读到这里时也许很难想象这个场景。小时候去滑雪,上滑雪道前,我都是用冻僵的手指举着价格昂贵,却又干又糊的汉堡。而来到欧洲滑雪之后,我才发现在阳光下一边盯着阿尔卑斯山脉一边享用午餐的艺术。在意大利(就此而言欧洲),滑雪时的午餐是一项巨大的乐趣。能够毫不害羞地一头冲向一碗热腾腾的融化奶酪,搭配一杯(或两杯)用优雅的玻璃杯装着的葡萄酒,实在是个好机会。当你冻僵的脸颊开始暖和过来,你的手指不再僵硬的时候,此时吃到的融化心灵(而且丰盛)的高山食物绝对是最好吃的时候。午饭后喝一杯caffè(一盅浓缩咖啡),上面通常配一些格拉巴(caffè corretto——意思是“修正过的咖啡”)。

滑雪学校,或者也可以说是“寄存孩子的地方“
滑雪学校,或者也可以说是“寄存孩子的地方“
滑雪学校的小朋友们——只要在他们的后背上写上你的手机号,晚点再来接他们就可以了
滑雪学校的小朋友们——只要在他们的后背上写上你的手机号,晚点再来接他们就可以了

虽然我假装向往着瓦莱达奥斯塔的雪道上原始的雪,可事实上我却在想着该吃Jambon de Bosses DOP(我最喜欢的火腿之一)、mocetta(风干的切得很薄的羚羊肉片)、lardo di Arnad(大蒜、香草和香料腌制猪肉脂肪)或者奶酪中的哪一种来开始我的一餐。

JAMBON DE BOSSES
JAMBON DE BOSSES
MOCETTA奶酪火锅
MOCETTA奶酪火锅

我计划出了我的头盘和主菜,分别是奶酪火锅、意大利面配蘑菇、炖菜(carbonade)、焖猪胫骨或香肠佐以玉米粥(有时也撒上奶酪,叫做polenta concia)、面包、卷心菜和奶酪汤(叫做valpellinentze,但是有点像法式洋葱汤)、鹿肉(焖熟后拌意大利面、炖、烘烤等)、土豆丸子配奶酪(fontinatoma di Gressoney)以及卡路里炸弹costoletta alla Valdostana(裹面包屑煎小牛肉块,以Fontina奶酪和火腿填馅).

VALPELLINENTZE(卷心菜、PANCETTA、面包和FONTINA汤)
VALPELLINENTZE(卷心菜、PANCETTA、面包和FONTINA汤)
意大利面配焖鹿肉
意大利面配焖鹿肉
奶酪火锅酱浸GNOCCHI
奶酪火锅酱浸GNOCCHI
CARBONADE(红酒、洋葱、香草和香料炖牛肉)
CARBONADE(红酒、洋葱、香草和香料炖牛肉)
CRESPELLE DI FARRO RIPIENE CON PROSCIUTTO COTTO, CREMA DI CASTAGNE E TOMA COTTA NEL SALSA DI FONDUTA (斯佩耳特小麦粉可丽饼,以火腿、栗子和TOMA奶酪填馅,浸泡在奶酪火锅中烘焙)
CRESPELLE DI FARRO RIPIENE CON PROSCIUTTO COTTO, CREMA DI CASTAGNE E TOMA COTTA NEL SALSA DI FONDUTA (斯佩耳特小麦粉可丽饼,以火腿、栗子和TOMA奶酪填馅,浸泡在奶酪火锅中烘焙)
COSTOLETTA ALLA VALDOSTANA (敲击成薄片的牛肉,以PROSCIUTTO和FONTINA填馅,裹面包屑后油炸)
COSTOLETTA ALLA VALDOSTANA (敲击成薄片的牛肉,以PROSCIUTTOFONTINA填馅,裹面包屑后油炸)

另外一条可以添加到我热爱意大利的理由清单上的原因是这里有许多像我这样的人。毫不夸张的说,缆车里坐着的所有人都在讨论要去哪里吃午饭,午饭吃了什么,晚饭打算吃什么。

每个缆车都坐满了讨论午饭吃什么的人
每个缆车都坐满了讨论午饭吃什么的人

山地国家总是有很好的奶酪,如果你吃完前三道菜后觉得没有吃够奶酪,还有更多其他选择:Fontina PDO(一种生牛奶奶酪)、一种奥斯塔地区的蓝奶酪(bleu d’Aosta),还有一种toma奶酪(和法国的tomme奶酪一样,是一种半脱脂生牛奶奶酪),不过这款来自Gressoney。

TOMA DI GRESSONEY
TOMA DI GRESSONEY
BLEU D’AOSTA
BLEU D’AOSTA

这里还是主要的甜品地区,有许多用栗子(Montebianco)、榛子(tegole)、梨(挞和蛋糕)和巧克力(crema di Cogne、蛋糕、巧克力火锅)为基础制作的甜品。

MONTEBIANCO(栗子泥配搅打的奶油、栗子蜜饯和朗姆)—中间
MONTEBIANCO(栗子泥配搅打的奶油、栗子蜜饯和朗姆)—中间
巧克力和梨蛋糕
巧克力和梨蛋糕
LA FLANTZE(饼干似的蛋糕,用黑麦面粉、杏仁、核桃、葡萄干和橙子制作)
LA FLANTZE(饼干似的蛋糕,用黑麦面粉、杏仁、核桃、葡萄干和橙子制作)
TORCETTI(撒了雪花糖的饼干)
TORCETTI(撒了雪花糖的饼干)

Tegole是做成这个地区独具特色的屋顶瓦片样子的榛子华夫饼,1930年由瓦莱达奥斯塔一家糕点店的主厨发明。这种点心与crema di cogne(一种用可可制作的可以流动的蛋奶沙司)搭配最佳。蘸酱食用的饼干有一点很神奇。这样食用让你有机会改变饼干的质地。蘸酱时将饼干浸在奶油中较长时间,改变奶油和饼干酥脆感的比例,让你感觉处在一种可以亲自制作这种美味的混合物位置。

TEGOLE(榛子饼干)
TEGOLE(榛子饼干)
TEGOLE,名字起源是由于他们使用的当地具有特色的屋顶瓦片
TEGOLE,名字起源是由于他们使用的当地具有特色的屋顶瓦片
CREMA DI COGNE(可可味蛋奶沙司)
CREMA DI COGNE(可可味蛋奶沙司)

对于我的许多朋友来说,滑雪后的社交活动(Apres-ski,一天的滑雪之后有些活动)是主要的活动,在瓦莱达奥斯塔通常是以vino caldo(加香料的热葡萄酒)、一点genepy(当地一种用调味的烈酒)或caffe Valdostana(加入糖、香草和genepy(或可能是反过来,取决于是谁在倒酒)调味,并放在火上加热)。

GENEPY
GENEPY

在瓦莱达奥斯塔住几天,我保证你会开始和我有一样的想法。附加奖励是孩子们也会开心的无与伦比。

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你们看到的是屋顶和MONTE BIANCO,我看到的却是屋顶上有用TEGOLE(榛子饼干)制作的MONTEBIANCO(用搅打的奶油和栗子制作的甜品)
所有人都很开心
所有人都很开心

食谱:

TORTA DI CIOCCOLATO (巧克力蛋糕) – 瓦莱达奥斯塔

这张巧克力蛋糕食谱是我去Courmayeur时收集到的。巧克力蛋糕吃起来太好吃了,我必须询问食谱是什么。红葡萄酒中的酒精在烘焙时蒸发出来,留下了一些复杂度,并丰富了蛋糕的味道。

瓦莱达奥斯塔 该蛋糕可以在电饭煲中烹制。在电饭煲中烹制:首先确定糊状物的量适合放在电饭煲中。我的电饭煲容积是1.8升,所以用来制作蛋糕足够了,而且蛋糕与锅底加热部分的接触表面积足够大,可以使蛋糕均匀烹制。制作蛋糕时,用黄油涂抹电饭煲内胆的内部;制作蛋糕面糊;把面糊倒入电饭煲内胆中;把内胆放入电饭煲,打开电源。每部机器都不相同,所以前几次制作时可能需要随时检查蛋糕,直到把牙签插入蛋糕中心后,拔出来时没有蘸上面糊为止。使用我的电饭煲制作这种蛋糕需要80分钟。 这份食谱根据库马约尔外的Pre’-saint-didier的Courmaison大酒店的食谱改良。

份数量: 10
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材料

  • 250克黄油,常温 (我比较喜欢的牌子是:President)
  • 250克精制白砂糖
  • 4枚大号鸡蛋,常温
  • 220克普通面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
  • 5克泡打粉
  • 30克可可粉
  • 5克肉桂粉
  • 100毫升红葡萄酒
  • 150克磨碎的巧克力
  • 2.5克香草精

说明

  1. 把烤箱加热到185摄氏度。把一个23厘米的蛋糕杯涂上黄油。
  2. 把干的面粉、 烘焙粉、可可、肉桂等主要食材混筛到一起。放置备用。
  3. 用电动搅拌机把黄油和糖搅打在一起.
  4. 把鸡蛋一个一个地加进去,在加入下一个前确定已经混合好,确保你用烘培铲子把边刮干净,否则混合物会散开。
  5. 如果真的散开了,你可以加入一勺或两勺干的食材,快速搅打混合物,直到糊状物再次粘合在一起。
  6. 直到全部融合后,加入葡萄酒.
  7. 直到全部融合后,加入巧克力和香草精。
  8. 把混合物倒入准备好的蛋糕杯中。如果这样仍旧不能粘合回去,你可以把搅拌碗放在装有热温的水的碗中,或者用浸泡在热水中的毛巾包裹住搅拌碗的底部,再不断搅拌,直到粘合起来。 烘培大约50分钟,直到木质烧烤叉子边干。放在网架上冷却。
笔记
把干的混合物一点一点的手动搅拌到鸡蛋混合物中。直到全部融合后,加入葡萄酒、巧克力和香草精。

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