我们其实可以说，全世界人在准备意大利菜的时候都会犯一个常见的错误；意大利人抱怨的最多的也是这个错误，这是不可原谅的失礼行为。不过这个问题也是很容易矫正的。得出这个建议并不轻松，我一直认为无论何时总结概括意大利美食时，都会有至少一项带有区域性不同的食物，这种食物坚持着自己的特色，在通常的情况外徘徊，比如没有“各种奶油汤或类似食物”。还有一条就是：千万不要把意大利面煮过头。永远记住这句话。把面条煮过头，比做错酱料更糟糕。最理想的是煮面的时间和煮酱料的时间能够同步，但是这样就太复杂了，通常还是提前把酱料做好，而不是反过来。如果你需要指导，意大利面的包装上一般都会标注“煮的恰到好处”的时间（新鲜意大利面则是另外一回事了）。
世界上大部分地区，最简单最基本的日常食物通常都必须正确烹制。无论你的基本食物是什么：面包、米饭、面条或燕麦片，都有完美的制作方法。然而我们有时候甚至意识不到这件事，直到这些食物被做错了。和生活中大部分事情一样，每件事都有两面性。比如说，尽管他们都在抱怨用不恰当地方式烹制的意大利面，我在一对一地教意大利人蒸米饭的艺术。首先我会解释，蒸米饭和制作意大利面一样，必须完美地操作。这样可以让他们重视蒸米饭这件事。我还一直认为人们只是做米饭。好像从来没有听说有人把提前做好的米饭装在袋子里煮，甚至更糟糕地用微波炉加热。有些人可能会觉得把口感较硬、颗粒分明的米饭浸泡在黄油中更有食欲。现在，如果你喜欢吃米饭，你就能理解意大利人对于把提前煮好的意大利面再次加热，或浸泡在酱料里变得很软，等待着不开心的用餐者。
正确地烹制意大利面是一种美。虽然意大利从南到北的不同区域，对于“恰到好处”的接受程度是不一样的，但是整个国家对于“恰到好处”不意味着什么的概念却是统一的。话不多说，这里是我认为的意大利面十大禁忌（在意大利，每件事情都有个例）：
意面十定律：
一、意面形状与酱料须相配。
二、每一百克意面须用一升水十克盐。
三、烹煮用水勿加油。
四、在煮意面时，干意面要“生硬”(al dente)，新鲜意面要“恰到好处” (a punto)，这样意面才会紧致有弹性，不会绵软肿胀或散架。
五、意面一做熟，须马上将其控水晾干至理想状态，并且立即加佐料。
六、切勿将煮好的意面过冷水（意面沙拉也许是个例外，但是需要特殊的技术）。
七、切勿在煮好的意面中加油，除非这是酱料的一部分。
八、切勿预煮或再次加热意面。
九、切勿在意面中加入过多酱料或使用过多的水稀释的酱料。
十、在意面做好后，要立即食用（不要将它长时间搁在滤器、加热盘或碗中）。俗话说，“人可等意面，意面不等人”。
约会日的时候，我家里也会发生一些“意外”。一位来到家里的小朋友想要在意大利面上撒一些番茄沙司，意大利人惊悚畏惧地提供给他，简直就快哭了。他们立即打电话告诉所有人他们知道了。毫无疑问，我完全不能默许这件事。番茄沙司和意大利面永远都不能成为一件事。意大利面也不能铺在披萨上吃，也不能搭配薯片和法式炸薯条搭配。
有一张随时可以吃的广受欢迎的意大利面食谱：龙虾意面。有人喜欢不加番茄，有人则喜欢加番茄。我们是站在“加番茄”阵营的。我希望你也喜欢“恰到好处”的面，而且不加番茄沙司。
LINGUINE ALL’ARAGOSTA（龙虾意面）
20毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
2只龙虾，冲洗干净并纵向切开 （参考这里的操作方法）
180毫升白葡萄酒
650毫升番茄酱 (我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa)
350克意大利扁面或普通面条 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice Nero, Garofalo)
10克扁叶欧芹，冲洗干净并干燥后，摘掉叶子并切碎
将一大锅加了盐的水煮沸。
在一把大号炒锅中，中火用橄榄油把葱煎熟，直到葱变软，大约需要5-10分钟。加入龙虾和白葡萄酒，煮至葡萄酒减少三分之二，大约需要5分钟。加入番茄酱，并按照口味加入盐和胡椒，煮12分钟。同时把面放入沸水中，按照包装上的时间煮好（比如说，如果面条需要煮9分钟，加入番茄酱3分钟之后，把面放入水中开始煮）。把欧芹和意大利面放入番茄酱中，混合搅拌好。把面装在4个碗中上菜。
