快捷简单 Tiramisù在意大利语中的字面意思是“捡起我”。在意大利,提拉米苏是一道比较新的菜式, 1960年代由特雷维索的一位糕点厨师Roberto Linguanotto发明。这是一道非常流行的甜品,在意大利和世界许多意式餐厅的菜单上都有。这种甜品制作起来很简单,不需要烹饪,因此非常适合在天气炎热时制作。
食谱:
Tiramisù 提拉米苏(咖啡、巧克力和马斯卡彭奶油松糕)-维内托
- 500毫升浓缩咖啡或你喜欢的口味的浓咖啡
- 155克砂糖
- 40毫升朗姆酒、圣桑托酒(vin santo)、杏仁甜酒、咖啡利口酒或雪莉酒
- 30根savoiardi(意大利手指饼干)/手指饼干
- 8枚鸡蛋,小心地将蛋黄和蛋清分开,分别放在不同的容器中,用保鲜膜覆盖放置,直到鸡蛋温度达到室温
- 750克马苏卡彭奶酪,室温(你可以用奶油奶酪代替,但是需要多加45克糖)
- 1颗香草豆
- 70克巧克力,磨成屑或磨碎,或者用可可粉,最后用来散在甜品上
- 把咖啡倒入一个略扁平的碗中,加入30克砂糖和朗姆酒。搅拌混合好。每次将饼干的一半浸入咖啡中。
- 待饼干开始吸收咖啡时,将饼干取出。
- 将浸泡过咖啡的饼干铺在用来盛甜品的碗中(最好是玻璃容器)。
- 点击这里获取分步骤配图的搅打蛋清说明。
- 在一个干净的碗中(如果不确定碗壁内是否有残留的脂肪,可以用一片柠檬擦拭,然后用布擦干),用食品加工机、电动搅拌机或手动搅打,将8枚蛋清搅打好,直至插入勺子并快速拔出时,蛋清上形成小尖峰,而且不会快速地沉入混合物中。如果使用电动搅拌机,用中速搅拌鸡蛋清,不要使用高速。
- 在一个干净的碗中用食品加工机、电动搅拌机或手动搅打,将8枚蛋黄搅打好,需要加入125克砂糖,直到蛋黄颜色变浅,质地变蓬松。如果使用搅拌机,大约需要5分钟。把马苏卡彭奶酪加入此混合物中。
- 把香草豆纵向切开,用刀将籽刮出来,放入鸡蛋和马苏卡彭奶酪的混合物中。点击这里,获取分步骤配图操作说明。
- 用刮铲将这勺蛋清搅拌到蛋黄混合物中。第一次只少加入一点蛋清,可以在混合物中融入一点空气,避免后续加入剩余的蛋清时不容易融合。然后将所有蛋清一次性加入混合物中会使奶油中的空气溢出一些,使其不那么蓬松。
- 从碗的底部翻打鸡蛋清,避免在碗的底部形成液体。如果有液体堆积,不要急,可以再次搅打,直到恢复之前的粘稠度。把剩余的鸡蛋清加入混合物中,用翻打技巧使混合物融合。不要搅拌。
- 把一半奶油混合物平铺在浸泡好的饼干上。
- 在上面均匀地撒一半巧克力。
- 将剩余的15根饼干用咖啡浸泡,放在巧克力层的上面。
- 再铺一层奶油。
- 把剩余的一半巧克力均匀地铺在奶油上。
- 冷藏4至24小时,上菜食用。
笔记
由于这道甜品中加入了生鸡蛋,因此必须一直放在冰箱中,在食用前才能取出来。不要为小朋友或孕妇提供这道菜。