今年,我们非常及时地回到了利古里亚,赶上了橄榄油压榨季点的开端。去年我们回来时情况非常沮丧——橄榄树遭受了麻风病,树上挂着少的可怜的几颗橄榄,大部分都是畸形或受到了果蝇的侵害。过去几代人都是依靠自己压榨橄榄油的意大利家庭,在2014年第一次需要购买橄榄油。不过好消息是,今年我们回到利古里亚时,树上挂满了完美的橄榄!
今年去的气氛比较轻松,许多家庭带着几个大罐子在这里排队,橄榄油压榨后用罐子接满橄榄油,而不是去年我们看到的极少地一两桶。摘橄榄的季节非常适合家人在一起一边聊天,一边摘橄榄。许多橄榄尚未成熟,但是地上铺好了用来接橄榄的大网,生产显然已经开始了。我尝试了一些上周五压榨出来的橄榄油,非常棒。对好橄榄油的标准感到好奇么?点击这里查看我的说明。
这里有一个简短地介绍如何把橄榄放到压榨机中的食品:


利古里亚许多传统兔肉食谱中都和下面这张食谱类似,不过我使用的是更容易准备的鸡肉,而不是兔肉。不过这道菜不会因为替换了肉而受到影响。在利古里亚,烹制这道菜时的典型调料有百里香、迷迭香、大蒜、洋葱、橄榄、红葡萄酒或白葡萄酒、鼠尾草、番茄、月桂叶、迷迭香、当然还有橄榄油。可以用白葡萄酒代替柠檬。这道菜佐以烘烤土豆、玉米粥或煎炸土豆非常好。
POLLO ALLA LIGURE(鸡肉配橄榄和柠檬)
4人份
600克鸡肉,冲洗干净后切成3厘米左右的方块
75毫升特级初榨橄榄油
1个柠檬,冲洗干净后去皮,切成两半,把柠檬切成宽条(最好没有白色的衬皮),保留柠檬汁
2瓣大蒜,压碎并剥皮
1小束迷迭香,冲洗干净并干燥
60克卤汁腌制的小黑橄榄(最好是taggiasca),沥干后去核
海盐
黑胡椒,现磨
把60毫升橄榄油和大蒜放入煎锅中,用中火加热。大蒜变为金黄色后,加入鸡肉、柠檬皮、盐、胡椒和迷迭香。鸡肉和锅底接触的一面变色后,搅拌一下将另外一面煎变色。鸡肉全部变色后(大约5分钟),把或减至小火。
把大蒜瓣、迷迭香和柠檬皮捞出并丢掉。把柠檬汁倒在上面并加入橄榄。盖上盖子继续煮,直到鸡肉彻底煮熟(5至10分钟)。把剩余的15毫升橄榄油淋在上面,在上菜前调味。
对其他使用新鲜橄榄油制作的完美食谱有兴趣?查看pinzimonio(crudite配橄榄油)、Minestrone(蔬菜汤)、Pesce al cartoccio(烘焙纸包鱼)and verdure grigliate(烧烤混合蔬菜).
如果你有朋友或家人热爱橄榄或橄榄油,请与他们分享这张食谱。