
热爱美食但是不希望在夏季时把家里变成熔炉?希望快捷简单地为与朋友野餐或在户外用餐制作健康的食物?这里有我根据去年夏天在意大利吃过的菜式编写的三张食谱。

第一张食谱是采用夏季烹制方式烹制所有人最爱的茄子——茄子巴马臣(melanzane alla parmigiana)。当我留着口水想到浓稠地融化的马苏里拉和Parmigiano-Reggiano奶酪上面铺着煎茄子厚片和浓烈的番茄酱时,我想到了在炎热的夏季食用这道菜(只需要很少的烹饪),我发现完全不吸引人。这张食谱最具有创造力的地方在于其保持了原始菜式的味道,但是提供更多的鲜美和质地。在新鲜切片的番茄上铺上柔软冰冷的马苏里拉奶酪、罗勒和烧烤茄子。唯一需要加热的地方就是烧烤茄子,但是可以非常容易地用一张铸铁烧烤盘完成。

第二张食谱利用了传统的开胃菜prosciutto和瓜,这是夏季时在意大利非常常见的一道菜。冰凉的多汁的甜瓜是又咸又甜的腌制火腿的天然搭配。在这张食谱中,我用平底锅快速地将意大利风干火腿煎脆,使这两种食材的质地产生对比。我的一个好朋友有一年给了我们一整条prosciutto作为礼物,但是却不知道那时我怀孕了,不能食用prosciutto。但是我从来不是一个能下决心不吃美食的人,我用平底煎锅将prosciutto煎脆,之后就不再吃零食了。从那时起,我就开始将prosciutto脆用在沙拉中或搭配鱼食用,现在也开始用在汤中。这道菜制作起来非常简单,而且很容易携带(只要在上菜前与瓜一起摇晃或搅拌即可)。

意大利的Farro通常指二粒小麦,但是在意大利的不同地区,也可以指斯佩尔特小麦或单粒小麦。制作这道菜式时,我通常购买提前烹制好的二粒小麦或斯佩尔特小麦,但是这两种谷物的珍珠版本通常需要煮12-20分钟。除此之外,大麦粉粒也是一个不错的替代品。带有嚼劲的farro谷粒与平底锅煎的夏季西葫芦和土质的佩克力诺奶酪形成完美地对比。如果你打算烹制farro,可以提前一晚准备,这时天气比较凉爽,第二天冷却后再与西葫芦调拌匀,并在食用前加入佩克力诺奶酪。
食谱:
MELANZANE ALLA PARMIGIANA D’ESTATE(夏季茄子巴马臣)
4人份
材料:
500克圆形或长椭圆形茄子,冲洗干净,去掉茎部末梢,并将茄子切成½厘米厚的圆片。
250克马苏里拉奶酪(最好是用水牛奶制作的),切成1厘米厚的圆片
12片罗勒叶
500克番茄(尽量选择品质最好的),冲洗干净,去掉番茄茎并切成½厘米厚的圆片。
用来淋在菜上的特级初榨橄榄油
海盐
黑胡椒,现磨
操作说明:
请参考这里的分步骤配图指南。
将60克盐加入150克沸水中,并搅拌使盐溶解。加入1.5升冷水。将茄子片浸泡在盐水中并盖上盖子(如果需要可以加入更多冷水),浸泡一小时。将茄子从水中取出并将多余的水分挤出。在茄子片两面都涂上橄榄油,放在热的铸铁烧烤盘或烧烤架上烧烤(每面大约5分钟)。从烧烤盘上取下来并冷却。
在盘子上放一片番茄,撒上少许盐和胡椒,淋上橄榄油。在番茄上放一块马苏里拉奶酪和一片罗勒叶。在奶酪上放一片茄子。将上述叠放过程重复3次,最后放上一小枝罗勒。如需要的话,你可以从上扎入一根钎子以防止散开.
重复操作,完成另外3份。上菜。
ZUPPA DI MELONE CON PROSCIUTTO(瓜汤配意大利风干火腿脆)
材料:
1个哈密瓜,冷藏,去皮、去籽,并切成大块。
5毫升雪莉酒醋
100克prosciutto
操作说明:
请参考这里的分步骤配图指南。
用大火加热一把煎锅,把prosciutto单层放入锅中。当prosciutto褪色后,大约需要1-2分钟,翻面(再煎两分钟)。把prosciutto从锅中取出,放在铺了厨房纸的盘子上冷却。重复上述操作,将所有的prosciutto煎好。Prosciutto脆冷却后,用手将其敲碎至一口咬的小片。这些prosciutto脆应该可以很容易地打碎。参考这里的分步骤指南。
把哈密瓜和雪莉酒醋放入搅拌机中打成泥。把瓜泥倒入碗中,上面配prosciutto脆。上菜。
INSALATA DI FARRO CON ZUCCHINE E PECORINO(FARRO沙拉配西葫芦和佩克力诺奶酪)
200克farro——通常是用二粒小麦制作(可以用斯佩尔特小麦或单粒小麦代替)
2瓣大蒜,压碎(如果你喜欢大蒜的味道,也可以切碎)
500克西葫芦,冲洗干净,去掉尾端,切成½厘米厚的片
¼茶匙墨角兰(可以用2茶匙切碎的新鲜薄荷代替)
pecorino奶酪,削碎
1颗柠檬挤出来的汁
70毫升特级初榨橄榄油
按照包装上的说明准备farro。未处理的farro需要浸泡一夜后用加入大蒜瓣的盐水煮40分钟。珍珠farro不需要浸泡,只需煮12分钟即可,因此请检查包装,并按照包装上的说明制作farro。
Farro煮好后,沥干并冷却。
同时,在煎锅中加入30毫升橄榄油和盐,并煎大蒜。大蒜散发出香味后,大约需要1-2分钟,加入西葫芦和墨角兰。煎,不时搅拌,直到按照口味将西葫芦煎好(大约需要5分钟)。把西葫芦从火上取下来,并冷却。
将西葫芦和farro调拌在一起,并加入pecorino奶酪、柠檬汁和剩余的40毫升橄榄油。按照口味加入调味品,上菜。