Abbacchio在拉齐奥地区是喝奶长大的羔羊肉的名字,这种羊肉肉质柔软,味道浓郁,烹制中加入迷迭香和大蒜增加其香味。曾经这种羊肉只能在春季获得,因此是一道春日美食。在我家,有时会在复活节制作这道菜。
ABBACCHIO(烘烤羊肉)-来自拉齐奥
可以将番茄去皮,并切成1.5厘米的方块,和水一起加入烹制羊肉的锅中. 点击这里获取分步骤配图的操作说明。
1.2千克羊肩肉或哺乳羔羊,冲洗干净后晾干
50克面粉
60毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
1束迷迭香,冲洗干净
2片鼠尾草叶子,冲洗干净
2瓣大蒜,剥皮
2片鳀鱼肉片 (我比较喜欢的牌子是Flott)
在羊肉上撒上盐、胡椒,并撒上面粉。
中火加热一大口酱汁锅,加入橄榄油、迷迭香、鼠尾草和大蒜。
加入羊肉,每面都均匀地煎至变色。在锅中加入白葡萄酒,并使酒蒸发。加入80毫升水,盖上锅盖,直到将羊肉烹熟。根据羊肉的厚度不同,以及你需要将羊肉烹至几成熟,这个过程大约需要1个小时。(如果更喜欢用烤箱,那么可以将烤箱温度调为160度,将羊肉烹至1小时15分钟。)用温度计测试羊肉的温度,五分熟约为60摄氏度(140华氏度),三成熟为52-54摄氏度(125-130华氏度)。在羊肉温度低于预期温度5摄氏度时,将羊肉从火上取下来,因为取下来后羊肉会继续变熟。
从锅中取出40毫升液体,倒入臼中,并加入鳀鱼片。将鱼片捣碎,制成酱料,再倒回锅中,搅拌,使酱汁将羊肉包裹住。
切掉羊骨前,将羊肉放置10分钟。
取出大蒜、迷迭香和鼠尾草并丢掉。将酱汁洒在肉上,然后可以上菜。