DENTE DI CAVALLO:一种叫做“马齿”的弗留利白玉米品种
DENTE DI CAVALLO:一种叫做“马齿”的弗留利白玉米品种

这道菜和我几周前发表的鳟鱼配玉米粥的特性一样:健康、快捷简单、无面筋,以及与大多数新年决心保持一致。更重要的是,这道菜很美味。带有轻微甜味、肉质多汁的海鳌虾或小龙虾,以大蒜、红葡萄酒和橄榄油调味,浸泡在令人身心愉悦的奶油白玉米粥中呈现。

SCHIE E POLENTA BIANCOPERLA CON RADICCHIO(小虾配奶油白玉米粥和菊苣)
SCHIE E POLENTA BIANCOPERLA CON RADICCHIO(小虾配奶油白玉米粥和菊苣)

“白玉米粥?”我仿佛听到了你们的疑问。白玉米粥源自维内托和弗留利地区。其味道和质地比普通黄玉米粥更细腻,因此与这些细腻的小海鲜搭配极佳。白玉米粥是用白玉米制作而成的,在战前曾被广泛食用,之后被更多产的杂交品种代替了。我第一次吃到是在威尼斯,佐以很小的灰色湖虾(schie)和菊苣,从此一发不可收拾。如果你找不到白玉米粥,也可以用普通玉米粥(不过要选择磨的尽可能细的)代替,制作出一种淳朴、却同样美味的版本。想到这里,我猜南美人喜欢的虾和粗燕麦很可能是和这道传统威尼斯菜式最相似的菜了。

POLENTA BIANCA CON SCAMPI (白玉米粥配海鳌虾)—维内托

获取分步骤配图的操作说明, 请点击这里。

450克去壳海鳌虾、挪威龙虾、都柏林湾对虾小龙虾(卤汁浸泡的即可)或小虾

1瓣大蒜,剥皮并压碎

45毫升特级初榨橄榄油,再多准备一点用来淋在菜上 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)

125毫升干白葡萄酒

10克扁叶欧芹,冲洗干净并干燥后,摘掉叶子并切碎(可选)

300克白玉米粥,煮熟(查看这里的方法)(我比较喜欢的牌子是:Polenta Valsugana)

1.5升水

海盐

在炒锅中用橄榄油把大蒜煎至变色。

把大蒜捞出并丢掉。加入小龙虾和葡萄酒,煮4分钟。按照口味加入盐。如果使用欧芹的话,用欧芹拌匀。

把玉米粥倒入盘子中,上面摆小龙虾。淋上橄榄油。

立即上菜。

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