Costoletta alla milanese是在全世界都受到喜欢的一道菜，许多欧洲民族都声称发明了这道菜，特别是奥地利。在其他国家，这道菜有时候被叫做schnitzel（炸肉排），可以用鸡胸肉、火鸡胸肉或猪里脊肉制作。这些替代品都不错，但是小牛肉味道温和，质地柔软，更能锁住汤汁。
孩子和大人都很喜欢这道菜。在米兰，这道菜使用小牛肉切块烹制的，可以选择带骨头或不带骨头，肉片厚度可以为3厘米或敲成薄片。在意大利，最经典的搭配是与 risotto alla milanese、烘烤或煎土豆或沙拉搭配。
COSTOLETTA ALLA MILANESE（裹面包屑小牛肉排） –伦巴第
800克牛奶喂养的小牛肉块，带骨头和腰肉，清洗干净后晾干，切成骨头一样的厚度，一共切成4块
2杯牛奶（可选）
1枚鸡蛋，搅打，但是不加入调料
150克（1又1/2杯）好的干白面包，磨成大块面包屑（如果面包不是很干，可以用低温烘烤一下使其干透）
175克黄油，不加盐，或根据喜好不同，也可以使用橄榄油 (我比较喜欢的牌子是President)
2颗柠檬，切成楔子形状的块
将小牛肉块的脂肪、软骨等切下并丢掉。将肉块放在两张蜡纸、包肉纸或塑料膜之间，用肉锤轻轻敲打，直到肉块变成了厚度均匀、约为4毫米的肉片，而且肉上没有孔。点击此链接，查看配图说明。
烹制前将肉块浸泡在牛奶中，大约一个小时，使肉质变软（此步骤可选）。沥干牛奶，并将牛肉擦干。
将烤箱预热至100度。将搅打好的鸡蛋放在盘子或低边的扁平碗里。在另外一个盘子上放面包屑。将小牛肉块上的牛奶沥干并擦干。不要给肉块加入调料调味。
用小火加热煎锅，融化黄油。黄油完全融化后，拿住连在肉上的骨头，在放搅打鸡蛋的盘子里蘸一下，确保牛肉完全蘸了鸡蛋液。翻转牛肉块，使另外一面也蘸上鸡蛋液。然后把肉放在面包屑中蘸面包屑。将肉块翻面，为另外一面粘上面包屑。再次用手掌轻轻地将面包屑压到肉上，确保黏在一起，不会掉在黄油中烧焦。
将一块牛肉放在黄油中，慢慢烹制5分钟。翻面继续用小火将另外一面烹制5分钟。将火调至中火，每面煎1-2分钟，这样外面包裹的一层就可以变为金黄色，口感酥脆。不能煎至变黑，也不能使黄油变糊。在烘焙盘上铺上厨房纸，将肉块放在盘子上，撒上海盐，当你烹制下一块牛肉时，将煎好的放在烤箱中。不要将肉块重叠放置，否则脆皮会变软。重复上述过程，直到将所有的肉块煎好。煎好后立即上菜食用，并配用来挤在上面的柠檬楔块。
