
过去的几周时间里,如果你看到一场巨大的捕鱼活动,有一部分原因可能是已经到了箭鱼季的末尾了。箭鱼是一种体型巨大的鱼,是西西里和卡拉布里亚菜系中重要的食材,很久以前就被人们捕食了。箭鱼的肉质、细腻的味道和易于烹制,都很受好评。

箭鱼是一种颇有威望的鱼,很容易通过其长长的像箭一样尖的鼻子分辨出来。过去,人们是利用带有20米高瞭望台的船捕鱼。渔民用带有长叉的弓(fiocina),用带有尖头的叉子刺鱼。据说卡拉布里亚和西西里渔民认为意大利方言的声音会吓到箭鱼,所以他们在交流时都用信号,或者用希腊语中的常用语下命令。
今天,由于过度捕鱼,箭鱼数量减少。如果买不到箭鱼,你可以用一些别的鱼代替,例如安康鱼。口味虽然有些不同,但是肉质类似,味道也很细腻。
PESCE SPADA ALLA SICILIANA(箭鱼配酸豆、橄榄和番茄)—西西里
30毫升(2餐匙)特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
25克(3餐匙)盐腌酸豆,在温水中浸泡20分钟,沥干
75克(大约18颗)青橄榄,去核
2根芹菜,冲洗干净,切掉两端,切碎
10毫升(2茶匙)醋 (我比较喜欢的牌子是:Villux)
350克樱桃番茄,冲洗干净并切成两半,或整颗使用,去皮、去籽,并切碎(参考这里选择新鲜番茄的方法)
600克箭鱼,切成4片
用中火加热一把煎锅。倒入橄榄油,并转锅,使其均匀覆盖在锅底。把酸豆、橄榄、芹菜、醋和番茄在碗里混合。倒入锅中,煎2分钟。在锅中加入60毫升水(1/4杯),煮30分钟,如果需要可以再加入一些水。品尝一下,看看是否需要加入盐。
把鱼放到混合物中煮5分钟(时间根据鱼片的厚度而定)。把鱼翻过来,继续煮5分钟,直到彻底煮熟。烹制时注意不要让脂肪释放出来,否则鱼肉容易变干。在上面浇上酱汁,即可上菜。