虽然我们这周在法国南部，但是我发现我一直在点我喜欢的意大利菜式的法国衍生菜：crudités à l’anchoïade和bagna cauda很像，beignets de fleurs de courgettes是fiori di zucca（油炸面糊裹西葫芦花），pissaladière和sardenaira类似，nicoise salad和利古里亚的condiggiun类似，都是意大利面配香蒜沙司酱。我甚至还发现了croque madame的味道和我在卡拉布里亚吃到的pitta ripiena calabrese很像。
Pitta ripiena是卡拉布里亚典型的复活节菜式，通常都是在制作当天食用的。一块pitta（皮塔饼）可以很容易的被拿在手上，因此是完美的野餐和沙滩小食。咸味的意大利风干火腿和萨拉米，奶油般的马苏里拉奶酪和营养丰富的鸡蛋，都被包裹在一张酥脆的面包皮里。据说皮塔饼是为了测试木头烤箱的温度而制作的。皮塔饼的做法很多，馅料也有很多种，例如金枪鱼罐头、番茄、青橄榄、洋葱和牛至叶粉；煮熟的茄子，香辣茴香香肠，斯卡莫扎奶酪（scamorza）和番茄；黑橄榄、鳀鱼、萨拉米和特罗佩亚洋葱；或茄子、大蒜、辣椒、番茄、马苏里拉奶酪和罗勒。
PITTA RIPIENA CALABRESE / PITTA CHINA CALABRESE（填馅扁平面包）—卡拉布里亚
250克biga
340克0号面粉或富强白面包粉
250毫升水
7克盐
2克酵母
60克意大利风干火腿
60克萨拉米（可以用soppressa，香辣萨拉米或nduja）
2个鸡蛋，加入盐和胡椒搅打，或煮熟后切片
50克佩克利诺奶酪，磨碎（可以用ricotta secca di pecora代替）
把biga、面粉、水、盐和酵母混合在一起，揉成面团。盖上保鲜膜放置1小时。
把烤箱预热至220摄氏度。把面团分成两块。分别把两块面团擀成相同大小的圆形，直径大约26厘米。
把萨拉米均匀地沿着每块面团的边缘摆放一圈，留出2厘米的边。上面铺一层意大利风干火腿和马苏里拉奶酪。然后摆放一层佩克利诺奶酪，把鸡蛋浇在上面（或者把煮好并切片的鸡蛋摆放在上面）。
最后，把另外一块面盖在上面，按压边缘封好。在面团中间切一个洞，用来释放蒸汽。把饼放在铺了烘焙纸的烘焙盘上。烘焙20至25分钟，或直至变为金黄色。
