阿尔贝罗贝洛(ALBEROBELLO)的特鲁利房屋,屋顶上有白石灰涂的基督教符号
阿尔贝罗贝洛(ALBEROBELLO)的特鲁利房屋,屋顶上有白石灰涂的基督教符号

我们的一位表亲在加尔加诺(Gargano)举办婚礼,我们提前几天到了这里,参观Terra dei Trulli(特鲁利之乡——阿普利亚地区标志性的圆锥形房屋)。我们的航班延误,到达巴里(Bari)时已经很晚了。住家的主人非常慷慨勇敢地在深夜到车道上迎接我们,带着我们回到了他家具有300年历史的房子里,家里还有一顿盛宴等待着我们。在各种型号的陶罐里,我们看到了parmigiana di melanzane(帕尔巴干酪茄子)、grano(杜兰小麦配奶酪)和polpette di pane(面包饺子)。吃饱喝足后,我们回到了房间,一头扎到床上。

美味的土豆和鲨鱼
美味的土豆和鲨鱼
一摞一摞的陶罐
一摞一摞的陶罐
MASSERIA SERRA DELL’ISOLA的入口
MASSERIA SERRA DELL’ISOLA的入口

阿普利亚的人们因为精神和对食物的慷慨而著名。但是我们仍旧没有预料到第二天等待我们的花园早餐——我们吃了不少于9道“早餐菜式”,不得不挥手告别下一轮菜,包括各种咸味的菜式可选。我们享用了pannacotta(意大利奶冻)、baba al rhum、sporcamussi(一种蓬松的糕点,里面填满了蛋奶沙司,上面撒有糖霜)、手工橙子果酱和梨子果酱、新鲜的fiorone无花果、新鲜的樱桃、成熟的杏子、橙子果酱派(crostata)、苹果馅卷、乳清奶酪布丁(pizza di ricotta)、饼干和面包。

早餐区域
早餐区域
PANNACOTTA(奶油布丁配焦糖)
PANNACOTTA(奶油布丁配焦糖)
SPORCAMUSSI(蓬松糕点,以奶油填馅),名字的意思是“弄脏你的脸”
SPORCAMUSSI(蓬松糕点,以奶油填馅),名字的意思是“弄脏你的脸”
PIZZA DI RICOTTA(乳清奶酪布丁,以柠檬调味)
PIZZA DI RICOTTA(乳清奶酪布丁,以柠檬调味)
新鲜的无花果、樱桃和杏
新鲜的无花果、樱桃和杏
BABA AL RHUM(一种小块的发酵蛋糕,以朗姆调味,上面配有糕点奶油)
BABA AL RHUM(一种小块的发酵蛋糕,以朗姆调味,上面配有糕点奶油)

大部分时间,我们都是沿着海岸线一路往下走,在“世界上最浪漫的餐厅”停下了脚步。坐落在风景如画的Polignano al Mare,Grotta Palazzese餐厅就位于海边的山洞里。这里的食物是比较现代的,也是精心准备的,但是餐厅的环境与望出去那水晶般的蓝色,只是偶尔有一只帆船划过的大海,相比起来略显逊色。如果你来到这里,可以在Gelateria Mario Campanella il Super Mago di Gelo停下脚步,品尝这里美味的意大利手工冰淇淋。

POLIGNANO AL MARE
POLIGNANO AL MARE
GROTTA PALAZZESE的餐桌
GROTTA PALAZZESE的餐桌
POLIGNANO AL MARE
POLIGNANO AL MARE
GROTTA PALAZZESE餐厅放置在海边山洞上的餐桌
GROTTA PALAZZESE餐厅放置在海边山洞上的餐桌
帆船经过GROTTA PALAZZESE
帆船经过GROTTA PALAZZESE

往内陆开去,视野里因为无处不在的橄榄树而变成了橄榄绿色。这些橄榄树既是用来压榨橄榄油,也是为了腌制后售卖橄榄(Bella Di Cerignola是阿普利亚生产的一种获奖的橄榄品种)。一路向南,我们开始在路边的墙上看到特鲁利白色的屋顶了。休耕期的土地上点缀着稻草垛,有些涂上了象征国家的色彩,有些涂画了逗乐的人像。特鲁利之乡(Terra dei Trulli),是法萨诺(Fassano)、奥斯图尼(Ostuni)、马丁那佛兰卡(Martina Franca)和阿巴雷洛(Albarello)之间的地区)因为他们建造的房屋采用了独具特色的蘑菇似的帽状屋顶而著名。

马丁那佛兰卡(Martina Franca)最著名的就是腌制猪颈肉(capocollo),也常被用做意大利面和餐前小食中的食材,未腌制的猪颈肉可以烧烤或卷上奶酪,裹上面包屑煎熟后作为主菜食用。

CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA
CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA
CAPOCOLLO AI FERRI(烧烤猪颈肉)
CAPOCOLLO AI FERRI(烧烤猪颈肉)

这个地区还盛产奶酪,有多种不同形状的马苏里拉奶酪、羊奶干酪和葫芦形的奶酪。这次旅途中,我们观看了几次马苏里拉奶酪的制作现场,下图就是。

马苏里拉奶酪结
马苏里拉奶酪结
BURRATA(一种奶油质地的马苏里拉奶酪)
BURRATA(一种奶油质地的马苏里拉奶酪)
TRECCIA(辫子形的马苏里拉奶酪)
TRECCIA(辫子形的马苏里拉奶酪)
马苏里拉奶酪卷沙拉和意大利风干火腿
马苏里拉奶酪卷沙拉和意大利风干火腿

参观期间,我们享用到了几道记忆犹新的意大利面,主要是当地特色的fricelliorecchiette(猫耳朵面)形状的意大利面。我们吃到了猫耳朵面佐以乳清奶酪、肉酱和萨拉米,还有简单的配新鲜番茄、罗勒叶和羊奶干酪(在海边,我们还吃到了配海鲜的)。当地产的小番茄味道浓郁,所以菜里只需要很少的材料凸显其味道即可。

ORECCHIETTE CARNEVALESCA CON RICOTTA, RAGU E SALAMI 猫耳朵面配乳清奶酪、肉酱和香辣萨拉米
ORECCHIETTE CARNEVALESCA CON RICOTTA, RAGU E SALAMI 猫耳朵面配乳清奶酪、肉酱和香辣萨拉米
FRICELLI CON ZAFFERANO, CAPOCOLLO E LATTE (FRICELLI配藏红花、猪颈肉和牛奶)
FRICELLI CON ZAFFERANO, CAPOCOLLO E LATTE
(FRICELLI配藏红花、猪颈肉和牛奶)
ORECCHIETTE CON POMODORO, BASILICO E CACIOCAVALLO猫耳朵面配新鲜番茄、罗勒和羊奶干酪

ORECCHIETTE CON POMODORO, BASILICO E CACIOCAVALLO猫耳朵面配新鲜番茄、罗勒和羊奶干酪

如果你喜欢这篇文章,可以在家里尝试烹制这里的传统阿普利亚菜式。

住宿:

MASSERIA SERRA DELL’ISOLA 

S.P 165 Mola, Conversano n.35, 70042 Mola di Bari

电话: +39 349/5311256

[email protected]

https://www.cucinainmasseria.it

这是一幢有300年历史的旅舍,是一个家庭经营的,提供早餐和床位。从糕点到咸味菜式,所有的食物都是家里做的。早餐令人印象深刻,我建议在这里用过早餐后,不要计划午餐。旅舍的天花板是可爱的拱形,房间用古董铜器和陶土厨具装饰。花园里种满了香草和可爱的草莓树(corbezzolo)。总而言之,如果他们问你要不要吃东西,一定说要。

ABATE MASSERIA & RESORT

Strada Prov. Per Massafra Km. 0,300, Noci, 70015

电话: +39 0804 978 288

http://www.abatemasseria.it/en/

这儿是一家不错的小酒店,有几幢特鲁利房屋,一个不错的游泳池,还有很好的餐厅。这里的气氛是非常放松的乡村家庭氛围,位置也非常便于探索特鲁利之乡。

BORGO EGNAZIA

Savelletri di Fasano – 72015 Fasano Brindisi

电话: +39 080 225 5000

http://borgoegnazia.com

只是世界上最好的酒店之一。每个人都称赞无论是家庭出行,还是情侣出行,亦或是朋友出行,这里都非常适合。

MASSERIA TORRE COCCARO

C.da Coccaro, 8, 72015 Savelletri di Fasano (Brindisi)

电话: +39 080.482.93.10

[email protected]

http://www.masseriatorrecoccaro.com/en/home/

阿普利亚另外一家具有乡村式的优雅风格的奢华酒店。

用餐:

GROTTA PALAZZESE

Via Narciso, 59
Polignano a Mare (Bari) 
电话: +39 (0)80 4240677
这家餐厅坐落在海边的山洞里,一直名列世界最浪漫餐厅的名单前列。这里的食物很现代化,也很不错,但是这些都无法与这里的环境媲美。
 
蜜瓜果冰
蜜瓜果冰

GELATERIA MARIO CAMPANELLA IL SUPER MAGO DI GELO 

piazza Garibaldi, 22, Polignano al Mare
电话: +39 0804 240 025
这是意大利最好的手工冰淇淋店之一。这家冰淇淋店始创于1935年,这里的咖啡特品(Caffe Special,咖啡配手工苦杏酒)也非常著名。

LA CANTINA

Vico Lippolis, angolo C.so Vitt. Emanuele, 8, 70011 Alberobello BA
电话: +39 080 432 3473
必须提前预定。这里的菜的特点是使用大量的当地食材。开胃菜拼盘非常美味,有煎西葫芦配大蒜和薄荷,猪颈肉配无花果,布拉塔(burrata)奶酪、发辫形和葫芦形奶酪配洋葱橘子酱,洋葱奶汁烤菜,佛卡夏面包配新鲜番茄和乳清奶酪,煎蛋卷配蚝菇,青椒配开心果,烘烤猪肉配菊苣和肉丸。这只是前菜……这里的意大利面和烤肉也非常美味。我最喜欢的是茄子配番茄和罗勒这道配菜。
 

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