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过去的几周时间里,我一直都很矛盾。我喜欢随时关注世界上正在发生的事情,但是关注英国、美国、法国和土耳其发生的事件,给我的生活带来了不可言喻的难过。

当世界不可理喻并挑战我的理智时,我退回到了坚实的地面上。遵循烹饪产出可预期结果的原则。虽然很琐碎,但这是我在这个日渐疯狂的世界中的大陆(terra firma)。烹饪还给了我乐观的态度,因为大部分人关于身份的观念通常不会应用到他们的胃上。

我喜爱的传统食谱表达出了我们的文化相互交织。例如番茄。番茄曾经是西班牙人引进到意大利商店中的美国品种。对于许多人来说,他们认为番茄是意大利食物的基本。想象一下,如果披萨上从来没有番茄酱会是什么样?

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想象一下披萨上从来没有番茄酱

藏红花,米兰意大利调味饭中的主要调味品,则是由阿拉伯人带到意大利的。世界上特别特别多的人,不能,也不想离开他们最爱的埃塞俄比亚/阿拉伯饮料——咖啡。

来自全世界的各种味道的组合,产出了一些真正美味的产品。尝试一下我最喜欢的阿拉伯-美国-撒丁岛菜式mallorredus alla campidanese吧。这是用番茄香肠酱汁拌用藏红花熏香的带有嚼劲的手工杜兰(硬质)小麦意大利面制作而成的。制作你自己的组合吧,与朋友和家人一起分享这顿饭吧。

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MALLORREDUS ALLA CAMPIDANESE (藏红花二粒小麦饺子配番茄香肠酱)—撒丁岛

Mallorredus来源于malloru,是坎皮达诺(Campidano)地区方言中“小牛”的意思。点击这里获取分步骤配图操作说明。

意大利面:

 

375克杜兰(硬质)小麦面粉/二粒小麦(grano duro

2撮藏红花

100毫升水

酱料:

 

1颗洋葱,剥皮并切掉两端,切碎

1瓣大蒜,剥皮并切碎

30毫升特级初榨橄榄油

250克香肠(最好是茴香味的)或绞碎的猪肉(加入3克磨碎的茴香籽)

240毫升红葡萄酒

400克番茄,去皮、去籽,粗糙地切碎,或使用番茄酱

1撮藏红花

50克佩克利诺奶酪,磨碎

意大利面(点击这里获取分步骤配图操作说明):

把藏红花浸泡在水中。把二粒小麦面粉倒在工作台上,堆成一堆,中间凹下去。把藏红花水倒入中间凹进去的部分,揉面团,直到揉成紧实的面团。用保鲜膜(塑料包裹膜)覆盖面团,放置至少30分钟。

掰下一块面团,揉成4厘米粗的卷。用刀把面卷切成1厘米长的块。把面卷放在有凹槽的木板或叉子齿等材质上,用拇指向下按压,使面团中间带有一些小凹痕。做好的饺子要放在撒了少许面粉的烘焙盘上,直到准备煮。

酱料:

把橄榄油、洋葱和大蒜放入一把大号酱汁锅中,用中火煎炒,直到变为金色,大约需要10分钟。加入香肠肉,继续煎至变色,大约需要10分钟。加入葡萄酒,使葡萄酒蒸发(大约需要15分钟)。按照口味加入番茄和盐。盖上盖子继续煮20分钟。加入一撮藏红花,搅拌使材料混合。

组装:

用一把大锅把加了盐的水(5升水和50克盐)煮沸。煮饺子,直到饺子漂起来(6至8分钟),用漏勺把饺子捞出来放到上菜的碗中。用酱料把煮好的饺子拌匀,上面撒磨碎的佩克利诺奶酪,上菜。

 

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