我非常不靠谱的期盼着孩子们开学后就会有大量的空闲时间。相反,我发现9月和10月是最令人身心疲惫的月份,因为每个人都需要适应重新开学的生活,按时完成作业和该做的事情,所有东西都能及时准备好。此外开学不久后,季节性的疾病也会卷土重来,孩子们还没有从暑假异国之旅的情绪中恢复过来。如果你现在也面临这样的窘境,那么我有一道菜推荐给你。这是一道孩子和老人都爱吃的菜。你可以告诉大人这是一种意大利乡村菜式pollo e patate,但是我会告诉孩子们这是鸡肉和薯片。他们一般都会把注意力放在最后一个词“薯片”上面,一心一意地认为这一定是完美的晚餐。如果学年假期之后的问题已经出现了,还可以用鸡架子煲汤。
我使用我很喜爱的厚底黑色铸铁煎锅烹制这道菜,这样可以把意大利风干五花肉中的脂肪煎出来,并把大蒜煎至金黄。典型的pollo e patate里,土豆和鸡肉融为一体,吸收鸡肉的汤汁。但是在这个版本中,与rombo al forno类似,由于土豆在烤箱的高温中起到了一定的保护作用,所以鸡肉仍旧保持多汁,土豆则变为了可爱的金色,并且很酥脆。多汁的鸡肉和酥脆的土豆放在一起,是全世界人民都喜爱的组合。尽情享用把。
POLLO E PATATE (鸡肉和薯片)
很多不同的地区烹制这道菜时都不太一样。可以不用意大利风干五花肉,可以加入切碎的意大利风干火腿,可以使用百里香、墨角兰、月桂叶和罗勒等不同的香草,也可以加入少许藏红花,葡萄酒收汁之后还可以加入5个切碎的番茄。可以把土豆切成两半放在鸡肉中间,而不是把土豆切成圆片盖在鸡肉上面(这个版本不需要使用烤箱,可以盖上盖子后用炉子烹制完成)。但是我发现孩子们更喜欢酥脆金黄的薯片。可以尝试一下不同做法,找到你最喜爱的版本。点击这里获取分步骤配图的操作说明。
1整只鸡
10克鼠尾草(可以用百里香或罗勒代替),冲洗干净,干燥后切碎
15克迷迭香,冲洗干净,干燥后切碎
100毫升白葡萄酒
60毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
4瓣大蒜,剥皮,保留整颗待用
80克意大利风干五花肉,切成1/2厘米的条(可以用培根代替)(我比较喜欢的牌子是Casa Modena)
1个洋葱,剥皮,切掉两端并切碎
800克土豆,切成8毫米厚的圆片(切好后浸泡在冷水中,用时捞出)
120毫升鸡肉高汤或水
海盐
黑胡椒
提前一天用剪刀沿着鸡的背部剪开。抓着一只鸡腿拉开,使鸡肉松弛。用刀切开连接的关节部位,把肉切开。另外一侧也用同样的方法处理。把鸡肉反过来,切掉胸骨。把鸡肉块和10克迷迭香、鼠尾草、白葡萄酒一起放入塑料袋中扎紧。放在冰箱中腌制过夜。
烤箱预热至200摄氏度。把鸡肉从卤汁中捞出来,液体单独保留。
加热一把煎锅,锅热后加入30毫升橄榄油、大蒜瓣和意大利风干五花肉。待大蒜变色、五花肉的脂肪融化后,加入鸡肉,煎至变色。按照口味加入盐和胡椒,同时不断翻炒鸡肉,直到均匀变色。在上面洒一点卤汁,把洋葱倒入锅中,并按压。烹制直至洋葱变软,大约需要3分钟。
沥干土豆片,倒入30毫升橄榄油、剩余的5克迷迭香、盐和胡椒,均匀搅拌。把土豆铺在鸡肉上。倒入鸡肉高汤,放在烤箱中。烘烤40分钟,或直到土豆变为金色,并变得酥脆,鸡肉内部温度(检查肉最厚的位置,但是不要碰到骨头)达到64摄氏度(150-155华氏度*)。把鸡肉从烤箱中取出,放置10分钟使汁液凝结,然后上菜。
*官方操作指南中,烹制鸡肉的安全温度为76摄氏度(165华氏度)。