BONET / BUNÉT(巧克力沙司配朗姆酒和Amaretti酒,有时配咖啡粉或核桃)
BONET / BUNÉT(巧克力沙司配朗姆酒和Amaretti酒,有时配咖啡粉或核桃)

我想要吃甜品时,皮埃蒙特是我最喜欢的目的地。不只是因为这里因巧克力制作工艺而闻名,还因为这里有种类繁多的用当地产的榛子、杏仁、鸡蛋、奶油和牛奶制作出令人直流口水的甜品。这些甜品有以苦杏酒(amaretti))、意式奶冻(panna cotta)和吉安杜佳(gianduia,一种榛子巧克力酱)填馅的桃子,榛子蛋糕和饼干、牛轧糖、brut e bon(杏仁和/或榛子饼干,有时用可可和肉桂填馅),栗子蛋糕配苹果和bunèt(一种用可可和苦杏酒调味的奶皮焦糖)。

Pesche ripiene 烘焙用苦杏酒填馅的桃子
Pesche ripiene 烘焙用苦杏酒填馅的桃子

Bunèt是一种奶油质地的蛋奶沙司甜品,外面裹一层焦糖,并以苦杏酒饼干和可可粉调味。我觉得这道甜品是奶皮焦糖的改良版。苦杏酒饼干通常都是不含面筋的(可以在购买时查看包装),所以腹腔病患者是可以吃的。

BUNÈT / BONÈT (巧克力苦杏酒奶皮焦糖)—皮埃蒙特

请点击这里获取分步骤配图的操作说明。

焦糖:

80克

25毫升水

少许柠檬汁

Bunèt:

100克苦杏酒饼干  (我比较喜欢的牌子是:Vicenzi)

40克黑可可粉 (我比较喜欢的牌子是:Valhrona)

4个鸡蛋,室温

70克

500毫升全脂牛奶,微热

15毫升朗姆酒(可选)(我比较喜欢的牌子是: Bacardi Black, Havana, Captain Morgan)

焦糖:

把80克糖和水倒入小煎锅中,用来制作焦糖。用中火,不时搅拌,确保均匀加热。当焦糖变为金色时,大约需要4分钟,加入柠檬汁,防止烧焦。把焦糖倒入一个长方形烤盘或面包杯中。

Bunèt:

加热一把大号且较深的炒锅,大小需要能够放下面包杯和能到达面包杯高度3/4高度的水。用大火把水烧沸腾,然后把火调小,保持冒泡。(或者,也可以在180度烤箱中,加热一个烤盘,大小需要能够放下面包杯和能到达面包杯高度3/4高度的水。)

 

把苦杏酒饼干和可可粉一起磨碎。

把鸡蛋和70克糖一起搅打,直到起泡。

把微热的牛奶、朗姆酒(如果用了)和苦杏酒饼干和可可粉的混合物一起搅拌,直到完全混合在一起。

把混合物倒入面包杯,用烘焙纸、锡纸或保鲜膜覆盖,放在已经加热好的水中。

烹制1个小时,不用盖盖子,确保水不会沸腾即可。理想水温是80到90度之间。(如果用烤箱,烘焙45分钟。)把bunèt冷却后放在冰箱中。可以食用后,把bunèt倒扣在盘子上,切片。

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