那不勒斯海湾 (Baia di Napoli) 和维苏威火山(Monte Vesuvio)
那不勒斯海湾 (Baia di Napoli) 和维苏威火山(Monte Vesuvio),Christopher Chan拍摄

我记得我第一次在意大利度过复活节时,我和一群朋友计划到那不勒斯参观博物馆,到著名的披萨店吃饭。接下来我们将探索周边的岛屿和阿马尔菲海岸(Costiera Amalfitana)。到达那不勒斯时,我们来到一家烘焙坊购买野餐的素材,柜台上放着特别可爱的小面包环,上面还有鸡蛋。我们购买了这些面包,以为口味是甜的,结果却发现这种面包里填满了萨拉米、火腿和奶酪。这是我品尝到的第一口那不勒斯美食,后来了解到这款面包叫做“casatiello”,作为标志性的复活节食物,已经有400多年的历史了。这道菜非常适合在复活节的早晨(Pasquetta)打包带去野餐。面团通常是在耶稣受难日揉好的,放置一晚后在第二天早晨烘焙。


Casatiello是一种圆环形状的面包,上面摆放了鸡蛋。圆环形代表着耶稣受难时所带的荆棘花冠,鸡蛋代表着耶稣的重生。与此类似的tòrtano也是圆环形的,填满了猪肉碎(这样的叫做tòrtano cu’ cicoli)或那波里塔诺萨拉米(salami napoletano)、煮鸡蛋和奶酪(叫做tòrtano ripieno),常年都可以吃到。“Tòrtano”这个词源自拉丁语“tortanus”,意思是圆环形面包。
此外还有甜味的版本,上面配的是糖霜和糖屑(成千上万)。祝大家复活节快乐!

CASATIELLO / TÒRTANO RIPIENO (咸味复活节面包)—坎帕尼亚

点击这里获取分步骤配图的操作说明和tòrtano的不同版本。

面团:
600克00号面粉或普通面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
300毫升水,常温
24克新鲜酵母(或12克干酵母)
150克猪油,室温
50克巴马臣奶酪或佩克利诺奶酪或两种混合,磨碎
12克海盐
1/2茶匙黑胡椒,现磨
馅料:
50克猪油,室温
350克宝发朗尼奶酪、葫芦奶酪、格鲁耶尔干酪或瑞士干酪,切成1厘米的丁
350克那波里塔诺萨拉米(可以用任意萨拉米代替)、火腿和/或意大利生腌五花肉,切成1/2厘米的丁
4个鸡蛋,冲洗干净并干燥
操作说明:

  1. 把水和酵母在杯子中混合好。在一个大碗中加入面粉、水和酵母、猪油、奶酪、盐和胡椒。充分混合好。用保鲜膜盖好放置半小时。
  2. 拉伸面团的一边,折到中间。再拉伸面团的另外一边,也折到中间。把面团旋转90度,依旧把两半对折到中间(没有拉伸的两边)。把面团翻面,对折的那一面朝下,然后用双手顺着面团卷一圈,把面团的表面拉伸为球形。把面团放回碗中,盖上保鲜膜放置一小时。
  3. 如果你想制作casatiello,需要保留75克面团并包在保鲜膜里,用来在鸡蛋上摆成交叉的样子。把剩下的面团擀成1厘米厚的矩形。把剩余的50克猪油涂在面团上。均匀撒奶酪、萨拉米、火腿和/或意大利生腌五花肉,把面团卷成圆柱形。
  4. 把一个圆环形的模具涂抹上油。把面团顺着环形模具摆放好,把两端捏到一起。用叉子在表面上扎些洞。用保鲜膜覆盖面团,放置3小时或过夜。
  5. 把烤箱预热至160摄氏度。把鸡蛋均匀地摆在圆环上。把保留的面团切成8块,卷成圆柱形,交叉摆放在鸡蛋之上,把两端和大面团按压到一起。
  6. 在表面涂一层油,烘焙1个小时,直到变为金色。烘焙好后,面团中心的温度应为93摄氏度(200华氏度)。彻底冷却后就可以切开了。

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