对于有些家庭来说，复活节是关于巧克力兔子和蛋的节日。当然，这确实是复活节的乐趣之一，但我家也很喜爱各种复活节烘焙美食。无论是来自伦巴第区无处不在的colomba；还是翁布里亚用粉色糖果和翻糖装饰的ciaramicola；亦或是阿普利亚的agnello di sfoglia，一种做成绵羊形状用巧克力和香草沙司夹心的拿破仑蛋糕；再或者是维内托地区S型的饼干esse；还有弗留利—威尼斯朱利亚象征着基督荆棘冠，用水果干填馅的螺旋糕点卷presnitz；以及西西里包裹着鸡蛋的可爱面包娃娃pupi cu l’ova，所有这些糕点，我们都很喜欢。 此外，还有令人无法抵抗的咸味复活节面包，比如torta di Pasqua，这是一种形状较高的含有奶酪的面包，源自翁布里亚；还有坎帕尼亚以萨拉米、火腿和奶酪填馅的casatiello，上面摆放了鸡蛋。不过，我们最喜欢的复活节早餐是pan di ramerino，这是一种甜味的迷迭香和葡萄干面包卷。你也可以认为这款面包是带有些许异国情调的热十字蛋糕。这些烘焙食品的香味让人直流口水。每次做完后，还没到彻底冷却，蛋糕就已经分毫不剩了。 PAN DI RAMERINO（迷迭香和葡萄干卷）—托斯卡纳 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 Biga（用200克面粉、130克常温水和5克新鲜酵母制作） 800克强筋面粉 (我比较喜欢的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario…
CASATIELLO：一张有几个世纪历史的标志性复活节面包食谱
我记得我第一次在意大利度过复活节时，我和一群朋友计划到那不勒斯参观博物馆，到著名的披萨店吃饭。接下来我们将探索周边的岛屿和阿马尔菲海岸（Costiera Amalfitana）。到达那不勒斯时，我们来到一家烘焙坊购买野餐的素材，柜台上放着特别可爱的小面包环，上面还有鸡蛋。我们购买了这些面包，以为口味是甜的，结果却发现这种面包里填满了萨拉米、火腿和奶酪。这是我品尝到的第一口那不勒斯美食，后来了解到这款面包叫做“casatiello”，作为标志性的复活节食物，已经有400多年的历史了。这道菜非常适合在复活节的早晨（Pasquetta）打包带去野餐。面团通常是在耶稣受难日揉好的，放置一晚后在第二天早晨烘焙。 Casatiello是一种圆环形状的面包，上面摆放了鸡蛋。圆环形代表着耶稣受难时所带的荆棘花冠，鸡蛋代表着耶稣的重生。与此类似的tòrtano也是圆环形的，填满了猪肉碎（这样的叫做tòrtano cu’ cicoli）或那波里塔诺萨拉米（salami napoletano）、煮鸡蛋和奶酪（叫做tòrtano ripieno），常年都可以吃到。“Tòrtano”这个词源自拉丁语“tortanus”，意思是圆环形面包。 此外还有甜味的版本，上面配的是糖霜和糖屑（成千上万）。祝大家复活节快乐！ CASATIELLO / TÒRTANO RIPIENO (咸味复活节面包）—坎帕尼亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明和tòrtano的不同版本。 面团： 600克00号面粉或普通面粉 (我比较喜欢的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario…
CANNELLONI—烘焙意大利面管，以乳清奶酪和菠菜填馅
复活节已经近在眼前了。虽然意大利很多节日里都会食用千层面，但是复活节的特色菜式却是cannelloni（烤意大利面管）。遗憾的是，曾经吃过冷冻或速食cannelloni的人们听到这道菜的名字就会颤抖，然而这样的反应实在有失公允。新鲜的乳清奶酪和菠菜混合在一起，灌到意大利面管中，真的是美味。铺上一层贝夏梅尔酱料之后烘焙，使这道菜成为一道美味的头盘。如果加上一层肉酱，就会变成一道所有人都吃不够的特色菜。 去年复活节，我们阿普利亚的表兄来和我们一起过节，我们缠着他的妈妈询问他们都吃些什么。她说他们今年的复活节宴比较简单，但是却数出来至少十道和我们一样的菜，而不一样的地方，在于他们“简单”的午餐菜式是我们的两倍，人数却只有一半！他们的午餐还包括用他们当天挖到的野生芦笋烹制的煎蛋、cannelloni配肉酱、烤羊和至少另外七道菜。 随着素食者越来越多，烹制cannelloni作为复活节菜式可以让大家都很高兴。这道菜还能让主人避免为素食者东拼西凑几道菜。如果客人很多，可以把食谱的量翻倍，一份配肉酱，一份不配。 CANNELLONI（烘焙意大利面管，以乳清奶酪和菠菜填馅） 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 500克菠菜，多换几次水，将沙子冲洗干净 500克乳清奶酪，沥干 (我比较喜欢的牌子是：Galbani) 100克特级巴马臣奶酪，细细地磨碎 2个鸡蛋 少许肉豆蔻 250克cannelloni面管 (我比较喜欢的牌子是：Garofalo) 1升贝夏梅尔酱 一份ragù bolognese（博洛尼亚肉酱，可选） 海盐 黑胡椒，现磨 用大号煎锅大火煮菠菜，盖上盖子。当所有的菠菜都变软后，捞出来放到滤蓝中。用木勺的勺背按压菠菜，尽量把水份挤干。冷却后，切碎。 把菠菜和乳清奶酪、特级巴马臣奶酪、鸡蛋、肉豆蔻混合在一起，并按照口味加入盐和黑胡椒。 把混合物装到裱花袋中，配大号袋嘴（但是不能比cannelloni面管的周长大）。把馅料挤到cannelloni中。…
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