Saltimbocca alla romana是一道世界著名菜式,制作简单,但味道很美。小牛肉的味道很细腻,因此孩子们也喜欢吃这道菜。这道菜适合搭配土豆泥和黄油煮豌豆。 SALTIMBOCCA ALLA ROMANA(小牛肉薄肉片配鼠尾草和意大利风干火腿)-拉齐奥 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 480克小牛肉块,切成8片,冲洗干净并干燥 4片鼠尾草,清洗干净并干燥后,纵向切成两半 4片意大利风干火腿,纵向切成两半 50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 100毫升白葡萄酒 海盐 黑胡椒,现磨 把小牛肉切片放在两块厨房纸或保鲜膜之间,用肉片锤击打,直到肉片厚度达到½厘米。重复此过程,将所有肉片打好。点击这里获取分步骤配图说明。 在每片肉片的中心放半片鼠尾草。 把意大利风干火腿放在鼠尾草上,用牙签插进肉片,再穿出来两次,将鼠尾草和风干火腿固定在小牛肉片上。 用一把大号煎锅,将黄油加热融化后煎小牛肉,风干火腿那一面朝上。根据锅的大小不同,可能需要分批将小牛肉煎好。肉要单层铺在锅中,每片肉不要相连。每片大约需要煎1至2分钟。…
意大利馄饨,以布拉塔芝士、樱桃番茄和罗勒酱填馅
世界上最棒的食材组合之一就是番茄配马苏里拉奶酪和罗勒。想象这只三重奏并不难,直到新大陆的发现(例如土豆、玉米、辣椒和茄子),给了人们一个不同的视角看待意大利半岛固有食物的样子。 令人高兴的是,味道浓郁的番茄穿透奶油般的马苏里拉奶酪,并用草本罗勒熏香,美食三巨头在一起烹制的这道菜至今仍能吃到,而食用这道菜的最佳季节就是夏季。这道混合起来的美食可以用在许多不同形式的菜式里:玛格丽特披萨(pizza margherita)、番茄意大利调味饭(risotto al pomodoro)配布拉塔芝士、gnocchi alla sorrentina、三色沙拉(caprese)、pasta al forno、pasta alla checca和timballo di melanzane(配茄子)。这张菜单还在不断变长,我也把以甘美浓厚的布拉塔芝士填馅、并用樱桃番茄和罗勒酱搅拌的意大利馄饨加到菜单上。布拉塔是一种马苏里拉芝士,加入了奶油,拉伸之后形成一个小兜,里面填上凝乳和蛋清。烹制这道菜时的最大问题是无论你做了多少馄饨,都不够吃。享用吧! RAVIOLI DI BURRATA CON SALSA AL…
平底锅烘烤牛肋眼肉
这张用平底锅烘烤牛肉的食谱是我家人非常喜欢吃的一道菜,特别是搭配烘烤土豆一起食用。可以用猪里脊肉或小牛胸肉代替牛肋眼肉。 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1千克牛肋眼肉,冲洗干净后晾干,使其温度达到室温 ½颗柠檬,挤汁 1餐匙面粉 50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 2餐匙特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 1瓣大蒜,挤压碎 4片鼠尾草叶子,捣碎 海盐 黑胡椒,现磨 将肋眼肉浸泡在柠檬汁和盐中1个小时。沥干浸泡牛肉用的汁液并保留汁液。在肋眼肉上撒盐和胡椒。 在调味好的牛肉上撒上面粉。在一个大小刚好容纳这块肉的厚底砂锅中加入黄油和橄榄油。用中火将砂锅加热,直到黄油融化、油变热。加入牛肉并烤变色。牛肉开始变色后,持续翻转牛肉,使其颜色均匀地变色,每次每面约需2分钟。 牛肉全部变色后,将鼠尾草片捣碎。加入大蒜、浸泡牛肉的汁液和鼠尾草,盖上盖子。 25分钟后检查温度,直到牛肉达到需要的温度(参考这里的表)。我烹制这道菜时会在52度时停止加热。停止加热后,肉的温度会使其继续升高3-5摄氏度,因此需要在温度稍微低于你需要的温度时停止加热。查看这里获取内部烹饪温度。 将肉从火上取下来,并打开盖子。在肉的上面松松地盖上一张铝箔纸。保持静止放置10分钟。将肉切成薄片,放在上菜用的盘子上。将切菜板上的汁液沥干倒回砂锅中,将汁液继续煮沸腾,将里面的固体沥出来并丢掉,将汁液倒在切好的肉上。上菜。
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