最近的天气变化多端。刚刚收拾好冬天的衣物,希望在手提包里放上墨镜,突然不知从哪里又冒出来一股冷空气。在一个特别灰暗阴冷的天气里,我正走在路上,突然看到了一箱酸樱桃。这些樱桃的颜色是鲜艳发光的赛车红色,我完全不能把目光从这些樱桃上挪开。我在头脑中翻动我的食谱盒,思考我可以用这些樱桃制作什么美食。我想到了两年前的夏天我朋友奇亚拉(Chiara) 的生日,她的阿姨为她的生日制作了一份漂亮的樱桃派。 我跑回家,把填满了樱桃的牛皮纸袋塞到已经被我领养地其他食物孤儿塞得很满的冰箱中。第二天早晨,我试图从冰箱中拿牛奶,塞满樱桃的袋子掉在了我的脚上,我立即开始给樱桃去核。我想买一个去樱桃核的工具已经有几年时间了,但是我的厨房中堆满各种小工具,所以我一拖再拖。这次我用了一个发卡,发誓今年我一定要买一个(我用沾满了樱桃的双手在网上预订了一个)。我快速地把樱桃制成了果酱,放置过夜。 早上我做了面糊,放在冰箱中使面糊坚固。午饭后和我儿子一起把面糊擀平,把面团和樱桃酱分别填到挞杯中。面团比平时软了一些,因此我们交叉手指(祈祷好运)等待。这很美妙。 食谱: TORTA COLONNE(樱桃挞/派)– 阿普利亚 如果你时间紧张,或者不是樱桃季,可以用从商店购买的酸樱桃酱代替。点击这里获取分步骤配图操作说明。 樱桃酱: 1千克樱桃,冲洗干净 500克糖 1 柠檬汁 酥皮: 170克面粉 180克糖 8克可可粉 6克磨碎的肉桂…
罗马谷物篮子重现
新一代的西西里人再次兴起。西西里人一直以来都以传统和骄傲著称,随着手工艺人慢慢消失,一些西西里的传统开始逐渐变得工业化。马沙拉白葡萄酒(Marsala)的生产就是一个具有代表性的例子。 凯撒大帝统治时期,西西里是罗马帝国的谷物篮子。西西里有大约60种古老的粮食品种。一些磨坊主——烘焙坊和农民之间古老的联系者——正尝试复活这些谷物。他们选择的这个时机非常幸运,因为世界上正浮现出一批患有面筋不耐症的人。我们这个时代的人是吃着小麦长大的,这些小麦的基金曾经被修改过,使面筋和蛋白质含量以及产量最大化。而现在我们开始怀疑我们到底在给孩子们和自己吃些什么。 过去,西西里曾经生产过硬质杜兰小麦(semolina),这种小麦本身的面筋含量就很低,像另外一种正在逐渐流行起来的古老谷物品种卡姆小麦一样。磨成面粉的杜兰小麦后来被叫做粗粒小麦面粉,磨两次使粉质更细的杜兰小麦面粉被称作粗粒rimacinata。这种面粉可以用来制作意大利面、面包和饼干。这种面粉的口感非常棒,完全没有某些全麦产品带有的硬纸板似的质地。 我们参观的西西里岛卡斯泰尔韦特拉诺的一家小磨坊,叫做Molini del Ponte。其业主Filippo Drago继承了这家1800年代就已经存在并经历过一长串主人的磨坊。Filippo Drago使两块石磨再次充满活力,使用传统方法磨面。Drago和其他几个人一起从储存在一家叫做Centro di Granicoltura di Caltagirone的谷物文化博物馆的谷物开始磨起。由于这些古老的谷物产量低、需要花费更多的精力种植,因此他们花了很大力气才说服农民开始种植。 Molini del Ponte储存了6种古老的西西里谷物,还有另外4种正在开发中(由于种子很少,因此他们首先需要种植种子)。这些谷物本身的蛋白质含量就很高(虽然比不上改变过基因的谷物),而且葡萄糖指数(GI)很低。这里的谷物不含有真菌毒素(在阴冷潮湿的气候中会产生致癌真菌)、不含添加剂、未曾修改过基因、不是杂交、未经伽马射线照射。这些古老谷物的高度可达2米,不易受害虫感染(这也意味着很难机械化种植)。 目前这里正在用这些杜兰硬质小麦生产的面粉有:Tumminia、Russello、Biancolilla、Perciasacchi和Bidi。还有另外三种软质小麦生产的面粉:Madonita、Casedda和Maiorca。这家磨坊是Associazione Italiana Amici dei…
高山上的生活
我们在意大利阿尔卑斯山上滑雪渡假,并努力品嚐我们喜欢的美食。 下周会再向您会报.在那以前,我们会停止在没有无线网路情形下的挣扎,尽量享受这高山上的生活:洁净的空气,绝艳的景色,滑雪坡上清新粉状的雪,和家人共度的时光…当然还有在山上生产的优质乳制品! 希望您有一个美好的一周!