1. 葡萄酒很贵。 事实上,大部分葡萄酒并不贵。我在意大利读大学时,啤酒比矿泉水贵;矿泉水比葡萄酒贵。所以葡萄酒很便宜。你可以猜想,大部分人拿着学生的预算时是如何计算价格的。大部分衣服都不贵,但是有供所有预算选择的产品;在这一点上,葡萄酒和衣服类似。 2. 葡萄酒应该和其他饮料兑在一起喝。 永远不要这么做。好吧,几乎是永远不要——但是有一些例外情况,比如桑格里酒和贝利尼酒。即使如此,这种例子很稀少,而且只会使用不太贵的葡萄酒。 3. 葡萄酒中有许多不同的原料。 葡萄酒中只有葡萄。品尝笔记中的其他味道,例如黑胡椒、杏子、香草、樱桃都是用来描述葡萄酒特性的。虽然葡萄酒都是用葡萄酿造的,但是其味道的多元性正是人们热爱红酒的原因之一。 4. 法国红酒是最好的。 这一点按照类别区分是不对的,和“LV是唯一值得购买的设计师品牌”这句话意义相同。就像时尚一样,葡萄酒都具有不同的风格,适合不同人的喜好。意大利(世界上其他地区也一样)有许多优秀的葡萄酒,都可以和法国葡萄酒媲美(而且更好)。 5. 时间久的葡萄酒是更好的酒。 和人一样,不同葡萄酒会在不同年龄达到它们的最佳阶段。大部分葡萄酒都是为了尽早饮用的。这些葡萄酒,和专业运动员类似,很早就会达到最佳风味。世界上最好的葡萄酒,则和学院一样,通常在年轻时并不是很好,但是会随着时间改善。查看葡萄酒年份表和葡萄酒专家的品尝笔记,了解某种特定的葡萄酒在何时饮用最佳。 6. 红葡萄酒需要转移到其他容器中。 只有瓶子里带有固体物的陈酒,以及需要暴露在空气中的新酒需要转移到其他容器中。 7. 只有两种葡萄酒:红葡萄酒和白葡萄酒。 还有玫瑰葡萄酒。除此之外,还有发泡酒、加强葡萄酒、甜葡萄酒和半甜葡萄酒。这些酒都可以是红酒、玫瑰酒或白酒,因此这些因素组合起来,就有许多不同风格的葡萄酒(也就是说,甜发泡白葡萄酒、半甜红葡萄酒等等)。…
世界上最好的葡萄酒?参观奥纳亚 (Ornellaia)
参观奥纳亚酒窖 Ornellaia Cellar Visit 我们一路沿着两旁林立着高大松柏树的路向奥纳亚酒窖驶去,经过了一个又一个的酿酒厂。我们到达了托斯卡纳地区的保格利镇,这里曾因种植土豆而闻名,现在是一个新兴的葡萄酒酿造区,这简直就是我丈夫的挚爱葡萄酒乐园。 三十年前,安蒂诺里家族为了经营出像波尔多红酒一样闻名的托斯卡纳红酒,创建了奥纳亚这个独一无二的红酒品牌。它的第一位酿酒师(俄罗斯籍)来自葡萄酒乡纳帕。1998年,奥纳亚品牌被《葡萄酒观察家》杂志评选为世界最佳葡萄酒,并因此享誉世界。自此之后,马赛多,他们的顶级葡萄酒品牌,每年都会获得最高评价。 这个酿酒厂由很多种不同的土壤拼接而成,每一块土地都有其特别的用途。左边的土地更接近粘土的土质,因富含铁元素而呈红色;右边的则为沙质土壤;更远处是石子比较多;再远则有许多石灰石。每一块土地的葡萄密度大约为每公顷3,500到12,000株葡萄藤。葡萄品种以赤霞珠和梅洛为主。酿造过程中,会两次筛选葡萄,一次是在葡萄园,另外一次是在分拣桌。每块土地上的葡萄都是分别耕种的,直到一年后,葡萄丰收为止。而最难的选择则在于选择哪块土地上的哪种葡萄来酿造奥纳亚;然后是第二种酒,乐塞瑞干红;最后是乐弗特干红。 我们的向导告诉我们,奥纳亚之所以特别,是因为围绕在它周边的森林和附近的海洋。同时,奥纳亚平均每公顷葡萄需要大约850小时的种植养护时间,这比古典康帝的300小时和蒙达奇诺的500小时长很多。 生产时,葡萄挤压过程十分地轻柔,以免破坏葡萄籽或皮。然后,在装进木桶使葡萄味道变醇前,葡萄汁首先会被放到不锈钢或水泥箱子里。 乐弗特干红是一款很好的佐餐葡萄酒,味道很好,但是回味短。乐弗特干红是由赤霞珠、梅洛和桑娇维塞葡萄混合酿造而成的。酿造乐弗特至少需要发酵三个月,可以保存四年左右。乐弗特干红葡萄酒年产量为500,000瓶。 乐塞瑞干红是奥纳亚的第二子品牌,果味浓郁、单宁饱满,并且回味较长。乐塞瑞成分中,50%以上为梅洛,其余则为赤霞珠、品丽珠和小维铎。乐塞瑞在新鲜时品用最佳,但是可以保存12年左右。乐塞瑞干红葡萄酒年产量为220,000瓶。 奥纳亚葡萄酒果味充溢,我们试喝的这瓶2010年份酒单宁较为提前。这瓶2010年的年份酒应该在2017年之后再喝,味道最佳。我们的向导说,2007年的酒各种味道混合的十分均匀;而2009年天气较热,因此虽然葡萄酒的果味浓郁,但是保存时间较短。几周以前,我品过1988年的酒,那瓶酒的果味、单宁和酒精味很完美和谐的交织在一起。奥纳亚酒在酿造时选用55%到65%的赤霞珠,其余的则主要为梅洛,并配有小部分的品丽珠和小维铎。酿造后,最好能贮存8年以上再开瓶饮用,并最多可以保存30年。奥纳亚年产量月为150,000箱。在过去的十年中,每年的年份酒都配有设计师专门设计的新商标。 马赛多是只选用单一品种的梅洛酿造的膜拜酒,产量极少,因此十分难得。 同时,马赛多也有少量的白葡萄酒(奥纳亚红之变幻干红葡萄酒)、甜葡萄酒(奥纳亚奥娜斯甜红葡萄酒)、格拉巴酒(奥纳亚格拉巴)、和橄榄油。
香槟酒为何昂贵?
早在我尚未对香槟有正式了解之前,我就很爱香槟。现在我知道了香槟酒复杂的调制过程,我对它有了更深的尊重和珍视。 我设法参加了由“香槟襟彰会”主办,帝龙香槟的斯坦尼拉斯·帝龙先生主讲的香槟混合大师班。 首先,我们讨论了香槟调制方法和传统调制方法(该方法与香槟调制过程相同,但不是来源于法国香槟产地)是如何调制香槟酒的。通常,香槟是由大约一百种葡萄汁酒(vins clair)混合而成的,每一种都是来自不同酒庄不同年份由不同葡萄园的不同葡萄品种(雪当利葡萄、黑皮诺葡萄、莫尼耶皮诺葡萄是香槟制作中最常用的三种葡萄),通过不同的发酵方法(桶装、箱装或瓶装)酿造的葡萄酒。与其他发泡酒相比,香槟的独特之处在于它需要经过在瓶子内的二次发酵(起泡)。这个过程是需要十分精细的工艺,在此过程中,剩余的酵母会沉淀出来(被称为沉淀物)。香槟的味道也在这些沉淀物的作用下变醇。 在大师班,老师只选用了7种葡萄汁酒来简单展示混合过程。虽然只有7种,我已经觉得很混乱了。这些酒味道偏酸,每种味道之间只有很细微的差异。在品尝了几种之后,这些差异便逐渐模糊不清了。有人能用一百种这样的酒混合出一种酒,实在是很不可思议。香槟调酒师不仅需要混合这些酒,他们还必须要能够预测出,这些不同的葡萄汁酒长时间的混合在一起,经过二次发酵和沉淀物的作用,每一种酒会产生怎样的变化。香槟酒庄的目标是每年都够持续制造出同一种味道适宜的非年份香槟酒,并以此作为该酒庄的标志。整个过程中有这么多变量,导致这似乎是一件不可能实现的任务! 在调制年份香槟酒时,只能选用同一年生产的年份酒。调制时,不应刻意去复制一种味道(像是在非年份香槟酒调制过程中),而是要努力反映出收获的味道。按照规定,年份香槟的二次发酵时间至少为三年,因为随着时间的推移,酒会发生变化,因此制作年份酒时必须确保酒的品质能够持久。最后还有单一品种葡萄酒庄和独立酒庄香槟酒。单一品种葡萄酒庄很罕见,正如上面讨论过的,大部分香槟酒由许多不同酒庄的酒混合而成的。但是单一品种葡萄酒庄确实存在,比如库克美思尼酒庄。独立酒庄香槟酒则是由一个调制方和葡萄园主成产的(大部分香槟酒庄使用该地区的多家葡萄园的酒来制造香槟酒)。 事实上,每一瓶酒都是由一名可以品尝未来的梦想家创造的艺术品。那么,你认为该如何为其定价呢?
- « Previous Page
- 1
- …
- 5
- 6
- 7