POLPETTINE（肉丸）
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
分类：儿童，无奶*除了奶酪，快捷简单。
在意大利以外的地方，意大利肉丸是意大利美食的象征，但是在意大利却很少能在菜单上看到这道菜。肉丸通常是作为主菜食用，但是通常不会像在国外那样搭配意大利面食用。我更喜欢蒸肉丸，因为这样制作的肉丸更多汁柔软。肉丸也可以烘焙。
作家:
食谱类型: Antipasto（开胃菜）/ Secondo（主菜）
美食: 多地区
份数量: 6人份
材料
说明
  1. 将面包屑倒入碗中，并用牛奶覆盖。
  3. 中火加热，将煎锅加热后倒入橄榄油。橄榄油加热后，煎茴香籽、洋葱、大蒜、辣椒、pancetta、迷迭香和欧芹。
  5. 将洋葱煎软并开始变色，大约需要5分钟。
  7. 将白葡萄酒加入到洋葱混合物中。
  9. 烹制，直到白葡萄酒中的酒精几乎全部蒸发，大约需要5分钟。将混合物冷却，并扔掉迷迭香。
  11. 用一只大碗加入Parmigiano-Reggiano奶酪、pecorino奶酪、prosciutto、小牛肉、鸡肉、香肠、浸泡的面包屑、盐、胡椒、柠檬汁和冷却的洋葱混合物。
  13. 用大拇指和其他手指揉捏混合物，将食材混合在一起，并注意不要过度揉捏。混合好的混合物不应该有能明显分辨出来的食材块，因为整块的食材都应该合并在一起了。
  15. 肉丸需要蒸熟，因此需要一个带有边缘的容器，用来装酱料，这个容器应能够放入到蒸锅或带有锅子的蒸锅中。用橄榄油少量地涂抹在容器内部。
  17. 用手将混合好的肉揉成核桃大小的肉丸。
  19. 将肉丸放在有短边的碗中。
  21. 用保鲜膜将碗覆盖住。将容器放在冰箱中2个小时或一晚。
  23. 肉丸准备好可以使用后，取下碗上的保鲜膜。在砂锅中倒入水，深度足够盛放蒸锅和碗。水不能接触到碗的底部。将蒸锅放在砂锅中。
  25. 将碗放在蒸锅的最上面，用大蒜番茄酱覆盖肉丸。
  27. 将砂锅的盖子盖好。用中火加热，直到水开始蒸，大约5到7分钟。蒸肉丸需要10分钟（可以在头5分钟后在沸腾的水中加入意大利面），然后将肉丸从火上取下来，盖子依旧盖在锅上，放置5分钟左右。
笔记
肉丸也可以烘焙，覆盖好后放在烤箱中，温度调为160度，烘焙30-45分钟。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/polpettine%ef%bc%88%e8%82%89%e4%b8%b8%ef%bc%89/