SPAGHETTI ALLE VONGOLE(意大利面配蛤蜊)—坎帕尼亚
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
分类:儿童,健康,无奶,快捷简单。
这道菜的品质完全取决于你购买的蛤蜊的品质以及如何清洗。有些人倾向于加入番茄酱或新鲜番茄,但是我认为这样会失去蛤蜊的咸鲜味,因此我不会加入番茄或番茄酱的。如果需要制作加入番茄的版本,请参考下方说明。
作家:
食谱类型: 头盘
美食: 坎帕尼亚
份数量: 4人份
材料
  • 1.5千克蛤蜊
  • 180毫升特级初榨橄榄油,高品质 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
  • 3瓣大蒜,去皮并切成薄片(如果你喜欢大蒜,也可以精细剁碎)
  • ½个辣椒,切成碎末,或1/2个干辣椒粉,或1/4茶匙辣椒片
  • 350克意大利细面条或扁面条 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice Nero, Garofalo)
  • 150毫升干白葡萄酒(可以选择口味不错,但是价格并不贵的)
  • 10克意大利扁叶欧芹,清洗、晾干,去茎并丢掉,将叶子切成碎末
  • 海盐
  • 黑胡椒,新鲜研磨
说明
  1. 购买蛤蜊时,如果并不打算立即使用,可以用湿布包裹保存在冰箱,购买蛤蜊时,如果并不打算立即使用,可以用湿布包裹保存在冰箱,不要用塑胶盖起来或放在塑胶袋里否则会窒息死亡。去掉贝壳打开或裂开的蛤蜊。
  2. 烹饪蛤蜊的当天,在冷流水下刷洗贝壳。然后在每1升冷水中加入100克无碘盐,并用混合好的盐水浸泡蛤蜊并放在冰箱中至少20分钟,最多不超过4-5个小时,这样可以吐槽沙子或脏东西。
  3. 将漂浮在水面的任何贝壳丢掉。将蛤蜊从水中取出,并放在另外一只碗中,加入冷水。刷洗蛤蜊的壳,去掉所有粗粒,并扔掉打开或坏掉的贝壳。持续更换水,直到水能保持澄清,没有粗粒。不要将蛤蜊放在滤篮中,并浇凉水,这样并不能使蛤蜊吐出脏物,而粗粒会保留在贝壳里。将蛤蜊放在一旁,沥净水,用湿布盖好。
  4. 用意大利面锅 或大锅将7升水煮沸,加入3大勺盐。不要在水中加油。
  5. 将炒菜锅中火加热,倒入30毫升橄榄油并加热,在锅中加入1/3大蒜、辣椒和两捏盐。
  6. 大蒜开始变色(2-3分钟)。
  7. 大蒜变为金黄色后,将火减为小火,加入蛤蜊。
  8. 用盖子盖住锅,不时摇晃,直到蛤蜊全部打开,大约10分钟。
  9. 丢掉没有打开的蛤蜊。在一个碗上放过滤器,将蛤蜊倒入过滤器。
  10. 保留液体,用精细网筛过滤,放在一边。
  11. 将意大利面加入煮沸的水中,按照包装上的时间烹制,至少2分钟。
  12. 将另外一个炒菜锅放在中火上加热,将剩余的150毫升橄榄油加热,并加入剩下的2/3大蒜,直到变色。
  13. 关火,同时加入白葡萄酒和过滤的煮蛤蜊液体,加入时需要小心往后站,因为液体会发出嘶嘶声并溅出。
  14. 混合物停止溅出后,将火重新开到中火冒泡2-3分钟,直到将葡萄酒中所有的酒精挥发出。按照口味加入欧芹和新鲜研磨的黑胡椒,再烹饪1分钟,将锅从火上取下。
  15. 意大利面烹制好后,沥干意大利面(不要冲洗)并加入葡萄酒和橄榄油混合物,搅拌混合。将火开到小火,并搅拌意大利面,将酱料更好地融入面中,意大利面就制作好了。加入蛤蜊,并搅拌在一起。上菜前撒上新鲜研磨的黑胡椒。
笔记
儿童食用:不要加入辣椒
番茄版本:在步骤12,大蒜变为金黄色后,在锅中加入一把切半的樱桃番茄,一个切碎的番茄或100毫升番茄酱,烹制3分钟,然后加入葡萄酒和蛤蜊液体。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/spaghetti-alle-vongole%ef%bc%88%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%9d%a2%e9%85%8d%e8%9b%a4%e8%9c%8a%ef%bc%89-%e5%9d%8e%e5%b8%95%e5%b0%bc%e4%ba%9a/