分类:儿童,素食,健康,无奶 佛卡夏是利古里亚的代表性面包,通常作为开胃菜、佐餐或作为零食食用。制作在利古里亚的烘焙坊中售卖的那种可以用剪刀剪开的柔软蓬松的佛卡夏面包的窍门,是(令人惊奇地)用即食土豆泥(fiocchi di patate)代替一部分面粉,在面团上涂一些水,使其在烤箱中时保持有蒸汽。佛卡夏可以简单地用特级初榨橄榄油调味,或配洋葱、番茄、香草、土豆或橄榄。烹制出像利古里亚的面包房售卖的佛卡夏面包那样松软、可以用剪刀切开的面包的窍门,是在面团上涂水,在烤箱中保持有蒸汽。这张食谱使用了biga(酵头),可以增强佛卡夏面包味道的深度。但是需要提前做一些准备工作。如果你在准备面包的当天才阅读这张食谱,那么可以参考下面的说明。
作家: 吴维端
食谱类型: 开胃菜 / 面包
美食: 利古里亚
份数量: 10
材料
200毫升温水
5克新鲜酵母/2.5克干酵母
140克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
300克高筋白面包粉
60克即食土豆泥(fiocchi di patate)(比如Smash品牌或贝蒂妙厨(Betty Crocker)的黄土豆(Yukon Gold))