ARANCINI(煎调味饭球以马苏里拉奶酪填馅)——西西里岛
准备时间
20 分
烹调时间
50 分
全部时间
1 小时 10 分
类型:无奶*不加奶酪和黄油,儿童, 面筋不耐受的人可以使用无筋面粉和面包屑, 素食食谱*不加肉.br] 所有人都喜欢这些煎米球。插在取食签上的迷你版本非常适合派对。
作家:
吴维端
食谱类型:
开胃菜
美食:
西西里岛
份数量:
6
材料
米饭:
1升水
300克调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是Scotti)
⅛茶匙藏红花
50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
15毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
1枚鸡蛋,搅打好
50克顶级巴马臣奶酪,磨碎
馅料:
25克黄油
15毫升橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
¼颗洋葱,去皮、去掉底部,切碎
75克绞碎的牛肉、猪肉或小牛肉,或这三种肉类的混合物
40克豌豆,去壳
2茶匙番茄酱 (我比较喜欢的牌子是Montali, Marks and Spencer/马莎商店)
25毫升红葡萄酒
5克扁平叶欧芹,去掉叶子,清洗干净后晾干,剁碎
25克意大利风干猪肉或火腿,切成小块 (我比较喜欢的牌子是Casa Modena, Villani, Principe)
1球(大约125克)马苏里拉奶酪,撕成碎片 (我比较喜欢的牌子是Galbani)
面包屑:
150克普通面粉
2枚鸡蛋,搅打
250克面包屑,最好是面包屑专用面粉制作的
500毫升橄榄油,用来煎面包屑
海盐
刚刚磨好的胡椒
说明
将水煮沸,高温时在水中加入2茶匙盐。
加入大米,将火降低小火。
偶尔搅拌大米,直到所有的水被吸收,大约需要20分钟。
烹制大米时,用中火将25毫升黄油和15毫升橄榄油加热。
把洋葱加入黄油中。
将洋葱炒软(大约需要5分钟)。
把肉加入洋葱中。
将肉炒变色。
加入豌豆、番茄酱、红葡萄酒、欧芹、盐和胡椒调味。
将混合物烹制熟,大约需要10分钟。然后冷却。
大米煮好后,从火上取下来,加入藏红花、50克黄油、1枚搅打的鸡蛋和顶级巴马臣奶酪。
将米饭和黄油、鸡蛋混合搅拌,直到完全融合。
拿3个盘子,将面粉放在第一个盘子上,两颗搅打的鸡蛋和放在第二个盘子上,并撒一些盐和胡椒,将面包屑放在第三个盘子上。
把一直手沾湿,用手取一勺米饭,涂在手掌和手指上。
取一勺肉酱,放在米饭的中心位置。
取几片意大利风干猪肉、一片马苏里拉奶酪放在肉酱里,将手掌握拳向里压时,用另外一只手按住肉和奶酪。
用手将混合物包裹住,按压并揉成梅子大小的球。
用两只手揉球,确保球的形状均匀。重复上述过程,直到将所有的米饭和馅料制作好。
将500毫升橄榄油倒入酱汁锅,没过锅底至少1寸深,用中火加热。橄榄油热后,将3或4个米球在第一个面粉盘中滚几下。
然后放在搅打的鸡蛋中滚一下。
最后在面包屑中滚一下,轻轻按压面包屑,使其能够站在米球表面。
取一些面包屑撒在油中,如果立即猛烈的煎起来(油不能有烟),那么将米球加入油中。不要试图在油完全热之前加入米团,否则会吸收油,制作出来的煎球也不好、不轻或酥脆。
当煎球的下半部颜色变色后,翻转过来继续煎,直到整个球变色。用漏勺将煎球取出,放置几分钟冷却。
将煎球再次放入油中第二次煎。
当煎球变为深金黄色时,用漏勺将其取出放在铺了纸巾的盘子上,沥干多余的油。热着使用。
笔记
如果你是为了派对准备这道菜,时间不允许你当时制作,那么你可以将球做得小一些,食用前放在烤盘中用烤箱加热。
Recipe by
美满人生
at https://www.meimanrensheng.com/recipes/arancini%ef%bc%88%e7%85%8e%e8%b0%83%e5%91%b3%e9%a5%ad%e7%90%83%e4%bb%a5%e9%a9%ac%e8%8b%8f%e9%87%8c%e6%8b%89%e5%a5%b6%e9%85%aa%e5%a1%ab%e9%a6%85%ef%bc%89-%e8%a5%bf%e8%a5%bf%e9%87%8c/
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