OSSOBUCO ALLA MILANESE（焖小牛小腿肉） – 伦巴第
 
准备时间
烹调时间
全部时间
 
分类：无奶、儿童（参考说明）
这是意大利菜中很少的几道主菜和头盘一起上菜的菜式。传统上头盘是risotto alla milanese（藏红花意大利调味饭），但是也可以佐以risotto bianco（意大利调味饭配黄油和巴马臣奶酪）、土豆泥或黄油蔬菜。参考下面说明中的衍生菜式。
作家:
食谱类型: 主菜
美食: 伦巴第
份数量: 4
材料
说明
  1. 将小牛肉冲洗干净并干燥。用一把小刀在每块肉的四条边上各切以条小切口，这样可以在不切开肉的情况下穿透薄膜。这样能确保烹制时肉不会弯曲。
  3. 在小牛肉上撒一些盐和胡椒。
  5. 在肉上撒面粉。
  7. 用中火加热一把厚底砂锅，锅的大小需要做够容纳所有的小牛肉，这样每块肉就可以单层铺在锅底，肉之间的缝隙不太大，但是也不要太拥挤。加入黄油融化。
  9. 黄油融化后，把小牛肉放入锅中。
  11. 小牛肉变色后，大约3-5分钟，翻到另外一面继续煮到变色，需要另外3-5分钟。
  13. 把小牛肉从锅中取出放置在一旁。在锅中加入白葡萄酒，用木勺轻刮锅底。葡萄酒蒸发后，加入洋葱、胡萝卜和芹菜，把火减至小火。
  15. 烹制，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，大约需要10分钟。
  17. 再次将小牛肉放回锅中。
  19. 将番茄酱和100毫升肉汤混合，倒入小牛肉锅中。
  21. 用盖子将锅紧紧地盖好，把火调到最小。烹制2-3小时，直到肉变软并开始变松散。每半个小时将小牛肉翻面，并在需要时加入肉汤保持湿润。
  23. 把大蒜、柠檬皮和欧芹混合在一起，在烹制的最后十分钟撒在小牛肉上。用勺子捞起一些酱料把gremolata和汤融合在一起。
  25. 品尝一下，按照口味加入盐和胡椒。把锅从火上取下来，并在上菜前将小牛肉放置15分钟。把4块小牛肉分别放在4个盘子上，并用勺子盛一些酱料撒在肉上面，上菜。
笔记
儿童：我在制作这道菜时会将其中一块小牛肉放在食品加工机中制成酱。然后用制好的酱搅拌意大利面喂给孩子们。

衍生菜式：

衍生菜式1：如果你想要加入更多味道，你可以在加入洋葱时一起加入一束迷迭香和3片鼠尾草叶子。

衍生菜式2：可以用1瓣大蒜代替洋葱。

衍生菜式3：可以在最后加入的gremolata中加入一条鳀鱼。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/ossobuco-alla-milanese%ef%bc%88%e7%84%96%e5%b0%8f%e7%89%9b%e5%b0%8f%e8%85%bf%e8%82%89%ef%bc%89-%e4%bc%a6%e5%b7%b4%e7%ac%ac/