TORTA GENOVESE（热那亚海绵蛋糕） - 利古里亚
 
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分类：儿童
这款海绵蛋糕通常用粉忌廉、搅打奶油（有时是调过味的）、蜜饯、和/或新鲜水果填馅。这张食谱与经典的食谱（加入的鸡蛋较少，为250克）相比，是一张现代化的食谱，也更清淡。这张食谱也可以制作巧克力海绵蛋糕，只需加入30克可可，并将面粉的量减至145克。
作家:
食谱类型: 甜品
美食: 利古里亚
份数量: 10-12
材料
  • 6枚超大号鸡蛋（300克）
  • 3枚超大号蛋黄（75克）
  • 250克精白砂糖
  • 175克00号面粉或蛋糕粉，筛好 (我比较喜欢的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
  • 75克土豆淀粉（fecola di patate），筛好*可以用00号面粉或蛋糕粉代替
  • 少许盐
  • 100克无盐黄油，融化 (我比较喜欢的牌子是 President)
  • ½香草豆或1茶匙香草萃取液
  • 1颗去皮柠檬（可选）
说明
  1. 将烤箱加热到170度
  2. 将一个直径23厘米、高4.5厘米的蛋糕杯涂上油、铺上烘焙纸。点击这里获取配图说明。
  4. 将鸡蛋、蛋黄和糖倒入酱汁锅中，搅打在一起。
  6. 将该酱汁锅用中火加热，并持续搅打，直到混合物达到45度。
  8. 将锅从火上取下来。用手持搅拌机或立式搅拌机的搅打附件，用持续地高速将鸡蛋和糖混合好，直到混合物变为浅棕褐色，体积至少变为原来的两倍，具有泡沫似的浓稠度，当你用勺子舀起一勺并倒回去后，蛋液并不会立即沉下去，此搅打过程需要大约15分钟。加入香草和/或柠檬皮。
  10. 将面粉和土豆淀粉用筛子筛到一起。
  12. 在面粉中加入两大勺鸡蛋混合物并搅拌均匀。
  14. 将上述混合物加入鸡蛋混合物中，用硅胶或橡胶刮铲将两种混合物融合在一起，确保你每次都会刮到碗底的部分。
  16. 面粉完全融合好没有块状物后，将融化的黄油沿着碗边淋入碗中，同时使用刮铲轻轻地将黄油和面粉融合在一起。
  18. 将混合物倒入准备好的蛋糕杯中。
  20. 烘焙25-30分钟，直到轻压蛋糕上面时，可以有一定的弹性，在中间插入一根钎子并拔出来后，钎子上是干净的。将蛋糕从锅中取出并放在网架上冷却。冷却好后，用一把长锯齿刀、没有味道的牙线或金属线切蛋糕器将蛋糕横向切成两半，用来填馅。
Recipe by 美满人生 at https://www.meimanrensheng.com/recipes/torta-genovese%ef%bc%88%e7%83%ad%e9%82%a3%e4%ba%9a%e6%b5%b7%e7%bb%b5%e8%9b%8b%e7%b3%95%ef%bc%89-%e5%88%a9%e5%8f%a4%e9%87%8c%e4%ba%9a/